Biefstuk met roerbakgroente (supersnel klaar)

Na wat kwakkeldaagjes (ziek zijn) en de kerstdagen wilde ik wel weer normaal eten gisteren, lang in de keuken had ik weinig zin in dus ik dook eens mijn receptenschriftje in. Daar vond ik onderstaand recept, ik heb er alleen meer vlees in gedaan om het voor 3/4 personen te maken.  Ook heb ik de biefstuk vervangen voor varkenshaas omdat die in de reclame was bij de Jumbo ;-).
Voor de sojasaus gebruik ik het merk Kikkoman, ketjap is erg lekker van ABC (toko), goed van smaak en lekker dik, maar met ander merk kan het natuurlijk ook.

Ingrediënten; (2 personen)

300 gram biefstuk
1 el maizena
6 el zonnebloemolie
1/4 tl zwarte peper
1 teen knoflook in plakjes
2 el sojasaus
3 el ketjap manis
1/2 bouillontablet
400 gram oosterse roerbakgroente
1 tl sesamolie
300 gram pandan/basmatirijst
1 bosje lente ui


Bereiding;

Biefstuk in dunne plakjes snijden, omscheppen met de maizena, 1el olie en de zwarte peper en 10 minuten laten staan. Zet de rijst op en kook deze gaar.
Wok op hoogste stand 1 min. voorverwarmen, 5 el olie erin, knoflook 10 sec.bakken, vlees kort aanbakken, soja en ketjap erbij, doorroeren en het vlees er weer uit halen met schuimspaan. 100 ml water toevoegen, bouillonblokje (helft!) erbij en dit laten koken. Groente erbij en ca. 5 min al omscheppend wokken. Dan op hoog vuur het vlees erbij, lente ui en sesamolie toevoegen en opdienen met de rijst.
Wij aten het met komkommersalade en cassave kroepoek.

Surinaamse bruine bonen

Veel gerechten ken ik nog niet uit de Surinaamse keuken, dus toen ik deze tegen kwam dacht ik; is weer eens wat anders met bruine bonen dan chili of soep. Heb het al vaker gegeten en wij vinden het een erg lekker gerecht. Erbij eten wij rijst en een komkommersalade. Ondertussen maak ik van 1 kipfilet, laurier, ui en prei en pakje kippensoep een lekkere kippensoep!

Ingrediënten;

750 gram kipfilet
3 el ketjap asin (zoute ketjap)
1.1/2 tl massala (Hindoestaanse!)
2 tenen knoflook
peper
1 tl sambal badjak
bakje spekjes
1 ui
1
2 tomaten
1 grote pot bruine bonen
olie


Bereiding;

Mengsel maken van ketjap, massala, knoflook, peper en sambal. Kip in stukjes snijden en zo lang mogelijk (liefst dag van te voren marineren). Scheut olie in de wok en de spekjes uitbakken, kip erbij en gaar bakken, ui erbij en meebakken, dan tomaatstukjes erbij. Zachtjes laten pruttelen, dan bonen incl. nat erbij en warm laten worden.

Serveren met rijst en komkommersalade

Ham/prei salade

Vandaag moesten er weer boodschappen gedaan worden en dan ga je je koelkast eens even door. Ik vond nog een bakje hamreepjes en een kleine prei en dacht meteen aan een ham/prei salade. Mijn nicht maakte dat vaak bij een verjaardag, altijd een hit! Wij eten het vanavond op een toastje!

Ingrediënten;

1 dunne prei
1 bakje hamreepjes (helft van duobakje van AH)
1/2 bakje roomkaas naturel
klein beetje azijn
1 el grove mosterd
2 gekookte eieren
1/2 tl kerriepoeder
snufje zout


Bereiding;

Prei fijnsnijden en rest van de ingrediënten mengen. Klaar!!

