zaterdag 4 juli 2020

Dulce de leche ijs

En toen was het ineens Corona tijd half maart, iedereen thuis, ik geen werk en dus maar wat tijdverdrijf gaan zoeken. IJs maken is het geworden, aardbeienijs (heerlijk), mangoijs (niet zo lekker) en dit dulce de leche ijs, een absolute topper!
Die gaan we zeker vaker maken.



Ingrediënten;

1 blikje gecondenseerde melk (2 uur gekookt)
400 ml melk
200 ml slagroom
3 eigelen


Bereiding;

Van te voren van een blikje gecondenseerde melk de dulce de leche maken in 2 uur ipv 3 uur.
Doe de Dulce de leche, slagroom en melk en vanille extract in een pan en breng dit aan de kook. Roer af en toe en zorg dat het mengsel niet aanbrandt . Zodra het kookt haal je de pan van het vuur. Als het goed is is de dulce de leche nu opgelost.
De eidooiers kloppen tot ze mooi licht zijn van kleur. Giet het hete eimengsel op de eidooiers en klop dit nog even kort door. Giet het in een afsluitbare bak en laat dit mengsel goed koud worden. Zodra het helemaal is afgekoeld is kan het in de ijsmachine en laat die 40 min. draaien.




Bron; www.overgekookt.nl (iets aangepaste hoeveelheden)


Hazelnootmacarons

Het boekje over macarons maken heb ik al heel lang liggen en in de Corona crisis superveel tijd om dit eens te gaan maken. De hazelnoten had ik nog liggen en ik heb daar zelf meel van gemaakt. Ze waren echt niet normaal lekker!! Kost wat tijd maar is het zeker waard.



Ingrediënten;

120 gram poedersuiker
80 gram hazelnootmeel
5 gram ongezoete cacao
2 eiwitten
60 gram kristalsuiker

Voor de crème;

10 gram maizena
10 gram fijne kristalsuiker
1 eidooier
80 melk lauwwarm
20 gram zachte boter
25 gram hazelnootmeel

Bereiding;

Meng de poedersuiker met de cacao en het hazelnootmeel. Klop de eiwitten met mespuntje zout tot ze stevige pieken vormen en voeg de kristalsuiker toe. Blijf kloppen tot de merengue begint te glanzen. Spatel de eiwitten voorzichtig door het hazelnootmengsel, het wordt iets vloeibaarder. Spuit met een spuitzak (heb ik niet gedaan die kon ik niet vinden) rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de rondjes gelijkmatig over de bakplaat. Laat ze 1 uur rusten. Verwarm de oven voor op 150 gr.C. Bak de macarons ca. 12 min in de oven en laat ze afkoelen.

 De crème;

Meng in een kom de maizena en fijne kristalsuiker. Voeg de eidooier toe en klop krachtig. Voeg de eidooier toe en klop krachtig. Voeg de lauwwarme melk toe. Doe het mengsel over in een steelpan en verwarm het al roerend 5 min. op matig vuur. Blijf roeren tot het mengsel dik word. Haal de pan van het vuur en voeg de boter en het hazelnotenmeel toe. Schenk de crème in een kom, dek af met plastic folie. Bestrijk een schuimpje met de hazelnootcreme en druk er dan een ander schuimpje op. Maak alle macarons op deze manier.


Bron;

Kaasbroodjes

Deze kaasbroodjes kwam ik op fb tegen denk ik, via een kooksite. Ik heb ooit wel eens  kaassoufflé's gemaakt maar die vond ik echt helemaal niet lekker. Deze broodjes waren wel een succes, maar ik ben vergeten een foto te maken dus die moet nog een keer volgen.....wel een foto van het kaasmengsel ;-) Heerlijk bij een soepje op de zaterdag.



