Borrelbrood met camembert uit de oven

Op mijn favoriete receptensite smulweb stond een filmpje waar ze dit brood maakten. Die moest ik natuurlijk proberen! Mijn dochter zou al de soep maken voor de zondag dus ik besloot dit brood erbij te maken. Dit is de makkelijke versie (en daardoor ook altijd duurder) met kant en klaar brooddeeg van Danerolles, ik had er nog nooit van gehoord, kende alleen de croissant van dit merk, maar ze hebben dus ook brooddeeg in blik.

Ingrediënten;

1 camembert in houten doosje (President)

1 rode peper

1 takje rozemarijn

1 flinke knoflookteen

2 tl tijm

2 el olijfolie

3 blikken Danerolles brooddeeg

Bereiding;

Velletje bakpapier op je ovenblad, in het midden zet je het bakje camembert, je snijdt de bovenkant van de camembert eraf (en het plastic eraf he?) en zet die in het houten bakje. Aan 3 stukjes rozemarijn rijg je een plakje knoflook en een stukje rode peper en dit steek je in de kaas. In de blikken deeg zitten voorgesneden porties deeg die je allemaal doormidden gaat snijden en tot balletjes vormt en om het bakje heen legt. Van de olie, rest van de knoflook en de tijm een mengseltje maken en dat over de broodjes verdelen (ik heb t met een kwastje gedaan) wat zeezout over het brood strooien is ook lekker. (en eventueel wat roomboter verdelen erover). Dan gaat het op 180 graden 25-30 min. in de oven en daarna haal je de takjes uit de kaas en smullen maar.

Broccolisoep met pistachenootjes

Mijn dochter heeft deze soep laatst gegeten bij een tante van haar vriend en was zo enthousiast dat ze het recept gevraagd heeft en afgelopen zondag deze soep zelf heeft gemaakt. Smaak en kleur was anders dan bij de tante maar de soep smaakte heerlijk. Het is ook altijd een leuke manier om groente (=vitaminen) binnen te krijgen.

Ingredienten;

2 stronk broccoli

1 ui

2 tenen knoflook

1 el kokosolie

1 liter groentebouillon

kokosmelk (klein pakje)

50 gram gepelde pistachenoten

Bereiding;

Snijdt de broccoli in roosjes en schil de stronk en snij deze in stukjes. Verwarm de kokosolie in een pan, snipper de ui en de knoflook en bak dit in de olie. Voeg de broccoli bij de ui en knoflook en roer dit even door. Voeg de bouillon toe en voeg hier de geraspte aardappel aan toe (geeft binding aan de soep), kook in ongeveer 10 min. gaar. Rooster ondertussen de pistachenoten in een koekenpan en hak ze na afkoelen fijn. Houd 1 el nootjes achter voor garnering en doe de rest in de soep. Pureer de soep met staafmixer (of blender). Maak de soep romig met de kokosmelk. Breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met scheutje kokosmelk (of crème fraiche zoals wij hebben gedaan) en wat nootjes

Kaaskoekjes

Ook dit recept komt uit mijn knipselmap en komt uit een hele oude Tip, een kookblad waarvan ik er ooit een hele stapel heb gekocht van iemand op marktplaats geloof ik.
Had nog een laatste stuk oude kaas in de koelkast (heerlijke oud speciaal van de kaaskraam uit het dorp) en ging dus gistermiddag aan de slag. De keuken rook uiteindelijk hetzelfde als de kaaskraam. Je kunt dit natuurlijk met elke kaas maken die je lekker vindt. Gisteravond bij een rood wijntje en onze favoriete Netflix serie van dit moment, HEERLIJK!

Ingrediënten;

185 gram roomboter
100 gram geraspte oude kaas
zout en peper
165 gram bloem
3 el melk

Bereiding;

Beleg je bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de boter luchtig en roer de kaas erdoor, breng op smaak met zout en peper. Spatel de bloem er luchtig doorheen en roer de melk erdoor. Maak kleine balletjes van het deeg en bak ze in 15 min. gaar in de oven. Laat ze op een rooster afkoelen.

Witlofsalade met kip en peer

Dit salade recept heb ik ooit eens gemaakt voor een verjaardagslunch en viel goed in de smaak. Heb van de week mooie witlof gekocht en was op zoek naar een recept. Manlief en ik vinden het lekker uit de oven met ham en kaas, dochterlief vond het stamppot met rauwe witlof wel lekker, bij onze zoon krijgen we het er niet in. Ook op deze manier niet denk ik, maar hij is er vanavond met eten niet, schoonzoon komt eten en ook hij houdt volgens mij niet van witlof......we gaan het beleven!

Ingrediënten;

150 ml karnemelk
100 gram roquefort
70 gram pecannoten
400 gram bleekselderij
450 gram witlof
160 gram gerookte kip
2 conference peren
75 gram veldsla

Bereiding;

Doe de karnemelk en roquefort in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een dressing. Op smaak brengen met verse peper.
Verhit een koekepan zonder olie of boter en rooster de pecannoten 3 min en laat ze afkoelen.
Snijd de bleekselderij in boogjes van 1/2 cm
Haal de witlofblaadjes los, verwijder de harde kern en snij de blaadjes in3 stukken. Snijd de kipfilet in blokjes van 1 x 1 cm. Snijd de ongeschilde peren in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd in de lengte in dunne plakken.
Meng het witlof, de bleekselderij, kip, peren en veldsla. Schep de dressing erdoor en bestrooi met de pecannoten.