Spaanse vispan met linzen

Dit recept komt uit de allerhande. Ik heb wel eens linzen gegeten, maar dan in een soep, nog nooit als avondmaaltijd dus dit recept vond ik leuk om eens te proberen. Vis eten we veel te weinig hier, best duur en soms lastig klaar te maken. In dit recept heb ik meer vis gedaan om dat te compenseren.

Ingredienten;

100 gram chorizoworst
1 ui
1 rode paprika (heb ik weggelaten, geen fan van paprika)
2 blikken gepelde tomaten
800 gram linzen (Bonduelle gebruikt)
375 gram kabeljauw (diepvries, ik heb de hele zak gebruikt)
20 gram platte peterselie


Bereiding;

Snijd chorizo in stukjes. Verhit een braadpan en bak daarin de chorizo uit in ca. 2 minuten. Snipper de ui en snijd de paprika in stukjes. Voeg de ui toe aan de chorizo en bak 1 min. mee. Voeg de paprika toe en bak dit 3 min. mee. Meng de tomaat erdoor (hele blik) en laat ondertussen de linzen uitlekken en spoel ze af en voeg toe aan de braadpan en breng het geheel aan de kook.
Snijd de ontdooide vis in stukken (grof) en leg dit tussen de linzen. Stoof de vis met deksel op de pan in 10 min. gaar. Snijd de peterselie fijn. Voeg zout en peper toe en bestrooi het gerecht met de peterselie.
Lekker met stokbrood erbij!





Bron: Allerhande

Appelmoes

Appelmoes lust toch eigenlijk iedereen. Ik eet het zelf vooral bij rode kool, gekookte andijvie of bij kip en patat (lekker!!). Vaak eten we het uit een potje denk ik? Maar het is zo makkelijk om het zelf te maken dat je dat toch echt maar eens moet proberen. Dit recept het ik van smulweb en smaakt doordat je er op het laatst roomboter doorroert echt zo lekker dat ik het de moeite waard vind om het hier op mijn blog te plaatsen.

Ingredienten;

2,5 kilo goudreinetten
250 gram suiker
1 citroen (biologisch)
2 kaneelstokjes
1/2 tl kardemom
snuf witte peper
snuf zout
2 kruidnagelen
50 gram roomboter


Bereiding;

Appels schillen en in stukjes in een grote pan doen. Klein laagje water in de pan, sap van 1/2 citroen erbij, kruiden erbij doen ( en 2 stukken schil van de citroen ) en opzetten. Zodra het kookt laag zetten en ca. half uur laten pruttelen en af en toe doorroeren. Voor hele gladde appelmoes zet je de staafmixer er even in en roer je in stukjes de boter erdoor. Het is makkelijk om kleine bakjes te pakken en in porties deze heerlijke appelmoes in te vriezen.

Zuurkoolschotel

Gisteren is er voor ons gekookt door dochterlief en haar vriend. Gepaneerde kip uit de frituur op een wrap met lekker sausje en wat sla, wortel, ui en mais. Was heerlijk en erg genieten als je zelf bijna altijd voor het eten zorgt. Voor herhaling vatbaar! Er is nog genoeg over voor de kinderen vanavond dus voor ons tijd voor een heerlijke zuurkoolschotel.




Ingrediënten; (2/3 personen)

300 gram wijnzuurkool (bij de groenteboer uit t vat)
1 klein potje creme fraiche
1 klein zoet appeltje
2 ons h/h gehakt
1/2 zakje spekjes
5 aardappels
boter
melk
1el mosterd (zaanse)
peper
zout
nootmuskaat
geraspte kaas (ik heb oude kaas gebruikt met wat belegen gemengd)




Bereiding;