Ingrediënten;

60 gram bloem
60 gram boter
300 ml bouillon
200 gram geraspte kaas
10 plakjes bladerdeeg

Bereiding;

Smelt de boter en voeg bloem toe. Goed roeren en de bloem laten garen, dan de bouillon toevoegen, goed blijven roeren tot alle vocht opgenomen is. Voeg 200 gram geraspte kaas toe en blijf roeren, peper en knoflookpoeder toevoegen. Op een vierkante schaal gieten en helemaal af laten koelen in de koeling. Dan in 10 gelijke stukjes verdelen en op elk ontdooid velletje bladerdeeg een reep leggen van dit mengsel, dichtvouwen, aandrukken met een vork en insmeren met geklopt ei.
Afbakken in de oven op 200 gr.C in ca. 30 minuten. (Je kunt ze ook invriezen nadat ze gebakken zijn)

Hartige taart kip met broccoli

Ik had nog een lap vers bladerdeeg liggen in de koelkast die op moest en ik had broccoli en kip in de vriezer. Googelen maar! Genoeg te vinden maar met ook nog een restje Patak curry pasta in de koelkast heb ik snel een recept gevonden. Iedereen, ja echt iedereen van dit gezin vond het lekker. Dat is hier toch bijna uniek met alle verschillende voorkeuren voor eten.
Inmiddels ben ik op een streng dieet, dus van dit soort gerechten kan ik nu alleen maar dromen.......




Ingrediënten ;

1 stronk broccoli
1 ui
2 kipfilets (ca. 500 gram)
2 el Patak pasta tikka massala
1 handje cashewnoten
1 pakje kookroom
4 eieren
peper en zout

1 springvorm of quichevorm


Bereiding:

Ik heb de broccoli in roosjes gesneden en je kun de steel eventueel ook gebruiken in blokjes gesneden, en even kort voorgekookt, paar minuutjes. De ui snij je fijn en de cashewnoten hak je grof. De kipfilet in kleine stukjes snijden.
Oven op 200 gr. C
Olie in de pan en dan eerst zachtjes de ui fruiten, daar de kip bij en mooi bruin bakken samen met de Patak pasta, dan de broccoli roosjes erbij en even kort meebakken zodat alles de smaak van de pasta heeft.
Mengsel maken van de eieren en de kookroom en dit op smaak brengen met peper en zout.
Het bladerdeeg in de vorm doen en paar gaatjes prikken in de bodem. Hier het kip/broccoli mengsel zonder al te veel vocht in doen, de noten erover strooien en het ei/room mengsel erover heen gieten.
En dan gaat het ca. 40 min. in de oven. Erbij heb ik een Indiase raita gemaakt met komkommer.


woensdag 29 april 2020

Hemelse Modder dessert van sterrenchef!

Dit recept stond afgelopen zaterdag in de Telegraaf bijlage en heb ik meteen gemaakt aangezien ik alles in huis had en bij familie wel eens Hemelse modder taart heb gegeten...... Heerlijk! Ik had er een pavlova bodem onder gemaakt, maar die is helaas mislukt, plakkerig, niet gerezen dus daar is iets mis gegaan......we blijven oefenen!



Ingredienten;

250 gr. pure chocolade
50 gr. boter
4 eieren
100 gr. suiker
50 ml melk
1 espresso


Bereiding;

Smelt de chocolade met boter au bain-marie. Splits de eieren en bewaar eidooiers en eiwitten  apart. Meng eidooiers met 50 gr. suiker in een pan en klop dit boven een laag vuur luchtig tot dit mengsel begint te binden. Klop nu verder van het vuur af tot het is afgekoeld. Klop 4 eiwitten luchtig met 50 gr. suiker. Meng eiwit en eidooier met elkaar en meng met melk en espresso. Voeg van dit luchtige mengsel eerst een kwart bij de gesmolten chocolade en boter. Voeg vervolgens de rest van dit luchtige ei-mengsel toe en klop alles nog eens goed door tot een mooie gladde chocolademousse. Zet een paar uur in de ijskast om een beetje op te stijven. Voordat je de Hemelse modder serveert, nog even goed doorroeren en verdelen over 4 glaasjes.

Bron; De Telegraaf/het Nonnetje Harderwijk



Toscaanse garnalen saus met pasta

Dit recept kwam een keer voorbij op Facebook en vond het terug op Smulweb, gemaakt met garnalen uit de diepvries en alles wat ik verder meestal wel in huis heb. Dus in deze gekke Corona tijd, waarin ik geen zin had om boodschappen te doen (vind het met 1,5 meter afstand houden en dus veel wachten echt vreselijk) maakte ik gisteren dit om ook de vriezer een beetje leeg te maken. Iedereen vond het lekker! Ik heb alleen doperwtjes (vriezer) gebruikt ipv spinazie.