Limoentaartje (no bake)

Op zoek naar een recept voor kerst in mijn knipselmap kwam ik dit recept tegen. Het komt uit een oude smulweb agenda. Smulweb noemt het een no bake citroentaartje, wat ik nogal vreemd vind want er komt geen citroen aan te pas.....De smaak van limoen vind ik zelf heerlijk fris, niet te zuur en een smaak die goed combineert met kokos, ook 1 van mijn favoriete ingrediënten in desserts.


Ingrediënten; (voor 8 a 10 bakjes)

250 gram kokoskoekjes (biskwie heb ik gebruikt)
100 gram roomboter
1/2 tl zout
3 limoenen, schoongeboend
2 blaadjes witte gelatine
200 gram verse roomkaas
400 gram gecondenseerde melk
125 ml zure room
(rietsuiker)



Bereiding;

Verkruimel de kokoskoekjes en meng met de boter en zout. Verdeel dit mengsel over 8 bakjes en druk uit tot een bodem. Zet de bakjes in de koelkast.
Rasp de groene schil van de limoenen en pers ze uit
Week de gelatine in een bak met ruim water ca. 5 min. (koud water)
Verwarm het limoensap in een pannetje en los de uitgeknepen gelatineblaadjes hierin op.
Meng in een ruime kom de roomkaas en gecondenseerde melk goed door elkaar. Roer de zure room, geraspte limoenschil en gelatinemengsel erdoor. Verdeel dit mengsel over de schaaltjes en zet dit 24 uur in de koelkast
Bij het serveren eventueel bestrooien met rietsuiker

Bananenpudding (luchtig)

HET favoriete dessert uit manlief zijn jonge jaren, tevens een mooie herinnering aan zijn moeder , is bananensaroma met onderin een mix van banaan en sinaasappelsap. Ik en mijn dochter hebben dit wel eens voor hem gemaakt in het verleden bij een speciale gelegenheid, hij werd er erg gelukkig van ;-).  Nu had ik laatst weer wat rijpe bananen over en ging op zoek naar iets soortgelijks maar dan dus zelf gemaakt. Op Smulweb vond ik een top recept, ik maak het alleen zonder de drank (vervang dit door sinaasappelsap om de traditie trouw te blijven ook), hou van een glaasje maar niet in desserts (of bonbons etc.)

Ingrediënten;

3 bananen
2 tl citroensap
1,5 dl sinaasappelsap (of bananenlikeur)
6 blaadjes gelatine
3 eieren
3 dl melk
125 gram suiker
0,25 l slagroom


Bereiding;

Bananen in plakjes snijden en met de staafmixer fijnmaken. In een kom doen en besprenkelen met citroensap. Sinaasappelsap erover schenken. In een kom met ruim koud water de gelatine 10 min. laten weken.
Boven 2 kommetjes de eieren splitsen. In een pan de melk met suiker aan de kook brengen. Beetje melk door de dooiers roeren en vervolgens het dooiermengsel door de melk roeren. Gelatine goed uitknijpen en van het vuur af door het melkmengsel roeren. Banaan met sappen erdoor roeren. Mengsel af laten koelen tot het lobbig wordt. Eiwitten stijfkloppen, in andere kom de slagroom stijfkloppen. Slagroom en puddingmengsel luchtig door het eiwit scheppen. Verdeel over 6 glazen, versier met plakjes banaan en toef slagroom.

Spinazietaart met ham en feta

Ook dit recept komt uit het supermarkt blaadje Boodschappen (november 2016) aangezien ik alles in huis had ging ik gelijk aan de slag. Denk goed om het paneermeel op de bodem, heb ik dus niet gedaan......, want anders wordt de bodem echt te klef, niet lekker dus, maar verder vond ik het een heel lekker taartje. Wij hebben het gegeten met een salade. Je kunt de feta kaas ook vervangen door andere kaas of een kruidenroomkaas.

Ingrediënten;

6 plakjes bladerdeeg ontdooid
4 el paneermeel
600 gram diepvriesbladspinazie
2 el olijfolie
1 ui gesnipperd
2 teentjes knoflook
250 gram hamreepjes
4 eieren
1 tl kerriepoeder
200 ml creme fraiche (of kookroom)
100 gram verkruimelde feta

Bereiding;

Verwarm de oven voor op 220 gr.C Bekleed de vorm met het bladerdeeg. Druk de deegranden goed tegen elkaar en prik met een vork gaatjes in de deegbodem. Bestrooi de deegbodem met paneermeel. Verwarm de spinazie ca. 2min. in de magnetron op 800 Watt. Verhit de olie en fruit hierin de ui en de knoflook 1-2 min. Voeg de hamreepjes toe en bak ze even mee. Knijp de spinazie iets uit en dep droog met keukenpapier. Schep de spinazie door het hammengsel en bak ca. 2 min. mee. Laat iets afkoelen. Klop de eieren los met kerriepoeder, crème franke, zout en peper. Meng de kaas erdoor. Schep het spinaziemengsel op de deegbodem en giet het eimengsel erover. Bak de taart in het midden van de oven in 30-35 min. goudbruin en gaar.

Gele curry met kip, broccoli en paksoi

Dit heerlijke recept komt uit het blaadje boodschappen van de supermarkt en het was heerlijk, wel wat aan de pittige kant (voor de kinderen vooral) en daarom heb ik er een Indiase raita bij gemaakt, een heerlijk frisse komkommer/yoghurt salade die het gerecht wat milder maakt.
Veel groente zit er in dit gerecht en samen met de zilvervliesrijst een gezonde maaltijd.