Zet de spekjes op en bak ze uit. Schil de aardappels en kook ze gaar om er puree van te maken. Meng de zuurkool met de creme fraiche en de in kleine stukjes gesneden appel en doe dit onderin de ovenschaal. Bak de gehakt mooi rul (ik heb er (restje) ui doorgedaan ) en doe er de uitgebakken spekjes bij, breng op smaak met peper en zout en doe dit op de zuurkool in de schaal. Zodra de aardappels gaar zijn, doe je er wat melk en boter bij en 1 el mosterd en stamp dit totdat het een mooie gladde massa is geworden. Wat nootmuskaat, peper en zout om het op smaak te brengen. Smeer dit mooi glad op het gehakt in de ovenschaal. Dun laagje crème fraiche over de puree en rasp hier wat kaas overheen en zet het in een oven van 180 graden en bak het in 45 min. gaar.


Bron: Smulweb.

Banaanmuffins met nutella en walnoot

Dit receptje van de blog www.brendakookt.nl was er ook weer eentje in de categorie JA die ga ik maken. Ik had alle ingrediënten in huis dus direct maar aan de slag. Ze zijn wonderbaarlijk goed gelukt moet ik zeggen. Mijn muffins storten altijd in (net als mijn cake) maar deze kwamen mooi omhoog en zakten na het bakken niet in. Dochterlief en haar vriend vonden ze ook geslaagd, altijd fijn wanneer andere mensen ze ook waarderen aangezien ik zelf bijna alles lust. Dit recept is voor 12 muffins


Ingrediënten;

250 gram bloem
1 tl bakpoeder
1 tl baksoda
1/2 tl zout
3 rijpe bananen
handje gepelde walnoten
1 tl kaneel
100 gram kristalsuiker (ik gebruikte rietsuiker)
50 gram lichte basterdsuiker
1 ei
100 ml olijfolie
1.1/2 tl vanille essence
Nutella (ca. 12 theelepels)


Bereiding;

Oven voorverwarmen op 180 graden. Muffinvorm invetten of de papieren bakjes erin doen.
Meng in een kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en kaneel door elkaar.
In een andere kom de bananen fijnprakken (ik heb dit met de staafmixer gedaan) en mengen met de suiker, ei, olijfolie en vanille essence. Spatel de droge ingrediënten door het bananenmengsel.
Schep met een dessertlepel in ieder vormpje een lepel van het beslag. Doe in elk muffinvormpje 1 tl nutella en doe er nog een kleine el beslag bovenop. Verdeel ook nog een lepeltje nutella bovenop de muffins en roer dat voorzichtig met een satehprikker door het beslag.
Bak de muffins in 20 min. gaar in het midden van de oven.

Pangsit

Pangsit heb ik ooit voor het eerst gegeten op een verjaardag bij een Indische vriendin. Heerlijk hapje vond ik het, bij haar was het zonder garnalen gemaakt ivm allergie (ook gewoon lekker!) maar het "hoort" geloof ik toch wel echt met garnalen. De manier van vouwen heb ik hier maar even gelaten voor wat het is en er maar even snel buideltjes van gemaakt. Volgende keer ga ik mijn best doen ze op de juiste manier te vouwen.

Ingrediënten;

300 gr. rundertartaar
100 gram garnalen
2 fijngesneden lenteuitjes
2 teentjes knoflook (knoflookpers)
1 el ketjap
1 tl sambal badjak
peper en zout
Wonton velletjes
1 ei om te plakken


Bereiding;

Garnalen fijnmalen in keukenmachine en de rest van de ingrediënten door elkaar mengen. Even wegzetten zodat de smaken beetje lekker intrekken.
Velletjes laten ontdooien en op elk velletje een kleine lepel vulling doen en de puntjes naar elkaar toe vouwen en een beetje draaien.
Frituren in olie van 170 graden, ca 3 min.

Kaaskroketjes (ouderwets lekker!)