Ingredienten:

2 el olie
6 tenen knoflook
500 gepelde garnalen
1 ui fijngesneden
1 glas witte wijn
150 gram zongedroogde tomaten fijngehakt
3-4 grote handen spinazie vers
200 ml kookroom
zout en peper
100 gram vers geraspte parmezaanse kaas
1 tl italiaanse kruiden
1 tl oregano
verse peterselie


Bereiding;

Doe in een hete pan je olie en voeg de knoflook toe (in bakje staafmixer fijngehakt) zet vuur wat zachter anders verbrand je knoflook en voeg dan de garnalen toe en bak ze kort tot ze roze zijn.
Haal ze uit de pan en hou even apart. Wat extra olie in de pan en de ui erin fruiten, voeg de witte wijn toe en laat wat inkoken. Voeg dan de room toe en daarna de fijngehakte tomaatjes en zout en peper. Voeg daarna de spinazie toe en laat dit slinken (ik heb dus half ontdooide doperwten gedaan) en voeg de kaas toe. Voeg de garnalen en de kruiden toe en klaar is de saus. Serveer met pasta en verse peterselie.


Bron; www.smulweb.nl/Happy Healthy Club

Tarte Tarin met banaan

Een tijdje gleden kreeg ik dan ook het Postcode Loterij kookboekje opgestuurd, verwachte er niet teveel van, want alle eerder edities heb ik weggegeven of in de boekenboom gezet bij de supermarkt. Maar dit boekje is van Jannie van Heel Holland Bakt en bijna alles wat erin staat zou ik wel willen maken. Een visrecept heb ik al gemaakt en het tweede recept is deze taart geworden. Easy Peasy en echt superlekker. Ik heb de taart met bruine suiker gemaakt dus ziet er minder smakelijk uit misschien dan in het boekje maar was echt heerlijk. Volgende keer met de lichtbruine basterdsuiker proberen, voor een mooiere foto.



Ingrediënten:

1 rol bladerdeeg (koeling supermarkt)
30 gram zachte boter
100 gram lichtbruine basterdsuiker
ca. 3/4 bananen afhankelijk van de grootte

dichte taartvorm ca. 18-20 cm.


Bereiding;

Laat het deeg tot het gebruik in de koelkast liggen. Verwarm de oven voor op 200gr.C. Vet de bodem van de vorm in met een dikke laag boter. Strooi hier in een gelijkmatige laag de lichtbruine basterdsuiker over. Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden. Schik de halve bananen op de laag suiker in de taartvorm.
Neem het deeg uit de koelkast en leg het over de vorm. Snijd de buitenrand bij en dus het deeg voorzichtig  naar beneden rond de vulling. Maak een paar gaatjes in het deeg. Bak de taart in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.
Laat de taart even uitdampen en keer hem om op een schaal of groot bord. Serveer direct! Lekker met een bolletje ijs of lepeltje crème fraiche.

donderdag 23 april 2020

Visschotel met kabeljauw

Deze schotel heeft mijn moeder ooit opgeschreven en gemaakt en wij vonden het meteen heerlijk! Ik heb deze schotel ook al regelmatig gemaakt de afgelopen jaren en ook hier valt hij goed in de smaak. Weer een manier om courgette te eten, wat ik normaal niet echt lekker vind. Met verse kabeljauw echt het lekkerst maar ook vrij prijzig, vis uit de vriezer bij de supermarkt is een goedkoper alternatief.