Ingrediënten;

300 gram zilvervliesrijst
4 el zonnebloemolie
1 bakje boemboe voor gele curry
400 ml kokosmelk
4 ons kipfilet in kleine stukjes
1 broccoli stronk in kleine stukjes
1 paksoi of 1/2 chinese kool in reepjes
2 lente-uitjes in schuine ringen

Bereiding;

Kook de rijst. Verhit ondertussen 2 el olie en bak hierin de currypasta 1 minuut. Voeg de kokosmelk toe en laat het 5 min. pruttelen. Verhit de rest van de olie op een hoge stand in een andere pan en bak hierin de kip gaar, voeg de broccoli roosjes en paksoi toe aan het gerecht en kook dit minstens 5 min. mee. Verdeel de rijst over 4 kommen/borden en schep de curry erover. Bestrooi met de bosui en serveer direct.

Italiaanse sperciebonen

Sperciebonen......zoals al eerder geschreven niet mijn favoriete groente. Met wat extra toevoegingen vind ik het wel te doen, normaal doe ik het met bijv. spek, ui en knoflook, maar deze variant is ook erg lekker en simpel, echt Italiaanse keuken dus. Het recept komt uit mijn receptenboek (ja de ouderwetse handgeschreven versie ;-)) en waar ik het uitgehaald heb weet ik helaas niet meer.

Ingredienten;

500 gram sperciebonen

blikje ansjovisfilets

2 teentjes knoflook

citroen biologisch

olijfolie

Bereiding;

Boontjes schoonmaken en in 8 min. gaar koken, afspoelen met koud water en uit laten lekken. In de wok 2 el olijfolie verwarmen en hier de geperste knoflook en de ansjovisfilets bij doen (kijk uit dat de olie niet TE heet is dan verbrand je knoflook). Als de ansjovis filets uit elkaar vallen de boontjes erbij doen en 1-2 min. meebakken. Geraspte citroenschil erover heen doen en zout en peper naar smaak.

Lekker met bijvoorbeeld gegrilde tonijn en pasta 

Pittige spruitjes gratin

Spruitjes.....blijft altijd een beetje een moeilijke groente, zeker met kinderen in huis! Vind ik ze zelf nou zo lekker? Nee ook niet echt maar als je het combineert met de juiste ingrediënten is er best wel iets lekkers van te maken. Er staat al een recept op deze blog, maar dit recept mag zeker niet ontbreken. 1 van onze bloedjes heeft ze zonder te miepen opgegeten, de andere had er wat meer moeite mee helaas, volgende keer weer iets anders proberen met deze mini kooltjes.

Ingrediënten;

500 gram kleine spruitjes schoongemaakt

15 gram 

1 rode ui gesnipperd

2 tenen knoflook, geperst of gesnipperd

1 gedroogde chilipeper

1.1/2 el bloem

200 ml geslagen room

1 el tijm

75 gram grana padano, geraspt

Bereiding;

Verwarm de oven voor 175 gr.C. Kook de spruitjes in ruim water met zout in ca. 3 minuten beetgaar. Giet de spruitjes af in een vergiet. Schud ze daarna op een bord en laat ze uitdampen. Verhit de boter in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook 5 min. op middelhoog vuur. Verkruimel boven de pan de chilipeper tussen duim en wijsvinger. Roer de bloem door de uien en fruit dit nog 1 minuut.Roer de room erdoor en breng de room aan de kook. Roer alles glad. Breng de saus op smaak met zout en peper en schep de spruitjes en de tijm erdoor. Schep de groenten met de saus in de ovenschaal en strooi de kaas erover. Zet de schaal in het midden van de oven en bak het gerecht in ca. 25 min. goudbruin.

Bron; 12 maanden lekker koken van AH (aangepast recept)

Groene smoothie

Van de week met dochterlief boodschappen gedaan en wat groente en fruit ingeslagen om smoothies te maken. Wij zijn beiden geen fruiteters, ik verwerk het liever ergens in en Charlotte is voor veel fruit allergisch, wat ook bleek na deze smoothie trouwens, vreemd gevoel in haar mond en keel :-(,
ze denkt van de kiwi dus die laten we de volgende keer maar weg. Ik vond deze smoothie wel lekker, dacht dat ie erg naar de bleekselderij zou smaken maar dat is niet zo. Hij ziet er in ieder geval prachtig mooi groen uit!

Ingrediënten;

1 glas appelsap

2 glazen water

1 stengel bleekselderij

3 kiwi's geschild

50 gram spinazie

4 dadels

Gooi dit alles in de blender, dadels zou ik de volgende keer zelf eerst al heel fijn draaien in bakje van de staafmixer, en lekker opdrinken!

Courgette soep met yoghurtroom

Heerlijke soep van courgette, een groente die ik normaal eigenlijk nooit eet, behalve op mijn visschotel in combinatie met tomaat of als extra groente in een pastasaus. Geen favoriet dus en omdat ik wel van het zo gevarieerd mogelijk eten ben......gaat een groente vaak in de soep! Deze soep is echt lekker vooral door de room met yoghurt die moet je dus ook niet weglaten! Ook heerlijk soepje voor kerst bijvoorbeeld, in een klein glaasje met bovenop laagje room gespoten.

Ingrediënten;

1 el olijfolie

1 teen knoflook

2 sjalotten fijngehakt

500 gram courgette in stukjes

1 aardappel in stukjes

500 ml groentebouillon

100 ml geslagen room

3 el Griekse yoghurt

mespunt gemalen komijn

1 citroen (biologisch)

gemalen, gedroogde chilipeper uit een molentje

Bereiding;

Verwarm de olie in een pan met wat dikkere bodem en fruit hierin de knoflook en de ui zachtjes in 3 minuten. Roer de stukjes courgette en aardappel erdoor en fruit ze 1 minuut mee. Voeg de bouillon toe (ik heb rundvleesbouillon gebruikt) en breng alles aan de kook en laat het daarna zachtjes ca. 20 minuten koken.

