Groene pesto

Deze pesto maken wij heel vaak, vooral mijn dochter is er gek op. Je kan het zo op een toastje doen, iets meer verdunnen en er dan brood indopen, maar wij gebruiken het ook om een heerlijke pasta mee te maken. Beetje kookroom, wat groente zoals courgette in blokjes of tomaat, pesto erbij en klaar ben je. Heerlijk en simpel dat is toch hoe iedereen wil koken.....

Ingrediënten:

30 gram pijnboompitten
30 gram pecorino
40 blaadjes basilicum (ca. 3 handjes vol)
1 knoflookteen (2 mag ook maar vind ik te scherp)

Olijfolie

Peper en zout uit de molen

Bereiding:

Alles fijn hakken met een koksmes (of in hakmolen) en mengen, olijfolie erbij tot de gewenste dikte en om het op smaak te brengen peper en zout erbij. Mocht je je afvragen of je de pitjes niet eerst moet aanbakken in de pan......nee dat hoeft niet (maar mag wel) zo is het heerlijk!

Rucola pesto met radijs

Weer heerlijk aan het rommelen in de keuken vandaag om zoveel mogelijk voor te bereiden voor het 2e kerstdag gourmetdiner!  Voor op het stokbrood heb ik vandaag alvast deze heerlijke pesto gemaakt. Ik heb goede messen en hak alles dus fijn met het mes, blijft het wat grover, maar met een staafmixer met hakmolentje kan het natuurlijk ook. Net even anders dan die van basilicum maar zeker net zo lekker, ze komen naast elkaar op tafel, de andere pesto maakt mijn dochter vanavond of morgen. Zo fijn dat ze dat ook leuk vindt om te doen.....:-) net als ik.

Ingrediënten:

25 gram rucola
125 gram geraspte radijs (vocht er een beetje uitknijpen)
2 tenen knoflook gehakt
100 gram oude kaas fijn geraspt
100 gram gedroogde tomaatjes fijngehakt
75 gram olijfolie

Bereiding:

Alles mengen en in een potje in de koelkast bewaren.

Wortelsoep

Deze soep heb ik ooit gemaakt omdat er een vegetariër mee at met een kerstdiner van mijn schoonfamilie maar de soep viel uiteindelijk ook erg in de smaak bij de niet vegetariërs (gelukkig).
Heb hem daarna wel vaker gemaakt en deze soep verdient dus ook een plekje op mijn blog.
Het ziet er mooi uit qua kleur en doet het dus ook goed op een koningsdag of bij de voetbal. Wil je het wat chiquer maken doe je er wat gefrituurde uienringen op bij het serveren met een paar groene peterselieblaadjes en een beetje paprikapoeder.

Ingrediënten:

(4 personen)
2 uien
1 teen knoflook
35 gram boter
1/2 tl paprikapoeder
500 gram winterwortel
1 liter groentebouillon
1 aardappel
platte bladpeterselie


Bereiding:

Ui en knoflook heel fijn snijden. Boter zachtjes laten smelten in de (soep)pan, paprikapoeder erbij doen en heel even laten stoven (2 min.). Uien en knoflook toevoegen. Wortelen schoonmaken en in blokjes snijden en toevoegen. Bouillon erbij. Aardappel schillen en boven de pan raspen. In ca. 20 min. alles gaar koken en op smaak brengen met peper en zout. Serveren met de peterselie.

(voor niet vegetariërs kunnen er ook plakjes rookworst of spekjes door, maar wij eten het altijd zo, keer geen vlees is niets mis mee)

Kroketten (of bitterballen ;-))

Zelfgemaakte kroketten......al zo lang roep ik dat ik dat ook eens ga proberen en afgelopen weekend dat eindelijk de daad bij het woord gevoegd. Even googelen en op gevoel het juiste recept eruit gehaald, een voltreffer! ze zijn prima gelukt terwijl er van alles mis had kunnen gaan volgens mij. De roux kan mislukken, de ragout kan te dun zijn, de kroketten kunnen open springen bij het bakken, maar niets van dit alles. Wij hebben zondag gesmuld van de kroketten en bitterballen en alles wat over was in de vriezer gedaan voor een volgende "lazy sunday".
Mijn oma maakte overigens vroeger ook 1 x per jaar kroketten voor haar gezin met 8 kinderen (!), mijn moeder weet niet meer precies met welke gelegenheid maar waarschijnlijk met oud en nieuw, ze vond het zo'n vervelend klusje dat het ook altijd bij die ene keer per jaar bleef haha.
Ik vond het leuk om te doen maar.....heb dan ook geen 8 kinderen.