Zo af en toe pak ik een kookboek en ga bladeren tot ik iets zie wat me lekker en leuk lijkt om te maken. Deze keer het kookboek van Wannée (Amsterdamse huishoudschool), dit is een erfstuk van mijn schoonmoeder, maar het is ooit opnieuw uitgegeven dus je kunt het kopen in een nieuwe uitgave, maar op marktplaats zijn ze ook zeker te vinden. Deze keer kwam ik uit bij de kaascroquetten, de geraspte oude kaas is deze week in de reclame bij de Ah dat kwam mooi uit!
Niet moeilijk om te maken dus ga gewoon aan de slag! Ook leuk als voorgerechtje met was kerriemayonaise en wat veldsla?

Ingrediënten;

25 gram boter
25 gram bloem
2 dl melk
200 gram oude geraspte kaas
zout
peper
nootmuskaat
paneermeel
1 eiwit
frituurolie

Bereiding;

Smelt de boter in een steelpan en doe er de bloem bij en roer dit flink door elkaar. Dan in delen de melk erbij, roeren met de garde zodat je geen klontjes krijgt en even kort doorkoken. Pan van het vuur en de kaas erdoor roeren en op smaak brengen met de zout,peper en nootmuskaat. Dan in een schaal of diep bord schenken en af laten koelen, eerst buiten de koelkast en dan nog zeker een uur in de koelkast. Snijd er ca. 8 gelijke stukken van en vorm die als een (klein) kroketje. Dan 1 x in de paneermeel allemaal en daarna in het eiwit wat je losgeklopt hebt met 1 el water en nog een keer in de paneermeel. Nu zijn ze klaar om te bakken op 180 gr.C tot ze mooi bruin en knapperig zijn.




Bron; Wannée kookboek Amsterdamse huishoudschool

Bananenbrood (gezond!! EN lekker!!)

Al vaker bananenbrood gemaakt maar dit recept was weer net even anders. Het is toch fijn om iets te eten waarvan je weet dat het gewoon goed voor je is! Het is heerlijk bij de koffie of thee maar ook als ontbijt vind ik het heerlijk. Het vult goed!

Ingredienten;

3 bananen (wel goed rijp!)
3 eieren
100 gram bloem
75 gram havermoutvlokken
1,5 tl koek- en speculaaskruiden
1 tl bakpoeder
handje noten (ik heb pecannoten gebruikt)
amandelschaafsel voor de bovenkant


Bereiding;

Oven voorverwarmen op 200 gr.C
Prak de bananen in een schaal fijn, voeg daar 1 voor 1 de eieren aan toe en roer dit steeds goed door elkaar met een pollepel. Voeg dan de bloem toe, havermoutvlokken, noten en de koekkruiden. Zorg dat alles goed vermengd is.
In een kleine cakevorm heb ik bakpapier gelegd en hier het mengsel in gegoten. Daar strooi je het amandelschaafsel over en zet het brood 45 min. in de oven. Kijk goed of het brood goed gaar is, anders nog even in de oven laten staan. Ik heb het brood nog zeker een kwartier in de oven laten staan (die uit stond) om beetje na te garen. Hij kwam er goed uit.





Bron; www.lekkerensimpel.nl 

Kokosmakronen

Oh wat maken ze toch elke keer lekkere dingen in het programma Heel Holland Bakt! In de eerste aflevering van seizoen 3 werden er kokosmakronen gemaakt. Ik ben gek op kokos dus hoog tijd om ze zelf eens te maken!! Ik heb ze uit het boek van Rutger, de winnaar van seizoen 1, gehaald.

Kokosmakronen;

190 gram geraspte kokos

170 gram suiker

3 eieren

1 el custard

1/4 tl zout

Bereiding;

Oven op 200 graden voorverwarmen.

Mix alles in een kom door elkaar en schep hoopjes op een bakblik met bakpapier.

Ca. 15 minuten in de oven en dan goed af laten koelen.