Klop intussen de slagroom stijf, roer de yoghurt los en schep dit met de komijn door elkaar en bewaar dit tot gebruik in de koelkast.

Rasp de citroenschil. Pureer de soep met een staafmixer (eventueel haal je wat eerder wat stukjes courgette eruit voor garnering) en breng op smaak met zout en de chilipeper. Schep in het midden van de soep bij het opdienen een lepel room en doe hier wat citroenrasp op ter garnering.

Bron; AH kookboek 12 maanden lekker eten (iets aangepast recept)

Mini aardappel quiches

Ook dit recept zat in mijn overvolle receptenmap, misschien al wel jaren, geen idee..... had alles in huis om dit spontaan te maken en zo gezegd zo gedaan.
Best een werkje allemaal maar leuk om te doen, zou er alleen de volgende keer een muffinvormpapiertje (hoe noem je zoiets ???) in doen want bij mij plakten ze aan de vorm. Een siliconen bakvorm is ook een optie denk ik.

Ingrediënten;

600 gram kruimige aardappelen

2 tl gedroogde rozemarijn

3 el zonnebloemolie

100 gram ontbijtspek

3 bosuitjes

75 gram parmezaanse kaas

3 eieren

125 ml slagroom

(muffinvorm met 12 holes)

Bereiding;

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappelen en rasp ze met een fijne rasp. Doe de aardappels in een kom en meng de rozemarijn en de olie en wat zout erdoor. Verdeel de aardappel over de holtes van de vormpjes en duw het aan tot een dikte van 2 mm. Ze de vorm ca. 15 min. in het midden van de oven totdat ze goudbruin zijn. Snijd ondertussen het spek in stukjes. Verhit een koekenpan en bak het spek in 6 min. krokant. Snij de bosui in ringetjes. Rasp de kaas. Meng de eieren, slagroom en kaas met een garde. Verdeel het spek en de bosui over de aardappelbakjes en schenk het eimengsel erover. Verlaag de oventemp. naar 175 graden en bak de quiches in het midden van de oven in ca. 15 min. gaar en haal ze met een lepeltje uit de vorm.

Geroosterde wortelen

Zag bij een televisieprogramma, ja een kookprogramma :-), de mooie gekleurde wortelen en kwam erachter dat je die ook gewoon bij de AH kan kopen. Snel op te fietsje de volgende dag gehaald en aan de slag ermee. Het zag er zo mooi uit, echt prachtig gewoon en het was nog lekker ook. Zelfs manlief die niet van gekookte worteltjes houdt, eet zo wel wortels. Weer een slag geslagen in dit niet altijd makkelijke eters gezin.

Ingredienten;

1 bak regenboogwortelen

Paar takjes tijm

Takje rozemarijn

1 kleine ui

2 teentjes knoflook

olijfolie

Bereiding;

Wortelen dun schillen, en het groen afknippen, wortelen met een goed scherp (koks)mes doormidden snijden en op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. De olie met de knoflook mengen en dit over de wortelen druppelen. Ui in stukken en takjes tijm en rozemarijn erop leggen en dan in de oven op 175 graden, ca. 25 minuten. Wij hebben het gegeten met lekkere aardappelpuree en stukje vlees.

Kippensoep met rijst Thaise stijl

Deze heerlijk, vullende soep heb ik een keer gegeten bij mijn schoonzus. Ik heb meteen het recept gevraagd (zij gekopieerd :-)) en het is in de receptenmap terecht gekomen om er voorlopig niet meer uit te komen.......het is dan weer helemaal uit je hoofd verdwenen en er zijn zoveel leuke recepten om te maken natuurlijk. Maarrrrrr.......ik ben de map eens door gaan bladeren en kwam deze soep dus weer tegen, gemaakt, lekker bevonden (niet door de kinderen overigens, jammer) en nu dus hier op mijn blog. Als jij het ook eens maakt vind ik het leuk om dit te horen in reactie of op FB!!

Ingredienten;

1 el groene Thaise currypasta

1 el plantaardige olie

1.1/2 l kippenbouillon

4 teentjes knoflook

2 cm gember (geschild en geraspt)

1 tl korianderzaad (gekneusd in de vijzel)

1 bosje verse koriander

150 gram basmatirijst

4 ons kipfilet

350 ml kokosmelk

100 gram erwten (diepvries)

150 gram sugarsnaps

2 el vissaus

2 el limoensap

Bereiding;

Verhit de olie in een grote soeppan met dikke bodem en bak de ui,knoflook en gember even aan. Voeg dan de currypasta toe en bak een minuutje mee. Vul de pan met de bouillon en voeg korianderzaad en verse koriander naar smaak toe (ik heb de verse koriander weggelaten, hou er niet van) Breng aan de kook en doe de rijst bij de soep. Breng weer zachtjes aan de kook en kook tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Roer af en toe want de rijst moet niet aanbakken. Doe dan de kip in de soep en pocheer tot de kip gaar is. Ongeveer 3 minuten. Voeg dan de kokosmelk, erwten en sugarsnaps toe. Breng op smaak met de vissaus en laat nog 2 minuten koken, zodat de sugarsnaps beetgaar kunnen worden. Haal van het vuur. Voeg het limoensap toe en serveer met versgehakte koriander.

Bron; tijdschrift Jan via schoonzus Anniek

Appel-perenjam met amandel

Ietsie pietsie teveel appels gekocht en er lagen nog wat peren, op zoek naar receptje en deze kwam ik tegen. Gelijk gemaakt en het is erg lekker geworden. Ik heb er wel wat minder suiker in gedaan dan in het recept staat en dan vind ik het nog best zoet geworden. Ik houd niet van rozijnen dus die heb ik weggelaten. Ik denk dat ik het van de week een keer op een pannenkoek ga proberen, lekkerrrr dat weet ik zeker!