Ingredienten;

250 gram gaar rundvlees
60 gram roomboter
60 gram bloem
3 dl rundvleesbouillon (moet koud zijn!)
2 blaadjes gelatine
half klein uitje heel fijn gesnipperd
handje peterselie fijn geknipt
zout en peper
1 teentje knoflook heel fijn gesneden

2 eieren geklutst
paneermeel

Bereiding;

Het vlees heel (maar dan ook heel) fijn snijden. Maak een roux door de boter in een pan (ik gebruikte gietijzeren braadpannetje ging super) te smelten hierbij de uitjes en peterselie (niet te bruinen) en de bloem hier door te roeren en ca 5 min. laten garen in de boter door steeds te roeren met houten pollepel of garde.  Dan in 1 x de helft van de bouillon erbij en blijven roeren tot het gaat binden met lage vlam anders gaat het te hard. Nu kun je de knoflook toevoegen. Als de saus mooi egaal is kun je er in kleine beetjes de rest van de bouillon bij doen tot je een dikke saus hebt met openspuwende blazen als een vulkaan (:-)).
Op het laatst de geweekte gelatine oplossen in beetje warme bouillon en dit door de saus roeren en dan meteen het vuur uitzetten gelatine mag niet koken
Roer het kleingesneden vlees door de saus en roer tot het egaal verdeeld is. Strijk de ragout uit op 2 platte borden en dek af met plastic folie en laat paar uur (nacht) opstijven in de koelkast.
Snijd lange repen van de ragout en vorm die tot kroketten of bitterballen, dit gaat het beste met vochtige handen, ze moeten glad zijn en er mag niets uitsteken.
Rol de kroketten door het paneermeel, dan door het ei en dan weer door het paneermeel en frituur ze in olie gaar en lichtbruin.

Bron; www.foodlog.nl (madame Marie)

Gebakken prei met gehakt en rijst

Dit is zo'n eenvoudig maar gezond en lekker gerecht! Daarom ben ik ook zo blij dat mijn kinderen dit heerlijk vinden. Hoe we eraan zijn gekomen, dit recept, weet ik eerlijk gezegd niet meer, maar mijn moeder maakte het al en mijn vriendin (Indisch) kent het ook en eet het ook regelmatig.
Je kan er ook zelf mee variëren door knoflook of gember toe te voegen bijvoorbeeld, maar wij eten het zoals hieronder beschreven.


Ingrediënten;

5 preien in dunne ringetjes geneden
500 gram gehakt
2,5 tl kerriepoeder (Hot kerriepoeder kan ook)
1,5 el ketjap
1 tl sambal oelek
1 tl zout (iets minder gebruik ik)
peper (paar draaien aan de molen)

Bereiding;

Doe de gehakt in een hapjespan en bak dit bruin met de kerrie, sambal en zout. Doe dan de prei erbij
en laat dit lekker meebakken, voeg wat ketjap toe en de peper en laat het met de deksel op de pan enige tijd smoren. Wil je de prei knapperig houden dan niet al te lang, hier houden ze van zachte groente dus ik laat het kwartier tot 20 min met deksel op de pan op laag vuur staan.

Serveer het met witte rijst, beetje kroepoek, seroendeng en ketjap.

Knapperig Indisch rundvlees

Zo heb ik rundvlees nog maar weinig klaargemaakt, het is ook wel wat werk maar de smaak en structuur van het vlees zijn heerlijk. Nou zijn Indische recepten hier sowieso wel favoriet hoor. Heerlijk al die geurige specerijen en zalige ketjap, ik vind het altijd erg leuk om te maken en doe het ook wel eens met een verjaardag, alles is van te voren te maken dus ideaal voor zo'n gelegenheid.
Ik ga dit recept voor het eerst eten vanavond en serveer het met rijst en boontjes.

Ingrediënten;

500 gram sukadelappen (ik gebruikte runderlappen)
2 grote uien
4 teentjes knoflook
1 peper (optioneel voor extra pit)
0,5 tl laos
2 tl ketoembar
1 tl paprikapoeder
1 el ketjap
1 el citroensap
1 el sambal oelek
1/4 tl suiker
zout naar smaak

Bereiding;

Snij het rundvlees in plakjes en kook het in ruim water ca. 1.1/2 uur gaar. Schep het vlees uit de pan en laat het uitlekken. Verhit olie in een klein pannetje en bak de plakjes vlees goudbruin.
Snij de peper in kleine ringetjes. Pel de uien en de knoflook en snij ze fijn. Fruit de de knoflook, peper en ui in  4 el olie. Voeg de laos, ketoembar, ketjap, paprikapoeder, suiker en zout toe.
Voeg als laatste het citroensap toe. Alles goed omscheppen, beetje vleesvocht erbij en lekker een tijdje laten intrekken.

Bron; Felix Wilbrink

Zoete aardappelsoep met gebakken ui

Vorige week een zoete aardappel meegenomen bij de supermarkt om er eigenlijk een Indisch recept van te maken (julienne gesneden aardappel gebakken met gula djawa en sambal) maar kon geen goed recept vinden. Om het niet weg te gooien maar even via google een receptje gezocht en ik kwam hierbij uit, had alles in huis en ging aan de slag.

