Soupe au pistou (Franse groentensoep)

Soms komen bepaalde recepten die je ooit geproefd of zelf gemaakt hebt ineens weer bovenborrelen. Deze soep komt via een tante van manlief bij mijn schoonmoeder terecht. Zij vond de soep zo lekker (en mijn schoonvader dus ook) dat zij het recept vroeg van de soep. Het bleek in een kookboek van AH te staan wat zij in de kast had liggen en op een mooie zondagmiddag hebben wij het ooit bij hen gegeten. Ook ik vroeg naar het recept en ook ik had het boek in de kast staan dus ook ik heb het toen (meer dan 10 jaar geleden) al eens gemaakt met een verjaardag. Nu had ik sperziebonen over omdat mijn dochter onverwachts niet mee kon eten en dacht ik weer aan deze soep. Mijn schoonouders zijn helaas al een paar jaar geleden kort achter elkaar overleden maar deze soep is een mooie herinnering aan hen zeker met de Franse achtergrond van mijn schoonvader!
De soep is vegetarisch,maar ik heb het met rundvleesbouillon gemaakt omdat ik dat iets meer smaak vind geven aan de soep.

Ingrediënten;

150 gram aardappels
2 tomaten
750 ml groentebouillon (van 1.1/2 tablet)
100 gram sperciebonen
3 el verse basilicum
1 teen knoflook
1 tl verse tijmblaadjes fijngehakt
3 el olijfolie
1 pot witte bonen


Bereiding;

Snijd de aardappelen (geschild) in stukjes en ook de tomaten mogen in stukjes. Breng in een pan de bouillon aan de kook. Voeg de stukjes aardappel, tomaten en sperziebonen toe (de mijne waren al gekookt dus heb ik ze later toegevoegd) en breng alles aan de kook. Deksel op de pan en 10 minuten zachtjes laten koken.
Maak intussen de pistou. Meng in een kom de fijngesneden basilicum, tijm, knoflook en de olijfolie en breng dit op smaak met zout.
Spoel de witte bonen af in een zeef met koud water, voeg ze bij de soep en kook het nog 5 minuten. Breng de soep op smaak met peper.
Verdeel de soep over 4 borden en doe in elk bord een paar lepeltjes pistou (of serveer het er apart bij)
Lekker warm stokbroodje erbij!!




Bron; 12 maanden lekker eten van AH

Muffins met wortel/pecannoten/dadels

Ik vind het zo handig dat je op smulweb in kan voeren wat je nog in huis hebt en daar komen dan diverse recepten uit met de opgegeven ingrediënten. Deze keer was het wortel en dadel wat ik ingetoetst heb en na wat Arabische recepten (niet mijn ding) kwam ik op onderstaande Amerikaanse muffins uit, omdat het Amerikaans is staat de maatvoering in cups, die had ik toevallig in huis, volgens mij gekocht bij AH.  Inmiddels uit de oven en direct getest.....lekker!!! Ik denk dat dochterlief ze ook wel lekker vindt dus ze gaan mee naar school of werk!

Ingredienten;

1 cup geraspte wortel

1/2 cup olie of gesmolten boter

1 cup honing (of bruine suiker)

2 eieren (klein) geklopt

1 zakje vanille suiker

1.1/2 cup volkorenmeel

1/2 tl baking soda

1/2 tl bakpoeder

1/2 tl zout

1 tl kaneel (of koekkruiden)

1/2 cup fijngehakte pecannoten

1/2 cup fijngehakte dadels

Bereiding;

Rasp en hak alle ingrediënten vast. Mix de gesmolten boter en de honing, voeg de eieren toe, de vanillesuiker en de wortel en meng dit goed. Meng alle droge ingredienten en voeg dit toe aan het vloeibare mengsel. Roer er daarna de dadels en de noten doorheen (ik heb deze in de staafmixer hakmolen fijn gemaakt voor het gemak). Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg in een muffinvorm in elk vakje een papieren vormpje of vet ze goed in en verdeel het mengsel over de 12 muffinvormpjes. In het midden van de oven in ca. 25/30 minuten gaar bakken.

In koelkast bewaren, maar je kan ze ook invriezen.

Bron; smulweb