Ingrediënten;

500 gram zure appels (geschild en in stukjes)
500 gram peren (geschild en in stukjes)
1 citroen (sap)
750 gram geleisuiker
100 gram blanke amandelen (grof gehakt)
100 gram walnoten (grof gehakt)
1 el koekkruiden
75 gram blanke rozijnen

4 schone jampotten

Bereiding;

Schep de appels, peren, citroensap en geleisuiker door elkaar in een pan met dikke bodem en breng dit al roerend aan de kook. Laat het 4 minuten koken. Schep de amandelen, walnoten, koekkruiden en rozijnen erdoor en laat nog even paar minuutjes zachtjes koken en roer er goed doorheen zodat je niet te grote stukken krijgt in je jam.
Vul de potten met de jam, deksel erop en zet ze op zijn kop weg om af te koelen.





Bron: Boodschappen.nl

Victoriabaars uit de oven

Bij onze plaatselijke viswinkel hebben ze regelmatig goede aanbiedingen van diverse soorten vis. Afgelopen week zag ik dat de Victoriabaars in de reclame was en heb een pond meegenomen om daarna eens te gaan kijken wat ik ermee zou doen. Al zoekend kwam ik op de site keukenliefde.nl terecht, waar ik dus het recept vond dat ik heb gemaakt, met wat aanpassingen, van het mooie stuk vis.

Persoonlijk zou ik er minder roomkaas in doen de volgende keer of zelfs helemaal niet, maar dat is meer persoonlijke smaak.Wij houden niet zo van romige sauzen bij vlees of vis. Desalniettemin een heerlijk recept wat hier zeker vaker op tafel komt, maar dan met wat knoflookolie op de tomaatjes om die ook wat extra smaak mee te geven.

Ingrediënten;

Pond Victoriabaars

75 gram prosciutto ham

2 tl groene pesto

100 gram roomkaas (of creme fraiche)

1 el pijnboompitten

klein bakje cherry tomaatjes

350 gram haricots verts

stukje parmezaanse kaas

olijfolie

Bereiding;

Oven voorverwarmen op 200 graden. Pesto en roomkaas mengen en op 1 helft van de filet smeren en de vis dichtklappen met de andere filet. Heb je losse moten vis (je kunt elke witvis voor dit recept gebruiken) kerf de vis dan in en wrijf daar de pestocreme in.

Sperciebonenschotel

Dit is zo'n lekker recept ook (of vooral) als je niet zo van sperziebonen houdt zoals ik. Heb het ooit een keer voor het eerst bij familie gegeten en het is nooit uit mijn hoofd gegaan. Zeker een keer maken als je ze normaal ook overslaat die boontjes bij de groenteboer! Lekker met een frisse salade!

Ingredienten;

500 gram sperciebonen
1 grote ui
1el olie
1 teen knoflook
500 gram rundergehakt
1 blik tomaatstukjes
peper en zout
1 tl gedroogde tijm
aardappelschijfjes (duopak van AH)
2 el paneermeel
50 gram geraspte kaas
1 el boter

Bereiding;

Bonen in water met wat zout in ca. 10 min koken en uit laten lekken. Ui snipperen en fruiten in de olie, knoflook fijngehakt erbij en gehakt toevoegen en ca. 5 min. laten bakken. Thijm en de tomaatstukjes door het gehakt roeren.
In de ovenschaal; Bonen, gehaktmengsel, aardappelschijfjes (die heb ik trouwens ook kort voorgekookt, we houden hier niet van harde aardappel), kaas en paneermeel mengen en dit er bovenop doen met wat klontjes boter.
Oven op 200 graden in minuut of 25 goudbruin laten worden.

Chocolate chip cookies

Deze koeken heb ik al eens eerder gemaakt van een andere site, heerlijk waren die, lekker bros en lekker groot :-), het internet op........blijkt de site niet meer te bestaan!!! Chips!!! Ander recept gezocht en het zijn deze geworden. Heerlijk! Morgen neemt manlief er een aantal mee naar zijn werk omdat hij jarig is geweest tijdens onze vakantie. Een ezel stoot zich niet 2 maal aan dezelfde steen........gelijk noteren dat recept dus!

Ingrediënten;

225 gram boter op kamertemp.
350 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eieren
0,5 tl vanille extract
400 gram bloem
0,5 tl zout
2,5 tl baking soda
200 gram chocolade

Bereiding;

Oven op 170 graden voorverwarmen. In een kom de suiker en de boter goed mengen, eieren 1 voor 1 toevoegen en dan de vanille toevoegen. Dan de bloem, zout en baking soda erdoor mengen. Dan de fijngehakte (met wat grove stukken erin) chocolade erdoor roeren met een spatel.
Op een plaat ca 9 balletjes met 2 lepels vormen en deze met genoeg ruimte (lopen enorm uit!) erop verdelen.
Dan ca. kwartier in de oven en goed af laten koelen. Het worden ca. 24 koeken.


Bron: Laura's bakery

Spaanse gehaktballetjes

Donderdag wordt hier een bijzonder spannende dag. Onze dochter hoort of ze geslaagd is voor de HAVO!! In het kader van positief denken gaan we ervan uit dat ze het gehaald heeft en om die reden hebben wij vandaag samen in de keuken gestaan om wat Spaanse tapas te maken. Slaagt ze niet dan blijven ze in de vriezer tot ze het met een herkansing wel heeft gehaald :-), we juichen zeker niet te vroeg hoor!
Deze (ik heb ze Spaans gedoopt) Spaanse balletjes heb ik ooit eens gemaakt op een verjaardag en daarna het recept in mijn welbekende receptenboekje geschreven. Het andere hapje op de foto is een tonijn empanada. Ook erg lekker geworden!