Ingrediënten:

4 el zonnebloemolie
3 cm gemberwortel, geschild en fijngetrapt
2 tl gemalen specerijen (zoals kerrie/kaneel/komijn)
4 tenen knoflook
3 el abrikozenjam
600 gram zoete aardappel in blokjes
1 winterwortel in blokjes
1.1/2 liter groentebouillon
2 rode uien in ringen
3 salieblaadjes in reepjes + eventueel om mee te garneren

Bereiding:

Verhit in de soeppan 2 el olie. Bak de gember, specerijen (ik gebruikte 1/2 tl kaneel, 1/2 komijn en 1 tl kerrie ongeveer) en de helft van de knoflook zachtjes in 2 min. Voeg de jam toe en bak nog ca. 1-2 min.

Schep de aardappelblokjes en de wortel erdoor. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook, kook de soep in 15 min. gaar.

Verhit ondertussen de overgebleven olie in een koekenpan. Bak de uitingen in 8-10 min goudbruin en krokant. Voeg de resterende knoflook en de salie toe en bak nog 2 min. zachtjes zodat de knoflook en de salie hun smaak afgeven aan de ui.

Pureer de soep met de staafmixer. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de soep in 4 kommen en maak af met wat uitingen. Garneer met wat salie.


Bron: Delicious (Janneke Philippi)

Kaneeltaart met appel en pecannoten

Soms zie je een foto van een gerecht en in dit geval een taart, waarvan je meteen denkt; ja! die ga ik maken! Als dan ook nog blijkt dat ik alle ingrediënten heerlijk vind.....aan de slag ermee.
Heerlijke herfstige taart is dit die hier gegeten wordt met een klein beetje (ahum) slagroom bij een heerlijke kop warme chocolademelk.


Ingredienten;

125 gram boter
150 gram witte basterdsuiker
2 tl kaneelpoeder
2 eieren
150 ml zure room
175 gram zelfrijzend bakmeel
vulling
3 el bloem
3 el bruine basterdsuiker
3 el gehakte pecannoten
1 tl koekkruiden
2 appels in dunne plakjes (zoete)

2 el honing

Bereiding;

Verwarm de oven voor op 180 gr.C. Klop de boter, suiker en kaneel tot een romige massa met een mixer. Mix er een voor een de eieren door. Spatel de zure room en het bakmeel erdoor en schep het mengsel in de ingeboterde springvorm (24 cm).
Meng voor de vulling de bloem, basterdsuiker, pecannoten en koekkruiden door elkaar. Schud om met de plakjes appel en verdeel dit over het beslag in de springvorm.
Bak de taart in 50 a 60 minuten, besprenkel de taart met de honing en serveer warm of koud.

Bron;
Boodschappen november 2013

Chili con carne

Vandaag weer eens chili con carne gemaakt, het is al aardig fris buiten en van dit gerecht warm je lekker op! Ik heb van verschillende recepten 1 recept gemaakt en dit is het resultaat!

Ingrediënten:

30 ml olijfolie
1 groene paprika
1 ui
3 knoflooktenen
1 pond gehakt
1 rundvleesbouillontablet
80 ml rode wijn
2 blikken tomaatstukjes
1 tl paprikapoeder
1 tl chilipeper
1/2 tl cayennepeper
1.1/2 tl gedroogde basilicum
1/2 tl gedroogde oregano
1 el gedroogde peterselie
1/2 tl zout
1 grote pot bruine bonen afgespoeld
4 schijven ananas op sap

Bereiding:

Braadpan op het vuur met de olie erin verhitten, ui en paprika erin smoren dan de gehakt erbij en bruin bakken. Het verkruimelde bouillontablet erbij, de knoflook, de blikken gepelde tomaten en de rode wijn.
Even laten pruttelen, minuut of 5 en dan de kruiden erbij en dan zo'n 1.1/2 uur op een laag pitje laten sudderen. Dan de bonen erbij ( je kunt ook andere bonen gebruiken natuurlijk)en de in stukjes gesneden schijven ananas erdoor en naar smaak iets van het sap van de ananas. Dit ook nog een klein half uurtje laten pruttelen.
Serveren met wat nachochips!

Sate (garam masala)

Het recept voor deze heerlijke saté heb ik ooit ergens gelezen, direct uitgeprobeerd en in mijn receptenboekje geschreven, gewoon heerlijk! En zonder satesaus te eten, gewoon zonde als je dat hierbij eet. Afgelopen juni was ik jarig en heb ik voor mijn gasten 3 soorten saté gemaakt (met 3 verschillende bijbehorende sauzen) waaronder deze en het bleek de meest favoriete. Als je er perse saus bij wil serveren zou ik kiezen voor een knoflooksausje op yoghurtbasis dat smaakt er erg goed bij.