Bron; Rutger bakt

Heerlijke roomkaas (La Place) met bieslook

Ook zo'n fan van het broodje roomkaas bij het La Place restaurant? Nou wij wel en nu kwam ik het recept tegen om dit zelf te maken!! Voor de vakantie al een keer gemaakt om uit te proberen en mijn dochter omschreef het als "goddelijk" haha, gelukt dus. Vanmiddag eten wij het ook bij de lunch.

Ingredienten;

1 kuipje philadelphia light
1 flinke el creme fraiche
klein bosje bieslook fijn gesneden
half chalotje (klein) ragfijn gesneden
zwarte peper
klein beetje zout

Bereiding;

Alles lekker door elkaar roeren en KLAAR, smullen maar!!!


Bron; www.keukenliefde.nl

Pasta met tonijnsaus

Vandaag had ik eigenlijk hele andere ideeën voor het avondeten, maar het bleek dat manlief er niet zou zijn (heb ik je toch gemaild??) met het eten en daardoor werd het aangepast naar een simpele pasta en eten we morgen het andijviestampotje met spekjes en rundvlees.
Dochter vroeg om een pasta met tonijn en met alles wat er in huis was heb ik er dit van gemaakt.


Ingrediënten;

1 kleine ui
1 teen knoflook
1 blikje tonijn op olie
2 flinke eetlepels (afgespoelde) kappertjes
2 tl rode pesto
200 ml kookroom light
pasta naar keuze


Bereiding;
Eerst uitje fruiten in de olie, knoflook erbij, de pesto zachtjes mee bakken eventjes, dan de tonijn erbij  en de kappertjes en als laatste  de kookroom. Even lekker op smaak brengen met peper en zout en klaar is je saus.

Gemengde bonensalade (BBQ)

Morgen hebben we een pre-holiday barbeque bij mijn ouders, met mijn broers, schoonzussen en nichtjes. En ik heb deze bonensalade alvast gemaakt voor morgen zodat de smaken lekker in trekken. Dit recept is ooit gemaakt door een buurtgenoot met de jaarlijkse buurtbarbeque en is super simpel, daardoor dus snel klaar en echt heel erg lekker! En.....weer eens wat anders dan huzaren of aardappelsalade als bijgerecht.

Ingrediënten;

1 blik witte bonen (400 gr.)
1 blik rode kidneybonen (400 gr.)
1 blik mais (180 gr.)
1 rode ui
2 stelen bleekselderij
2 el citroensap
1 el mosterd
zout en versgemalen peper
1 dl olijfolie


Bereiding;

Doe beide kleuren bonen en de mais in een vergiet, spoel af en laat het uitlekken. Snipper de ui heel fijn. Bleekselderij in de lengte doormidden en daarna in blokjes snijden. Meng het citroensap, mosterd, zout en peper door elkaar en klop daar de olijfolie doorheen.
Doe alles bij elkaar in een schaal en laat het op een koele plaats lekker intrekken.

Romige spinazie lasagne

Dit recept komt uit de Allerhande en gaat hier straks de oven in voor vanavond. Wij eten het met een salade. Erg slank is het niet door de mascarpone, ik heb er dan ook 1/3 minder in gedaan dan in het recept staat aangegeven om het toch wat romig te maken maar niet te vet.
Ik hou erg van lasagne en deze variatie is makkelijk om te maken en heerlijk om te eten.


Ingrediënten;

1 ui
1 grote teen knoflook
100 gram pecorino Romana
3 el olijfolie
1 tl gedroogde oregano
500 gram rundergehakt
1 blik tomatenblokjes
12 lasagnebladen
450 gram bladspinazie deelblokjes (vriezer)
250 gram mascarpone


Bereiding;

Oven voorverwarmen op 200 gr.C
Ui snipperen en in de olie bakken, knoflook en oregano erbij en even zachtjes bakken. Dan de gehakt erbij en die gaar en rul bakken. Dan de tomatenblokjes erbij en dit 5 min. zachtjes laten koken. Breng op smaak met peper en zout.
In de ovenschaal begin je met dun laagje gehakt, lasagnevellen, spinazie en mascarpone en wat peper en zout, dit nog 2 x herhalen en dan als laatste de pecorino erover strooien.
Schaal afdekken met aluminiumfolie en 20 min. in de oven. Dan nog 10 min. zonder folie.