Ingrediënten;

500 gram rundergehakt
100 gram roomkaas naturel
15 gram basilicumblaadjes fijngesneden
75 gram pijnboompitten geroosterd en fijngehakt
50 gram zongedroogde tomaatjes in stukjes
4 el olijfolie
peper en zout


Bereiding;

Alle ingrediënten mengen en mooie balletjes maken, deze uurtje laten rusten voordat je ze in de olie gaat bakken. Aan alle kanten mooi bruin bakken en klaar zijn ze !!

Pak choi mini

Wanneer ik in Ede ben moet ik even langs de vrij grote toko daar, lekker neuzen en wat standaard spulletjes inslaan. Deze keer zag ik een zakje met prachtige mini pak chois liggen. Die vind je niet in de standaard supermarkt en daardoor dus.....hup in mijn mandje. Wat ga je er dan van maken vroeg manlief zich hardop af (hij keek een beetje angstig :-)), geen idee dat zie ik thuis wel. Na wat speurwerk op internet heb ik onderstaand recept gemaakt, samen met wat rijst en gebakken stukjes gemengde vis van de visboer. Heerlijk vond ik het en gezond!

Ingrediënten;

5 mini pak choi
2 el olie
1 el fijngehakte gember
1 el fijngehakte knoflook
1 tl suiker
1 tl sesamolie
2 el sojasaus (Kikoman gebruik ik)
1 el citroensap


Bereiding;

Ik heb de pak choi door midden gesneden en heb de kontjes even een tijdje in heet water gezet (hele rauwe groentes houden we niet zo van), daarna goed spoelen onder koud water (kwam klein beetje zand uit bij mij) en uit laten lekken.
De marinade maak je door 2 el olie te verwarmen (niet te heet!) en bak daarin zachtjes de gember en de knoflook ca. 1 min. voeg dan de overige ingrediënten toe. Dit is lekker om van te voren al te maken zodat de smaken er lekker in trekken.
Ik heb de pak choi gebakken in de pan in een klein beetje olie, eerst op het "ruggetje" en daarna de andere kant. Sprenkel de marinade over de snijkant van de pak choi en eventueel wat sesamzaadjes en leg ze zo op het bord.

Rempah - Javaanse gehaktballetjes

Was op zoek naar een lekker bijgerechtje voor een Indische rijsttafel en kwam deze tegen op de site van Roy's recepten. Gehakt was al in huis en de rest van de ingrediënten ook dus meteen maar aan de slag. Eentje voorgebakken als test of hij goed op smaak was, helemaal super!!! Maakte in het verleden wel eens gehaktballetjes uit een kookboekje maar deze zijn veel lekkerder. De peper en kokos moet je een beetje naar smaak toevoegen, ik heb van beide minder gedaan.

Ingrediënten;

500 gram rundergehakt
2 knoflookteentjes
2 sjalotjes
1 tl ketoembar
1 tl djinten
2 verse lombokjes (of 2 tl sambal oelek)
1 ei
2 el paneermeel
3/4 volle el kokosrasp
1 el ketjap manis
arachide olie


Bereiding;

Gehakt in een kom. Ui en knoflook en peper fijn maken. Ik deed het in het bakje van de staafmixer :-)
zout en peper naar smaak toevoegen, rest van de specerijen, losgeklopt ei, paneermeel, ketjap en kokos (ik deed er 2 el in ongeveer). Goed doorkneden en kneed er kleine balletjes van (ca. 35). Balletjes ca. 1 uur in de koelkast laten rusten. Daarna eventueel nog door de kokos halen (heb ik niet gedaan) en bakken in de olie.

Citroen yoghurt cake

In de Margriet stond dit recept van Pauline Weurings als haar favoriete cake. En mij leek het ook wel erg lekker zeker omdat er yoghurt in gaat maar ook omdat er dus geen boter in zit, ook altijd leuk om eens te proberen toch? Een beetje citroenrasp in je cake doet iedereen wel denk ik, maar hier gaat net even een beetje extra in zeg maar. De smaak is lekker fris vind ik, heerlijk gegeten vanmiddag bij een kopje sinaasappelthee.


Ingredienten;

100 gram Griekse yoghurt
4 eieren
200 gram suiker
200 gram bloem
2 tl bakpoeder
1 citroen
60 ml zonnebloemolie
snuf zout

Bereiding;

Oven op 160 gr. C. Klop met een mixer een glad mengsel van de eieren, Griekse yoghurt en de suiker. Was de citroen (neem biologische) en voeg de rasp en het sap hiervan bij het mengsel. Olie toevoegen en daarna de bloem en het bakpoeder en de snuf zout erdoorheen spatelen. Cakevorm (23 cm) invetten en het cakemengsel erin gieten. Bak de cake in 60 min. gaar.

Ik heb hem gemaakt zonder icing, maar met ziet het er wel mooi uit. Daarvoor gebruik je 150 gram poedersuiker en 1 citroen (sap) meng dit en smeer dit over de afgekoelde cake en laat het uitharden.

Heerlijke rösti omelet

Ik was de vriezer een beetje aan het ordenen en kwam nog een restje rösti tegen, over van een recept wat niet blog waardig was (jammer maar helaas).
Eieren heb ik altijd in huis dus het werd een soort frittata heet dat geloof ik!