Ingredienten:

500 gram kipfilet
1 kleine ui
2 cm gember
1 grote teen knoflook
1 el sojasaus
1 el citroensap
2 tl garam masala
1/4 tl zout
1 tl suiker

Bereiding:

Kip in (niet al te grote) blokjes snijden.

Ui, gember en knoflook pureren. Citroensap, sojasaus, masala, zout en suiker er doorheen roeren.
De kipblokjes hier enkele uren in laten marineren (ik maak het meestal een dag van te voren)

Winterse chocoladecake

Eind oktober zijn wij gaan eten in restaurant De Ossenstal in Renswoude, er werd een wildavond georganiseerd. De schilder van mijn ouders, zelf een jager, gaf dit als tip en mijn ouders hebben de avond geboekt en wij als kinderen mochten mee. Nou ben ik niet per definitie een wildfan maar we hebben genoten van het 6 gangen diner incl. wijn of bier. Het werd een gezellige avond met een enthousiaste jager die alle ins en outs vertelde van het jagen en liet zien hoe je bijvoorbeeld een reebout moest uitbenen. Sinds kort zag ik dat ze ook een twitteraccount hadden en ben ik ze gaan volgen en er werd dit heerlijke recept op geplaatst.

Ingredienten;

175 gram boter
25 gram olijfolie
150 gram (riet)suiker
50 gram donkerbruine basterdsuiker
250 gram zelfrijzend bakmeel
250 gram pure chocolade
3 eieren

Optioneel; walnoten

Bereiding;

Verwarm de chocolade, boter en olie au bain marie. Laat deze onder af en toe roeren zachtjes smelten. Let op! De chocolade mag niet te heet worden. Ondertussen nemen we een grote kom waar we de eieren doen, met een garde klop je de eieren even los. De bruine basterd en de kristal suiker kloppen we goed door de eieren heen. `Met een bol zeef zeven we het zelfrijzend bakmeel en kloppen dit gelijkmatig door het eiermengsel. Als de chocolade gesmolten is kan deze van het vuur. De chocolade voorzichtig mengen door het beslag met een spatel. Het beslag overdoen in een cakevorm (brownievorm) die je van te voren hebt ingevet. De cake in ongeveer 35 min. op 180 graden gaar bakken.

Bron; Rik Galle van restaurant de Hooiberg

Zuid-Amerikaanse hamburgers

Deze heerlijke hamburgers worden hier regelmatig gemaakt. In het weekend eten wij meestal makkelijk zoals een soepje met een broodje, broodje knakworst (de biologische van de AH lust ik wel!) en dus ook wel eens een heerlijk broodje hamburger. Soms gewoon gekocht bij de slager, maar we maken ze toch het liefst zelf. Ik maak de gehakt meestal al van te voren zodat de smaken een beetje lekker in kunnen trekken, zet het in de koelkast en zodra je weer thuis ben van alle zaterdagactiviteiten kunnen ze bijna gelijk de pan in.

Ingredienten;

500 gram rundergehakt
1  kleine rode ui geraspt
1 teen knoflook
1 tl gedroogde oregano
25 gram tortilla chips (naturel of nacho cheese)
gemalen zwarte peper
zout
2 el olie


Bereiding;

Alles mengen en hiervan 6 hamburgers maken en die in ca. 6-8 min. bruin en gaar bakken.

Surinaamse roti

Voor het eerst at ik dit gerecht bij mijn zwager en schoonzus die het altijd haalden in Utrecht, ik vond het meteen heerlijk! Heel af en toe als we in Utrecht waren haalden wij het en genoten met volle teugen, zo erg zelfs dat we daarna eerst een uur moesten uitbuiken op de bank. Het is redelijk machtig eten.
Heb al meerdere keren een poging gedaan het zelf te maken en de conclusie was steeds, lekker en het komt in de buurt maar het is het nog niet helemaal......verder zoeken dus. Tot ik het recept tegen kwam van Ramon Beuk, kok en van Surinaamse afkomst dat moest dit toch het perfecte recept zijn?
En ja dat is het, wij maken deze variant nu in het vervolg en mijn zoektocht naar het juiste recept is hiermee beëindigd.

Ingredienten; (4 personen)

1 kg kippenbouten
1 dl olie
1 ui gesnipperd
4 tenen knoflook fijngehakt
40 gram massala (Chan)
zwarte peper
1 tl komijnzaad
2 tomaten in blokjes
3 dl kippenboillon
4 geschilde aardappels in vieren gesneden
2 madame Jeanette pepers
1 kleine ui
1 teentje knoflook
400 gram kousenband
6 eieren
3/4 roti platen (ik koop ze bij een toko uit de vriezer)

Bereiding:

Bak de kip in ruim olie aan alle kanten bruin. Schep twee derde van de olie uit de pan en voeg ui, knoflook, massala, zwarte peper en komijnzaad toe. Bak het geheel op hoog vuur in ca. 3 min goed aan. Voeg de tomaten toe en bak deze ook nog 2 min. al roerend mee. Blus af met de kippenbouillon. Breng het geheel even aan de kook, draai het vuur laag, voeg aardappelen en de hele madame Jeanette pepers en laat het geheel in ca. 45 min. gaar stoven.