Pittige knoflook gamba's

Deze gamba's (garnalen) heb ik al eens gemaakt met het kerst familie diner met als thema Tapas!
Het was een zeer geslaagd gerechtje. Vanavond zijn onze kinderen naar de grote gele M (bah!) en eten wij dus samen. De vriezer moet leeg ivm ontdooisessie dus de zak king prawns komt nu mooi op. Wij eten er een stokbroodje bij en wat meloen. Buiten niet echt zomers maar vanavond bij ons thuis wel hoor!!

Ingredienten;

4 el olijfolie
3 tenen knoflook heel fijn gesneden
2 spaanse pepers
1 el paprikapoeder
1/2 ui heel fijn gesneden
300 gram rauwe gepelde gamba's


Bereiding;

Olie verwarmen (niet te heet!) in een pan met dikke bodem, ui toevoegen dan de knoflook, pepers en paprikapoeder, laten sudderen tot de ui zacht is, hoeft niet te kleuren. Dan de gamba's toevoegen en het vuur weer wat hoger zetten in 5 tot 10 min laten garen.
Serveren met stokbrood wat je lekker in de olie kunt dopen.

Tapas gerechtje


Bron; smulweb

Gehaktballetjes curry

Ooit heb ik eens bij iemand op marktplaats een hele stapel culinaire tijdschriften gekocht, waar o.a. hele oude Tips in zaten. Het kooktijdschrift dat mijn moeder in mijn jeugd ook las. Heerlijk om die kookbladen op een druilerige zondag lekker door te spitten, zoveel haal ik er uiteindelijk niet uit maar het kijken naar al dat eten is al fijn. Dit recept komt ook uit een oude tip en vandaag heb ik dan toch maar eens besloten dit te gaan maken.


Ingrediënten;

500 gram mager rundergehakt
1 tl zout
2 el milde curry pasta (Patak's)
1 ei losgeklopt
4 el paneermeel
8 el (roerbak) olie
4 dl kokosmelk
600 gram bloemkoolroosjes
4 lente-uitjes in stukjes gesneden
pandanrijst

Bereiding;

Gehakt mengen met zout, currypasta, ei en paneermeel en vorm er 16 kleine balletjes van, laat ze even rusten in de koelkast. Verhit 4 el olie in een hapjespan en bak hierin de gehaktballetjes bruin aan alle kanten. Voeg dan het blik kokosmelk toe en laat de balletjes 10 min. sudderen.

Kook ondertussen de pandanrijst

Snijd de bloemkool in zo klein mogelijke roosjes (ik heb vandaag broccoli gebruikt trouwens) en verhit in een wok de resterende olie en roerbak hierin de bloemkool en de lente-ui ca. 6 min. Voeg 6 el water toe en verwarm de bloemkool nog 2-3 min.

Serveer de gehaktballetjes met de saus en de bloemkool en de pandanrijst.

Krabsalade voor op toast

Eigenlijk hadden we de krabfantasy sticks gekocht om sushi mee te maken, maar dat is er uiteindelijk niet van gekomen. De houdbaarheidsdatum is al in zicht dus heb ik maar iets anders mee gemaakt (ik probeer zo min mogelijk weg te gooien), wat ik morgen ga eten op toast/stokbrood bij een gezond courgettesoepje.



Ingrediënten;

1 pakje krabfantasy in fijne reepjes gesneden
2 hardgekookte eieren
3 el mayonaise
1 el yoghurt
1 klein uitje/sjalotje heel fijn gesneden
paprikapoeder
zout en peper


Bereiding;

Als je alles fijngesneden hebt, lekker door elkaar scheppen en klaar!