woensdag 25 december 2013

Groene pesto





Deze pesto maken wij heel vaak, vooral mijn dochter is er gek op. Je kan het zo op een toastje doen, iets meer verdunnen en er dan brood indopen, maar wij gebruiken het ook om een heerlijke pasta mee te maken. Beetje kookroom, wat groente zoals courgette in blokjes of tomaat, pesto erbij en klaar ben je. Heerlijk en simpel dat is toch hoe iedereen wil koken.....

Ingrediënten:

30 gram pijnboompitten
30 gram pecorino
40 blaadjes basilicum (ca. 3 handjes vol)
1 knoflookteen (2 mag ook maar vind ik te scherp)
Olijfolie
Peper en zout uit de molen

Bereiding:

Alles fijn hakken met een koksmes (of in hakmolen) en mengen, olijfolie erbij tot de gewenste dikte en om het op smaak te brengen peper en zout erbij. Mocht je je afvragen of je de pitjes niet eerst moet aanbakken in de pan......nee dat hoeft niet (maar mag wel) zo is het heerlijk!


maandag 23 december 2013

Rucola pesto met radijs



Weer heerlijk aan het rommelen in de keuken vandaag om zoveel mogelijk voor te bereiden voor het 2e kerstdag gourmetdiner!  Voor op het stokbrood heb ik vandaag alvast deze heerlijke pesto gemaakt. Ik heb goede messen en hak alles dus fijn met het mes, blijft het wat grover, maar met een staafmixer met hakmolentje kan het natuurlijk ook. Net even anders dan die van basilicum maar zeker net zo lekker, ze komen naast elkaar op tafel, de andere pesto maakt mijn dochter vanavond of morgen. Zo fijn dat ze dat ook leuk vindt om te doen.....:-) net als ik.

Ingrediënten:

25 gram rucola
125 gram geraspte radijs (vocht er een beetje uitknijpen)
2 tenen knoflook gehakt
100 gram oude kaas fijn geraspt
100 gram gedroogde tomaatjes fijngehakt
75 gram olijfolie

Bereiding:

Alles mengen en in een potje in de koelkast bewaren.

donderdag 19 december 2013

Wortelsoep



Deze soep heb ik ooit gemaakt omdat er een vegetariër mee at met een kerstdiner van mijn schoonfamilie maar de soep viel uiteindelijk ook erg in de smaak bij de niet vegetariërs (gelukkig).
Heb hem daarna wel vaker gemaakt en deze soep verdient dus ook een plekje op mijn blog.
Het ziet er mooi uit qua kleur en doet het dus ook goed op een koningsdag of bij de voetbal. Wil je het wat chiquer maken doe je er wat gefrituurde uienringen op bij het serveren met een paar groene peterselieblaadjes en een beetje paprikapoeder.

Ingrediënten:

(4 personen)
2 uien
1 teen knoflook
35 gram boter
1/2 tl paprikapoeder
500 gram winterwortel
1 liter groentebouillon
1 aardappel
platte bladpeterselie


Bereiding:

Ui en knoflook heel fijn snijden. Boter zachtjes laten smelten in de (soep)pan, paprikapoeder erbij doen en heel even laten stoven (2 min.). Uien en knoflook toevoegen. Wortelen schoonmaken en in blokjes snijden en toevoegen. Bouillon erbij. Aardappel schillen en boven de pan raspen. In ca. 20 min. alles gaar koken en op smaak brengen met peper en zout. Serveren met de peterselie.

(voor niet vegetariërs kunnen er ook plakjes rookworst of spekjes door, maar wij eten het altijd zo, keer geen vlees is niets mis mee)



woensdag 11 december 2013

Kroketten (of bitterballen ;-))



Zelfgemaakte kroketten......al zo lang roep ik dat ik dat ook eens ga proberen en afgelopen weekend dat eindelijk de daad bij het woord gevoegd. Even googelen en op gevoel het juiste recept eruit gehaald, een voltreffer! ze zijn prima gelukt terwijl er van alles mis had kunnen gaan volgens mij. De roux kan mislukken, de ragout kan te dun zijn, de kroketten kunnen open springen bij het bakken, maar niets van dit alles. Wij hebben zondag gesmuld van de kroketten en bitterballen en alles wat over was in de vriezer gedaan voor een volgende "lazy sunday".
Mijn oma maakte overigens vroeger ook 1 x per jaar kroketten voor haar gezin met 8 kinderen (!), mijn moeder weet niet meer precies met welke gelegenheid maar waarschijnlijk met oud en nieuw, ze vond het zo'n vervelend klusje dat het ook altijd bij die ene keer per jaar bleef haha.
Ik vond het leuk om te doen maar.....heb dan ook geen 8 kinderen.

Ingredienten;

250 gram gaar rundvlees
60 gram roomboter
60 gram bloem
3 dl rundvleesbouillon (moet koud zijn!)
2 blaadjes gelatine
half klein uitje heel fijn gesnipperd
handje peterselie fijn geknipt
zout en peper
1 teentje knoflook heel fijn gesneden

2 eieren geklutst
paneermeel

Bereiding;

Het vlees heel (maar dan ook heel) fijn snijden. Maak een roux door de boter in een pan (ik gebruikte gietijzeren braadpannetje ging super) te smelten hierbij de uitjes en peterselie (niet te bruinen) en de bloem hier door te roeren en ca 5 min. laten garen in de boter door steeds te roeren met houten pollepel of garde.  Dan in 1 x de helft van de bouillon erbij en blijven roeren tot het gaat binden met lage vlam anders gaat het te hard. Nu kun je de knoflook toevoegen. Als de saus mooi egaal is kun je er in kleine beetjes de rest van de bouillon bij doen tot je een dikke saus hebt met openspuwende blazen als een vulkaan (:-)).
Op het laatst de geweekte gelatine oplossen in beetje warme bouillon en dit door de saus roeren en dan meteen het vuur uitzetten gelatine mag niet koken
Roer het kleingesneden vlees door de saus en roer tot het egaal verdeeld is. Strijk de ragout uit op 2 platte borden en dek af met plastic folie en laat paar uur (nacht) opstijven in de koelkast.
Snijd lange repen van de ragout en vorm die tot kroketten of bitterballen, dit gaat het beste met vochtige handen, ze moeten glad zijn en er mag niets uitsteken.
Rol de kroketten door het paneermeel, dan door het ei en dan weer door het paneermeel en frituur ze in olie gaar en lichtbruin.