Verhit in een andere pan 3 el olie, fruit de ui en knoflook en voeg de kousenband toe. Bak deze 2 minuten aan. Houd het vuur hoog en voeg steeds kleine beetjes water toe. Hierdoor bakken en garen de bonen sneller.

Kook de eieren 5 minuten en maak ze in ijswater volledig koud (de dooier is nog niet helemaal gestold). Pel ze en dep ze droog
Bak de eieren in ruim olie aan alle kanten bruin en voeg ze toe aan de massalasaus

Leg een roti plaat (warm) op een bord. Verdeel de kip met de aardappelen en de saus over de borden. Garneer met de kousenband en het ei.

Zachte witte broodjes

Gisteravond heb ik deze bolletjes nog gebakken en de helft in de vriezer gedaan. Ik ben nog geen ervaren broodbakster maar ik heb er wel lol in om het te proberen. Uit vrij simpele ingrediënten maak je toch iets waar je alle kanten mee uit kan. De zelfgemaakt varianten vullen ook duidelijk veel beter dan de (luchtige) broodjes van de bakker. Deze bolletjes heb ik nu voor de 2e keer gemaakt en beide keren zijn ze uitstekend gelukt.

Ingredienten;

500 gram tarwebloem
240 gram volle melk
50 gram losgeklopt ei
40 gram ongezouten roomboter
30 gram suiker
10 gram zout
5 gram droge gist

+ gesmolten roomboter om te bestrijken

Bereiding;

Alle ingredienten in de Kitchenaid en 10 a 15 minuten kneden tot een soepel deeg (vliesje trekken wat niet snel kapot gaat is goed gekneed deeg.
Deeg in een met olie ingevette kom leggen en afgedekt in ca. 2 uur laten rijzen

Stort t deeg op een met olie ingevette plank en verdeel in 8 stukken en vorm bolletjes. leg ze afgedekt op een bakplaat en laat ca. 1 uur rijzen.

Oven op 200 gr. en de bolletjes bestrijken met de gesmolten roomboter en in 13,5 min. garen.

Bron; Uit de keuken van Levine

Komkommersalade

Vanavond hebben wij deze komkommersalade gegeten bij nasi en bijna uit elkaar vallende kip in heerlijke marinade. Het is wel even werk maar wel erg lekker. Dag van te voren maken is het beste voor de smaak. 


Ingredienten

Komkommer
1 knoflookteen
1/2 el sesamolie
1 tl (witte wijn) azijn
1 gedroogde peper, fijn gesnipperd.
1 flinke tl sambal badjak
1 el witte, basterd suiker
2 tl vers geraspte gemberwortel
zout

Bereiding:

Komkommer in de lengte in 4-en snijden en dan in smalle stukjes. In een vergiet doen en bestrooien met flink zout, even doorroeren en nog een keer zouten. Uur laten staan, dan afspoelen en een kwartiertje uit laten lekken.

Alle ingredienten in een steelpan doen en even tegen de kook aan laten pruttelen, dan in een weckpot doen en af laten koelen. Heerlijk bij Indische gerechten.

Bron: smulweb

Kaiserschmarrn

Een echt wintersport gerecht, dus daar kennen de meeste mensen dit wel van denk ik. Nou ga ik zelf nooit (meer) op wintersport, veel te duur voor een weekje vakantie en als ik moet kiezen ga ik liever een week langer op zomervakantie, maar mijn ouders wel en mijn moeder nam 2 jaar geleden een zakje mee waar je met wat melk dit gerecht van kon maken. Vooral dochterlief vond het heerlijk. Wij zeefden wel de rozijnen eruit want die lusten wij niet zo graag.
Maar dit recept bewijst het weer, pakjes en zakjes........niet nodig maak het gewoon lekker zelf!


Ingredienten: (4 personen)

6 eieren
2 el basterdsuiker
2 el poedersuiker
2 zakjes vanillesuiker
snuf zout
300 ml melk
300 gram patentbloem
roomboter om in te bakken

Optioneel; rozijnen geweekt in rum/amaretto

Bereiding:

De 6 eieren scheiden in eidooiers en eiwit. Meng in een kom de suikers, zout, eigelen, de bloem en schenk de melk er langzaam bij. Goed mengen met de mixer en half uurtje laten rusten.
Klop in een andere kom de eiwitten stijf (zorg dat de kom vetvrij is!). Spatel na half uur het eiwit door het beslag in 3 delen, voorzichtig erdoor scheppen tot het goed gemengd is.
Verhit in een grote koekenpan de roomboter en schep een kwart van het beslag in de pan (heb je rozijnen voeg die dan aan het beslag in de pan toe), bak aan 1 kant bruin en keer om en bak onderkant ook bruin. Trek dan de pannenkoek met 2 vorken in stukjes uit elkaar en serveer dit met poedersuiker en klontje boter of met een lekkere zelfgemaakte jam.

