Gehaktballetjes curry

Ooit heb ik eens bij iemand op marktplaats een hele stapel culinaire tijdschriften gekocht, waar o.a. hele oude Tips in zaten. Het kooktijdschrift dat mijn moeder in mijn jeugd ook las. Heerlijk om die kookbladen op een druilerige zondag lekker door te spitten, zoveel haal ik er uiteindelijk niet uit maar het kijken naar al dat eten is al fijn. Dit recept komt ook uit een oude tip en vandaag heb ik dan toch maar eens besloten dit te gaan maken.


Ingrediënten;

500 gram mager rundergehakt
1 tl zout
2 el milde curry pasta (Patak's)
1 ei losgeklopt
4 el paneermeel
8 el (roerbak) olie
4 dl kokosmelk
600 gram bloemkoolroosjes
4 lente-uitjes in stukjes gesneden
pandanrijst

Bereiding;

Gehakt mengen met zout, currypasta, ei en paneermeel en vorm er 16 kleine balletjes van, laat ze even rusten in de koelkast. Verhit 4 el olie in een hapjespan en bak hierin de gehaktballetjes bruin aan alle kanten. Voeg dan het blik kokosmelk toe en laat de balletjes 10 min. sudderen.

Kook ondertussen de pandanrijst

Snijd de bloemkool in zo klein mogelijke roosjes (ik heb vandaag broccoli gebruikt trouwens) en verhit in een wok de resterende olie en roerbak hierin de bloemkool en de lente-ui ca. 6 min. Voeg 6 el water toe en verwarm de bloemkool nog 2-3 min.

Serveer de gehaktballetjes met de saus en de bloemkool en de pandanrijst.

Krabsalade voor op toast

Eigenlijk hadden we de krabfantasy sticks gekocht om sushi mee te maken, maar dat is er uiteindelijk niet van gekomen. De houdbaarheidsdatum is al in zicht dus heb ik maar iets anders mee gemaakt (ik probeer zo min mogelijk weg te gooien), wat ik morgen ga eten op toast/stokbrood bij een gezond courgettesoepje.



Ingrediënten;

1 pakje krabfantasy in fijne reepjes gesneden
2 hardgekookte eieren
3 el mayonaise
1 el yoghurt
1 klein uitje/sjalotje heel fijn gesneden
paprikapoeder
zout en peper


Bereiding;

Als je alles fijngesneden hebt, lekker door elkaar scheppen en klaar!