Bron; www.foodlog.nl (madame Marie)


Gebakken prei met gehakt en rijst



Dit is zo'n eenvoudig maar gezond en lekker gerecht! Daarom ben ik ook zo blij dat mijn kinderen dit heerlijk vinden. Hoe we eraan zijn gekomen, dit recept, weet ik eerlijk gezegd niet meer, maar mijn moeder maakte het al en mijn vriendin (Indisch) kent het ook en eet het ook regelmatig.
Je kan er ook zelf mee variëren door knoflook of gember toe te voegen bijvoorbeeld, maar wij eten het zoals hieronder beschreven.


Ingrediënten;

5 preien in dunne ringetjes geneden
500 gram gehakt
2,5 tl kerriepoeder (Hot kerriepoeder kan ook)
1,5 el ketjap
1 tl sambal oelek
1 tl zout (iets minder gebruik ik)
peper (paar draaien aan de molen)

Bereiding;

Doe de gehakt in een hapjespan en bak dit bruin met de kerrie, sambal en zout. Doe dan de prei erbij
en laat dit lekker meebakken, voeg wat ketjap toe en de peper en laat het met de deksel op de pan enige tijd smoren. Wil je de prei knapperig houden dan niet al te lang, hier houden ze van zachte groente dus ik laat het kwartier tot 20 min met deksel op de pan op laag vuur staan.

Serveer het met witte rijst, beetje kroepoek, seroendeng en ketjap.

woensdag 4 december 2013

Knapperig Indisch rundvlees



Zo heb ik rundvlees nog maar weinig klaargemaakt, het is ook wel wat werk maar de smaak en structuur van het vlees zijn heerlijk. Nou zijn Indische recepten hier sowieso wel favoriet hoor. Heerlijk al die geurige specerijen en zalige ketjap, ik vind het altijd erg leuk om te maken en doe het ook wel eens met een verjaardag, alles is van te voren te maken dus ideaal voor zo'n gelegenheid.
Ik ga dit recept voor het eerst eten vanavond en serveer het met rijst en boontjes.

Ingrediënten;

500 gram sukadelappen (ik gebruikte runderlappen)
2 grote uien
4 teentjes knoflook
1 peper (optioneel voor extra pit)
0,5 tl laos
2 tl ketoembar
1 tl paprikapoeder
1 el ketjap
1 el citroensap
1 el sambal oelek
1/4 tl suiker
zout naar smaak

Bereiding;

Snij het rundvlees in plakjes en kook het in ruim water ca. 1.1/2 uur gaar. Schep het vlees uit de pan en laat het uitlekken. Verhit olie in een klein pannetje en bak de plakjes vlees goudbruin.
Snij de peper in kleine ringetjes. Pel de uien en de knoflook en snij ze fijn. Fruit de de knoflook, peper en ui in  4 el olie. Voeg de laos, ketoembar, ketjap, paprikapoeder, suiker en zout toe.
Voeg als laatste het citroensap toe. Alles goed omscheppen, beetje vleesvocht erbij en lekker een tijdje laten intrekken.

Bron; Felix Wilbrink

zondag 1 december 2013

Zoete aardappelsoep met gebakken ui

Vorige week een zoete aardappel meegenomen bij de supermarkt om er eigenlijk een Indisch recept van te maken (julienne gesneden aardappel gebakken met gula djawa en sambal) maar kon geen goed recept vinden. Om het niet weg te gooien maar even via google een receptje gezocht en ik kwam hierbij uit, had alles in huis en ging aan de slag.

Ingrediënten:

4 el zonnebloemolie
3 cm gemberwortel, geschild en fijngetrapt
2 tl gemalen specerijen (zoals kerrie/kaneel/komijn)
4 tenen knoflook
3 el abrikozenjam
600 gram zoete aardappel in blokjes
1 winterwortel in blokjes
1.1/2 liter groentebouillon
2 rode uien in ringen
3 salieblaadjes in reepjes + eventueel om mee te garneren

Bereiding:

Verhit in de soeppan 2 el olie. Bak de gember, specerijen (ik gebruikte 1/2 tl kaneel, 1/2 komijn en 1 tl kerrie ongeveer) en de helft van de knoflook zachtjes in 2 min. Voeg de jam toe en bak nog ca. 1-2 min.

Schep de aardappelblokjes en de wortel erdoor. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook, kook de soep in 15 min. gaar.

Verhit ondertussen de overgebleven olie in een koekenpan. Bak de uitingen in 8-10 min goudbruin en krokant. Voeg de resterende knoflook en de salie toe en bak nog 2 min. zachtjes zodat de knoflook en de salie hun smaak afgeven aan de ui.

Pureer de soep met de staafmixer. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de soep in 4 kommen en maak af met wat uitingen. Garneer met wat salie.


Bron: Delicious (Janneke Philippi)