Bron:Carolinebrouwer.blogspot.nl

Spruitjes (die iedereen lust)

Spruitjes...nee ook niet mijn favoriete groente, maar ik eet het wel heel af en toe. Meestal met wat gebakken ui/knoflook/spek/champignons erbij en gekookt in water waar je ui aan toevoegd (tip van een leidster van de zorgboerderij waar mijn zoon kwam tot voor kort).
Op twitter volg ik verschillende mensen die te maken hebben met koken, de zogenoemde foodbloggers en via eetschrijver kwam ik dit recept tegen (www.eetschrijven.blogspot.nl) ik heb de hoeveelheden wat aangepast aan onze smaak en wat ik in huis had en het aantal mensen die ervan  moesten eten (4).

Ingredienten:

500 gram kleine spruitjes
1 grote rode ui
3 tenen knoflook
100 gram ongezouten cashewnoten
1 el Patak milde curry
1/4 tot 1/2 el chilipoeder
75 ml room
75 gram boter
zout

Optie: koriander (hou ik zelf niet van)

Bereiding:
Spruitjes schoonmaken en halveren. Snipper de ui en hak de knoflook. Verhit de boter in een gietijzeren braadpan en fruit de uien tot ze glazig zijn. Voeg de spruitjes toe, even omscheppen zodat ze bedekt zijn met de boter, doe het deksel op de pan en laat ze 15 min. gaar stoven. Voeg dan de knoflook toe en laat die 2 min. meegaren en voeg dan de curry toe, vuur half hoog en onder voortdurend omscheppen mee laten garen. Zout naar smaak en de chilipeper toevoegen. Room toevoegen en laat dit op half hoog vuur tot eenderde inkoken. Vuur uit en de cashewnoten toevoegen en even mee laten warmen.

Eventueel bestrooien met koriander.

Pita broodjes

Deze broodjes heb ik van de site www.esfactory.nl waar nog meer leuke recepten te vinden zijn en zoals daar vermeld, als je deze eenmaal hebt geproefd wil je nooit meer de broodjes uit de supermarkt. Ze vullen ook nog eens enorm, 1 flink broodje met (homemade) kipshoarma (kruiden voor ca. 1 kilo vlees te bestellen bij mij a 1,50) en zelfgemaakte knoflooksaus en je hebt echt genoeg.
Ik zie ook alleen maar blije gezichten aan tafel als ik dit op tafel zet terwijl het niet echt ongezond is ;-).

Ingredienten:

576 gram bloem
340 gram water
6 gram gist
60 gram honing
9 gram zout
40 gram olie (ik gebruik zonnebloemolie)

Bereiding:

Meng de bloem, water, gist en honing tot het een bal vormt. Ik doe dit in de Kitchen Aid. Het hoeft geen gladde bal te zijn overigens. Laat het deeg 10 minuten in de kom rusten. Voeg dan het zout en de olie toe en kneed dit door elkaar. Deeg op een warme plaats minimaal 90 minuten laten rijzen tot ongeveer 2 x het volume.
Oven op 250 gr.C voorverwarmen met de plaat erin.
Vorm 8 balletjes van het deeg, bebloem je werkvlak en rol ze plat (soms komen ze iets terug, gewoon blijven rollen uiteindelijk komt t goed :-))
Zodra ze iets opbollen en iets bruinen zijn ze goed, in mijn oven is dat ca. 10 min.

Wij eten ze zoals gezegd met zelfgemaakte kipshoarma (met dus zelfgemaakte shoarma kruiden) en een knoflooksausje op basis van yoghurt en wat komkommer en ijsbergsla.

Mosterdsoep

Dit is zo'n heerlijk en supereenvoudig soepje......kan niet mislukken! Heerlijk met een lekker roggebroodje met zeeuws spek erop bijvoorbeeld of met flink stuk zelfgebakken brood met flink veel kaas. Na een heerlijke herfstwandeling thuiskomen, openhaard flink opstoken en een kopje mosterdsoep.....de heerlijkste zondagmiddag toch?

Ingredienten:

1 liter water
2 blokjes kippenbouillon
1/2 kleine prei in hele dunne ringetjes
1 klein bekertje creme fraiche (light)
1 kuipje smeerkaas naturel
2 el zaanse mosterd
maizena
50 gram katenspek
peper

Bereiding:

Water koken, bouillonblokjes erin, zodra die zijn opgelost de crème fraiche erin, roeren en dan de smeerkaas erbij en dan de mosterd en als laatste de preiringetjes. Zachtjes poosje laten koken.