Ingrediënten;

150 gram rösti
3 eieren
1/2 ui fijngesnipperd
1/2 teen knoflook uit de pers
1 volle tl rode pesto
30 gram (oude) kaas
peper en zout

Bereiding;

Kluts de eieren goed door elkaar en meng daar de pesto en oude kaas door en de rösti, peper en zout.
Bak in een koekenpan de uitjes licht aan en doe er de knoflook bij, doe het eimengsel erbij en bak dit niet te hard tot de bovenlaag gaat stollen. Ik doe altijd een deksel op de pan, hoeft niet helemaal af te sluiten maar dan gaart het wat sneller.
Snij er mooie puntjes van, heerlijk warm te eten maar ook zeker koud erg lekker!!

Wortel-noten cake

Had nog wat winterwortels over van een oven recept wat ik van de week heb gemaakt. Niet lekker dus hij komt niet op mijn blog. Zo jammer wanneer een recept niet wordt wat je ervan verwacht had maar het komt ook hier echt wel eens voor.
Maar goed de winterwortels, ik ging weer eens in mijn old-skool receptenboekje neuzen en vond er dit recept in, waar het uit komt....???? geen idee!! Maar het is erg lekker!! Wel wat aan de zoete kant, dus je kan er wat minder suiker in doen als je wil.


Ingrediënten;

50 gram pecannoten
1 el sinaasappelsap
125 gram boter
200 gram suiker
1 tl kaneel
2 eieren
150 gram geraspte wortel
snuf zout
150 gram zelfrijzend bakmeel

(cakevorm 24 cm)

Bereiding;

Oven voorverwarmen op 160 gr.C. Cakevorm invetten. Walnoten fijnmaken in keukenmachine (bakje van de staafmixer) evenals de wortel. Boter en suiker mixen en kloppen tot een luchtige massa, kaneel erbij en 1 voor 1 de eieren. Gemalen noot en wortel erbij doen, snuf zout en het sap en 2 el warm water toevoegen. Dan het meel er luchtig doorheen spartelen.
Ca. 1 uur in de oven (hier moest het langer)

Gewokte witlof met sesamkip

Dit recept had mijn moeder al gemaakt en zij en mijn vader vonden het erg lekker. Nou houden onze bloedjes van kinderen niet zo van witlof.........maar vandaag is er 1 naar kookles en 1 moet er werken dus we eten samen en het is dus deze witlof geworden. Dit gerecht is echt supersnel klaar, heerlijk van smaak en gezond.

Ingrediënten; (2 personen)

300 gram basmati rijst
3 el arachide olie
1 el sesamolie
2 teentjes knoflook fijngehakt
5 stronkjes witlof in stukken van 2/3 cm
1 kipfilet
1 rode peper zonder zaadjes fijngesneden
2 tl kerrie (ik heb garam massala gebruikt Indiase)
1 el gembersnippers op siroop fijngehakt
2 el sesamzaad geroosterd.


Bereiding;

Kook de rijst. Verhit de olie (2x) in de wok en wok hierin (2/3 min) de knoflook en de witlof. Schep dit uit de wok en houdt het apart. Voeg de kipblokjes toe en bak ze rondom goudbruin. Schep de rode peper, kerrie en gember met 2 el siroop erdoor en gaar dit ca. 5 min. Rooster de sesamzaadjes in een droge hete koekenpan. Schep het witlof door het kipmengsel en verwarm 2/3 min. Schep op de rijst en bestrooi met sesamzaad.

Italiaanse spinaziestamppot

Heerlijk toch die stamppotjes allemaal? Als ze net even anders dan anders zijn, wil ik ze direct uit proberen. Dit recept heb ik enige tijd geleden al eens gemaakt en komt uit zo'n leuk supermarktblaadje. Fijn recept als je nog wat restjes kaas hebt van het weekend , die kan je hierin verwerken of er een lekkere kaasfondue mee maken natuurlijk ;-). Helaas houden mijn kinderen niet zo van stamppot, er is ergens iets mis gegaan in de programmering haha. Maar dat mag de pret niet drukken, wij eten het toch en ik maak voor de kinderen dan iets anders.
Dit gerecht vonden mijn man en ik in ieder geval erg lekker dus goedgekeurd om hier te plaatsen.



Ingrediënten;


750 gram aardappelen geschild en in stukken
3-4 el olijfolie
200 gram salami in blokjes of reepjes
1 rode ui
500 gram spinazie panklaar
2 el pesto
150 gram gorgonzola in blokjes


Bereiding;

Aardappelen gaar koken met zout. Verhit 1 el olijfolie en bak hierin de salami en de ui ca 2/3 minuten. Schep de spinazie erdoor en laat deze iets slinken. Giet de aardappelen af en maak er een puree van met de rest van de olijfolie, zout, peper en pesto. Spatel het spinaziemengsel door de aardappelpuree. Serveer de stamppot met de gorgonzola er boven op.



Bron; Boodschappen 5-2014

Soupe au pistou (Franse groentensoep)

Soms komen bepaalde recepten die je ooit geproefd of zelf gemaakt hebt ineens weer bovenborrelen. Deze soep komt via een tante van manlief bij mijn schoonmoeder terecht. Zij vond de soep zo lekker (en mijn schoonvader dus ook) dat zij het recept vroeg van de soep. Het bleek in een kookboek van AH te staan wat zij in de kast had liggen en op een mooie zondagmiddag hebben wij het ooit bij hen gegeten. Ook ik vroeg naar het recept en ook ik had het boek in de kast staan dus ook ik heb het toen (meer dan 10 jaar geleden) al eens gemaakt met een verjaardag. Nu had ik sperziebonen over omdat mijn dochter onverwachts niet mee kon eten en dacht ik weer aan deze soep. Mijn schoonouders zijn helaas al een paar jaar geleden kort achter elkaar overleden maar deze soep is een mooie herinnering aan hen zeker met de Franse achtergrond van mijn schoonvader!
De soep is vegetarisch,maar ik heb het met rundvleesbouillon gemaakt omdat ik dat iets meer smaak vind geven aan de soep.