Bereiding;

Kabeljauw
Olijfolie
Knoflook 3 tenen
citroensap
zw. peper en zout
1 courgette
3 grote tomaten
8 takjes tijm
5 blaadjes salie
1 zakje pizzakaas geraspt



Bereiding;

Oven op 225 gr. voorverwarmen. Visfilets in schaal leggen, citroensap erover sprenkelen en zw. peper en zout. De courgette in kleine blokjes snijden en verdelen over de vis (ik blancheer deze nog eerst). Blaadjes tijm en fijngesneden salieblaadjes erover verdelen en alles afdekken met plakjes tomaat. 3 tenen knoflook uitpersen en mengen met 1/2 dl olijfolie en dit over de tomaten verdelen. Weer peper en zout erover en afdekken met de kaas. Ca 20 min in de oven laten garen.

Lekker met krieltjes , omgeschud met roomboter en peterselie en een salade.

Kipspiesjes voor de bbq

Ook dit recept komt weer uit een oud receptenboekje, ooit genoteerd maar geen idee meer waar het uit komt. Waarschijnlijk uit een tijdschrift.
Ik heb het een keer gemaakt voor een verjaardag met verschillende soorten spiesjes en bijbehorende sausjes. Bij deze kipspiesjes past een knoflooksaus of tzatsiki.



















Ingredienten:

ca. 500 gram kipfilet
4 el olijfolie
1 el citroensap
peper
zout
2 tenen knoflook
4 tl oregano


Bereiding;

Kipfilet in stukjes snijden (ik doe altijd vrij kleine stukjes dan zijn ze snel gaar) en mengen met de andere ingrediënten en afgedekt in de koelkast minimaal 2 uur wegzetten. Dan rijgen en bakken op de bbq. Eet smakelijk!





vrijdag 6 maart 2020

Toscaanse kipsalade

Dit recept komt uit mijn oude receptenboekje, ooit opgeschreven maar waaruit?? Geen idee meer helaas. Lekker is ie wel!






Ingrediënten:

2 kipfilets
1 bosje basilicum
3 teentjes knoflook
12 cherry tomaatjes
1 zakje rucola sla
8 gedroogde tomaatjes
6 el olijfolie
50 gram parmezaanse kaas
pijnboompitten

Bereiding;

Verwarm de oven voor op 200 gr.C Maal de gedroogde  tomaatjes, knoflook en basilicum fijn in de keukenmachine of staafmixer en voeg 3 el olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout en marineer met de helft van dit mengsel de kipfiletjes. Rest van de olie toevoegen aan de andere helft van dit mengsel een mooie gladde dressing te krijgen. Marineer de cherrytomaatjes ermee, kip bakken, tomaatjes ca. 6 min in de oven.Rucola op het bord leggen, kip erop, tomaatjes erop, dressing erover verdelen, kaas erover en pijnboompitten.

Heerlijk om zomers als lunch te eten met lekker brood erbij.

donderdag 2 januari 2020

Brood met yoghurt

Dit brood kwam ik tegen op de Allerhande recepten site en ik had alle ingrediënten in huis dus aan de slag. Het brood is zo simpel dat ik er eerlijk gezegd niet al teveel van verwachte maar het was heerlijk. De citroen in dit recept had ik al gehalveerd maar het was nog teveel vonden wij, maar je kunt er ook helemaal je eigen draai aan geven natuurlijk met andere ingrediënten zoals knoflook, zongedroogde tomaten et.






Ingrediënten;

1 citroen schoongeboend
100 gram parmezaanse kaas
100 gram Kalamata olijven zonder pit
350 gram zelfrijzend bakmeel
300 ml Bulgaarse yoghurt (of dikke Griekse)
1.1/2 tl zeezout
1 tl bakpoeder
1 el truffelolijfolie


Bereiding;

Verwarm de oven voor op 200 gr. Rasp de gele schil van de citroen. Rasp de kaas en snijd de olijven in ringetjes. Doe het bakmeel, de yoghurt, het zeezout, de bakpoeder en de helft van de olijven met de citroenrasp en de helft van de kaas in een kom. Bestuif je handen met wat bakmeel en kneed het deeg tot een samenhangend geheel.
Rol het deeg met de deegroller op een vel bakpapier uit tot een rechthoekige lap van 1 cm dik. `leg de lap met het bakpapier op een bakplaat, bestrooi met de rest van de kaas en olijven en bak ca. 15 min in het midden van de oven.
Besprenkel het uit de oven met de olie en wat zeezout.


Bron; Allerhande.nl