Ondertussen de spek klein snijden en uitbakken in een pan.

Van de maïzena een papje maken, niet te dik, om de soep te binden.

Bij het serveren de spek op de soep leggen en vers gemalen peper erover.

Rode uiensoep

Om dit blog maar een beetje met spoed te vullen, een recept uit mijn eigen receptenboekje, waar ik alles jarenlang handmatig in heb opgeschreven. Het gaat zelfs mee op vakantie, want ik weet weinig recepten uit mijn hoofd.....Door dit blog te maken hoeft dat dus niet meer al loop je altijd het risico dat de wifi verbinding het niet doet dus of ik het aandurf om het thuis te laten???

Ingredienten:

450 gram rode uien
2 tenen knoflook
1 liter runderbouillon
1 el tomatenpuree
1 tl paprikapoeder
1 tl tijmblaadjes
olijfolie

Bereiding:

Uien in halve ringen snijden, 3 el olie in een pan en de uien smoren zonder ze te laten kleuren. Voeg de geperste knoflook toe en bak het geheel 10 min. op half hoog vuur aan. Tomatenpuree, paprikapoeder en tijmblaadjes toevoegen en afblussen met de bouillon. Soep aan de kook brengen, vuur laag draaien en 15 min. laten trekken.

Romige knolselderij/paddenstoelensoep

Heerlijk altijd die gratis kookblaadjes van de verschillende supermarkten. In de Allerhande vond ik dit recept en met dit vreselijke regenachtige herfstweer ging ik maar meteen de keuken in. Leuk ook om eens iets anders met een knolselderij te doen dan in de erwtensoep, verder kook ik er in ieder geval nooit mee.

Ingredienten:

1 knolselderij (geschild)
800 ml bospaddenstoelenbouillon van tablet (ik heb 1 liter gebruikt)
125 gram magere spekreepjes
300 gram seizoensmelange paddenstoelen
125 ml slagroom

Bereiding:

Kook het water voor de bouillon van 2 tabletten. Schil de knolselderij en snij hem in blokken. Kook de knolselderij in de bouillon ongeveer 15 minuten.
Bak de spekreepjes uit in een droge koekenpan en snij ondertussen de paddenstoelen in stukken leg de uitgebakken spekjes op een velletje keukenpapier en bak de paddenstoelen in het bakvet van de spekjes. Zodra de soep klaar is de staafmixer erin tot er een egale soep ontstaat. Doe de helft van de paddenstoelen erin en de helft van de slagroom en laat nog 3 min. zachtjes koken.
Serveer de soep met bovenop de spekjes en de rest van de paddenstoelen.

Bananen(pannen)koekjes !

In mijn Indonesisch kookboekje vond ik ooit eens dit recept en het is een blijvertje geworden. Je kunt hier heel goed de overrijpe bananen op je fruitschaal voor gebruiken die zijn blijven liggen.
Het recept is zo eenvoudig dat je het gemakkelijk aan kunt passen aan de hoeveelheid bananen die je hebt liggen. Mijn eigen draai aan dit recept is de kokosrasp, lekker en gezond.

Ingredienten:

3 rijpe bananen
3 eieren
3 el zelfrijzend bakmeel
2 el kokosrasp
1 tl kaneelpoeder

Bereiding:

Prak de bananen fijn. Klop de eieren schuimig en meng de bananenmoes erdoor. Voeg meel, kokosrasp en kaneel toe en dan goed mengen.

Giet het beslag in kleine hoeveelheden in de pan, bak bruin en gaar aan beide kanten. Ik doe er meestal 3 per pan. Ongeveer de grote van pancakes.

Eventueel bestrooien met poedersuiker.

Supergezonde boekweitpannekoekjes (glutenvrij)

Ik kom wel eens in de biologische winkel, niet perse met een doel maar gewoon om te kijken wat er allemaal staat. Soms neem ik dan iets mee wat ik niet echt ken of waar ik in ieder geval nog nooit mee gekookt/gebakken heb. Deze keer was dat boekweitmeel. Na een korte speurtocht op het internet kwam ik op de site www.roosgoesgreen.nl en vond daar een recept voor boekweitpannekoeken, waarbij je de boekweit een nacht laat weken in karnemelk om de voedingswaarde optimaal te benutten. Ik bak ze in kokosolie en maak er kleine pannekoekjes van anders breken ze steeds met omdraaien. Mijn dochter krijgt ze als lunch mee naar school en zij vindt dat een stuk lekkerder dan brood met kaas.  Met het beleg kan je natuurlijk alle kanten op maar hartig vinden wij het lekkerst.

