Wortel-ontbijtkoek

Mijn dadels moesten op ivm houdbaarheidsdatum en ik las dit recept (alweer) in het blad Boodschappen, een recept zonder boter en suiker en toch lekker!
Heerlijk bij de koffie of bij het ontbijt.
Ik heb het beslag geproefd en omdat ik er geen rozijnen in heb gedaan heb ik een eetlepel honing toegevoegd.

Ingrediënten;

100 gram dadels zonder pit
150 gram zonnebloemolie
1 el koek- en speculaaskruiden
1 cm verse gember, geschild en fijn geraspt
3 eieren
200 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram winterwortel grof geraspt
rasp van 1 sinaasappel
50 gram rozijnen
50 gram ongezouten amandelen (grof gehakt)

Bereiding;

Verwarm de oven voor op 160 gr.C. Maal de dadels helemaal fijn in de keukenmachine en voeg de olie, koekkruiden, gember en een snuf zout toe. Meng tot het een gladde pasta is, schep over in een kom en voeg de eieren toe en klop dit 5 min. op hoge snelheid. Voeg het bakmeel toe en mix dit nog een minuut met de mixer. Spatel de wortel, sinaasappelrasp, rozijnen en noten door het beslag tot alles gelijkmatig is verdeeld. Schep het beslag in een cakevorm van 24 cm en bak de cake in 1 uur gaar. Laat de cake afkoelen op een rooster.

Spicy wokgerecht met garnalen

Dit recept komt uit de Allerhande van januari 2019, vond er verder weer niet veel bijzonders in staan maar dit recept leek me wel erg lekker en dat was het ook. Zit veel groente in dus ook nog eens supergezond. Probeer het ook eens! De foto volgt later, t was al op voor ik er aan dacht.......
Ik heb het recept iets aangepast naar onze smaak










Ingrediënten;

500 gram broccoli
2 rode pepers
2 tenen knoflook
3 el zonnebloemolie
400 gram wokgroente Chinese sugarsnaps en paksoi
2 el sojasaus
1 el sesamolie
200 gram garnalen (gekookt en gepeld)
zout naar smaak
1 pak eiermie

Bereiding;

Snijd de broccoli in kleine roosjes. Halveer de pepers en snijd ze fijn (minder pittig -> pitjes eruit). Snijd ook de knoflook fijn.
Verhit de olie in een wok en roerbak de broccoli 3 min. op hoog vuur. Voeg 50 ml water toe en roerbak tot het vocht is verdampt. Voeg de knoflook, de peper en de wokgroente toe en roerbak nog 5 min. Meng de sojasaus met de sesamolie en meng dit met de garnalen (ik heb dit al wat eerder gedaan). Kook ondertussen de mie zoals aangegeven op de verpakking. Schep het garnalenmengsel samen met de noedels nog kort door de groente en serveer met de mie en wat kroepoek en/of omelet.

Supersnelle "hachee" van gehakt

Ook dit recept komt weer uit het blad Boodschappen van januari 2019, toch wel  mijn favoriete supermarktblaadje! Dit recept is echt snel te maken voor al die hardwerkende tweeverdieners ;-)
Gehakt heb ik meestal wel in de vriezer liggen en rode kool kan ook heel goed uit de vriezer.
Hachee van rundvlees blijft wel favoriet hoor, maar voor de afwisseling vond ik dit een goed alternatief voor de traditionele hachee.

Ingrediënten;

500 gram rundergehakt (slager)
2 el olijfolie
1/2 el maizena
200 ml runderbouillon
2 uien in halve ringen
1 blikje tomatenpuree (ik heb iets minder gebruikt uit tube)
2 kruidnagels
1 tl tijm (potje) in t recept staat 2 takjes rozemarijn
1 el balsamico azijn
250 gram champignons


Bereiding;

Verhit de  olie in een hapjespan en bak hierin het gehakt in 3 min. rul. Roer de maizena door de bouillon. Voeg de uien, tomatenpuree, kruidnagelen, tijm, azijn, bouillonmengsel en champignons toe. Roer door, breng op smaak met peper en zout en laat ca. 15 min. pruttelen. Voeg eventueel wat extra bouillon bij wanneer het te droog wordt. Lekker met puree en rode kool en appelmoes.

Kip in yoghurtmarinade

Weer een heerlijk recept uit het blad Boodschappen gehaald. Echt een hele lekkere marinade die ik van de zomer zeker nog een keer ga maken om dit op de bbq klaar te (laten) maken.
Ik heb de kip ca. 3 uur laten marineren maar zou het de volgende x een nacht in laten trekken.
Wij hebben het gegeten met de heerlijke verse friet van de AH met schil en een een simpele salade. We hebben ervan genoten.

Ingrediënten;

3 el olie
4 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeper
2 tl komijnpoeder
1 tl kurkuma
3 tl verse gember
3 tenen knoflook
400 ml yoghurt
1,5 kg drumsticks
6 el mayonaise


Bereiding;

Verhit 3 el olie in een pan en bak hierin de specerijen in ca. 1 minuut geurig. Neem de pan van het vuur en voeg de gember, knoflook en yoghurt toe. Roer goed door. Meng de HELFT van dit mengsel met de kip en laat min. 3 uur marineren (adviseer een nacht) in de koelkast. Meng de andere helft van het yoghurtmengsel met de mayonaise en zet deze saus ook in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 gr.C leg de kip in een schaal en bak het gaar (halverwege omdraaien) in ca. 40 min.


Bron;Blad boodschappen van de Coop