Ingrediënten;

150 gram aardappels
2 tomaten
750 ml groentebouillon (van 1.1/2 tablet)
100 gram sperciebonen
3 el verse basilicum
1 teen knoflook
1 tl verse tijmblaadjes fijngehakt
3 el olijfolie
1 pot witte bonen


Bereiding;

Snijd de aardappelen (geschild) in stukjes en ook de tomaten mogen in stukjes. Breng in een pan de bouillon aan de kook. Voeg de stukjes aardappel, tomaten en sperziebonen toe (de mijne waren al gekookt dus heb ik ze later toegevoegd) en breng alles aan de kook. Deksel op de pan en 10 minuten zachtjes laten koken.
Maak intussen de pistou. Meng in een kom de fijngesneden basilicum, tijm, knoflook en de olijfolie en breng dit op smaak met zout.
Spoel de witte bonen af in een zeef met koud water, voeg ze bij de soep en kook het nog 5 minuten. Breng de soep op smaak met peper.
Verdeel de soep over 4 borden en doe in elk bord een paar lepeltjes pistou (of serveer het er apart bij)
Lekker warm stokbroodje erbij!!




Bron; 12 maanden lekker eten van AH

Muffins met wortel/pecannoten/dadels

Ik vind het zo handig dat je op smulweb in kan voeren wat je nog in huis hebt en daar komen dan diverse recepten uit met de opgegeven ingrediënten. Deze keer was het wortel en dadel wat ik ingetoetst heb en na wat Arabische recepten (niet mijn ding) kwam ik op onderstaande Amerikaanse muffins uit, omdat het Amerikaans is staat de maatvoering in cups, die had ik toevallig in huis, volgens mij gekocht bij AH.  Inmiddels uit de oven en direct getest.....lekker!!! Ik denk dat dochterlief ze ook wel lekker vindt dus ze gaan mee naar school of werk!

Ingredienten;

1 cup geraspte wortel

1/2 cup olie of gesmolten boter

1 cup honing (of bruine suiker)

2 eieren (klein) geklopt

1 zakje vanille suiker

1.1/2 cup volkorenmeel

1/2 tl baking soda

1/2 tl bakpoeder

1/2 tl zout

1 tl kaneel (of koekkruiden)

1/2 cup fijngehakte pecannoten

1/2 cup fijngehakte dadels

Bereiding;

Rasp en hak alle ingrediënten vast. Mix de gesmolten boter en de honing, voeg de eieren toe, de vanillesuiker en de wortel en meng dit goed. Meng alle droge ingredienten en voeg dit toe aan het vloeibare mengsel. Roer er daarna de dadels en de noten doorheen (ik heb deze in de staafmixer hakmolen fijn gemaakt voor het gemak). Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg in een muffinvorm in elk vakje een papieren vormpje of vet ze goed in en verdeel het mengsel over de 12 muffinvormpjes. In het midden van de oven in ca. 25/30 minuten gaar bakken.

In koelkast bewaren, maar je kan ze ook invriezen.

Bron; smulweb

Knolselderij soep met basilicumolie

Ingredienten; (voor 10 kleine glaasjes)

500 gram knolselderij
sap van 1/2 citroen
2 el olijfolie
1 sjalot, fijngehakt
100 ml witte wijn
400 ml kippenbouillon
75 ml slagroom

Basilicumolie;
350 ml olijfolie extra vierge
1 bos basilicum (ca. 30 gram)
2 tenen knoflook
sap van 1/2 citroen

5 grissini, door midden gesneden
5 plakjes parmaham in de lengte doorgesneden

Bereiding;

Schil de knolselderij en snijd hem in gelijke stukken. Schept het citroensap erdoor om verkleuren te voorkomen. Verwarm wat olie in een ruime pan. Bak de sjalot glazig in 5 min. voeg de knolselderij toe. Bak 5 min. mee en blus af met de w witte wijn. Laat de wijn iets inkoken en giet dan de bouillon erbij. Laat de soep 20 min. op zacht vuur koken tot de knolselderij goed gaar is. Pureer de soep met een staafmixer tot het helemaal glad is. Giet de room erbij en roer goed door. Laat afkoelen of houd warm tot gebruik.
Maak de basilicumolie; breng een pannetje water aan de kook en blancheer de basilicum 10 sec. Laat goed uitlekken in een zeef en druk alle vocht eruit. Pureer met de olijfolie, knoflook en wat druppels citroensap tot een knalgroene olie. Breng op smaak met peper uit de molen en zout.
Omwikkel een halve grissini met parmaham en leg die op het glaasje soep. Druppel de olie over elk glas.

Italiaanse gehaktballetjes

Ik maak altijd de gehaktballen volgens recept van Jonnie Boer, lekker (recept staat ook op dit blog als een van de eerst geplaatste) maar dochterlief vond ze ineens niet zo lekker meer :-o ......
Na wat zoekwerk kwam ik toen op deze Italiaanse gehaktballetjes, vielen bij iedereen goed in de smaak!!

Ingredienten;

500 gram rundergehakt (van de slager!!)
1 ei
3 el paneermeel
7 fijngesneden zongedroogde tomaatjes in olie
1 teen knoflook (uit de pers)
1.1/2 tl Italiaanse kruiden
1 tl zout
1/2 tl peper


Bereiding;

Alle ingrediënten goed mengen en er balletjes van draaien. Boter of olie in hapjespan laten smelten en de balletjes gaar en bruin bakken.


Bron; iets aangepast recept van AH