Ingredienten:

220 gram boekweitmeel
500 ml karnemelk
3 eieren
1/2 tl zout
2 el gesmolten boter


Bereiding:

Laat het meel in de karnemelk 12-24 uur weken in de karnemelk op kamertemp. Roer daarna de eieren, zout en de gesmolten boter door het beslag tot je de dikte van room hebt.
Goed mengen en koel wegzetten. Ik heb dus kleine pannekoekjes gemaakt, 1 juslepel beslag in de pan zonder uit te laten lopen (door met de pan in de hand het beslag overal te krijgen) en in vrij hete pan bruin bakken aan beide kanten. En zo heb je heerlijke, gezonde en glutenvrije pannekoekjes

Belegtips:

Heerlijk met gegrilde courgette plakken met zachte geitenkaas en pesto en wat rucola

Appelplakjes (warm) met wat kaneel en wat walnoten fijn gehakt

Kipfiletblokjes gebakken met wat knoflook en oregano (peper en zout)

De lekkerste gehaktballen

Deze gehaktbal ik hier thuis toch echt DE favoriet, het recept komt dan ook van Jonnie Boer van sterrenrestaurant de Librije in Zwolle. Ook wel eens andere recepten gemaakt, maar de gezinsleden blijven zeggen doe ons maar de gehaktballen die je normaal maakt :-)


Ingredienten ;

500 gram rundergehakt
2 el ketjap
1 el grove mosterd
1 el franse mosterd
1/2 el zout
1/2 tl cayennepeper (stond 1 tl in het recept)
2 eieren
100 gram paneermeel

25 gram boter

Optie;
1 pot vleesfond

Alles mengen van het eerste rijtje ingrediënten, gehaktballen draaien, en ze daarna laten rusten in de koeling. Daarna bruin bakken aan alle kanten in de boter met een ui en laurierblaadje eventueel.

Optie; vleesfond bij de jus doen, zo niet dan wat meer boter gebruiken voor een jus.

(Geiten) kaas bolletjes met peper

Zou eigenlijk vanmiddag naar een etentje gaan maar het bleek dat zoonlief zijn huiswerk niet had gemaakt.....hij kan dit niet zelfstandig dus ....... wij bleven thuis.
Uit verveling wat op internet gaan neuzen en mijn oog viel op een recept voor kaasbolletjes, heb het aangepast aan mijn eigen smaak en dit kwam eruit. (inspiratie via baksels.net)

Ingredienten;

200 gram tarwebloem
120 gram zachte (room) boter
150 gram geraspte (oude) kaas
3 stukjes zachte geitenkaas (AH)
vers gemalen zwarte peper
klein beetje zeezout


Bereiding;

Alles goed mengen, is het te droog dan eetlepel water toevoegen. Zodra het een mooie bal ik, kleine balletjes ter grote van een hazelnoot (met schil) maken en op 180 graden in een kwartier in de oven gaar bakken.

Heerlijk voor bij een glaasje wijn!

Haverkoekjes

Dit is een recept van Felix Wilbrink wat in de Telegraaf is gepubliceerd. Ik dacht dat het een soort wedstrijd was waarin mensen recepten konden in sturen, maar helemaal zeker weet ik het niet meer.
Ik heb volgens mij ook de hoeveelheid havermout aangepast, in het originele recept zat er meer havermout in. Artikelen scheur ik uit maar zodra ik het gemaakt heb schrijf ik ze in een receptenboekje en gooi het origineel weg.....

Ingredienten;

200 gram boter
300 gram havermout
125 gram bruine suiker
6 el bloem
4 el honing
snufje zout (fleur de sel)

Bereiding;

Oven op 175gr.
Smelt de boter in grote koekenpan. Voeg suiker, honing en zout toe en roer tot alles goed gemengd is.
Pan van het vuur en de bloem en havermout toevoegen en wederom alles goed mengen.
Bakpapier op de bakplaat en het mengsel uitsmeren over de plaat tot een laag van een kleine centimeter.
Koek bakken in het midden van de oven, ca. 15 min. Af laten koelen en dan in stukken snijden.

Je kan hier natuurlijk ook heel goed kokos, chocolade of gedroogd fruit aan toevoegen.

Gestoofde kabeljauw

Jaren geleden heb ik dit visgerecht eens gegeten bij mijn tante met gekookte bietjes en krieltjes en ik vond het heerlijk. Het is niet echt vetarm maar ja.....morgen weer een slanker recept maken toch?
Ik gebruik iets meer mosterd dan in het recept staat maar dat is een kwestie van smaak en ik ben geen fan van dille dus dat gebruik ik minimaal.

Ingredienten;

4 ons kabeljauw
1 flinke tl (grove) mosterd
1/4 pak roomboter
citroensap
peper zout dille
maizena

Bereiding;

Vuurvaste schaal, laagje water erin, mosterd erbij en de boter.

Vis afspoelen en droog deppen en bestrooien met peper en zout en besprenkelen met citroen en in de schaal leggen.
Deksel erop en ca. 25 min. zachtjes laten stoven. Aanmaken met maïzena en de dille toevoegen.