American Pancakes

Op verzoek van mijn zoon vandaag maar eens de American Pancakes voor de lunch gemaakt. De banaanversie maak ik regelmatig om het rijpe fruit op te maken, maar die lust hij dan weer niet....
Meerdere versies al gemaakt maar deze vonden wij het lekkerst

Ingrediënten;

225 gram bloem
1 zakje bakpoeder
snuf zout
1 zakje vanille suiker
2 grote eieren (gesplitst)
30 gram gesmolten boter
300 ml romige karnemelk

boter om in te bakken

Bereiding;

Eiwitten even apart in een kom stijf kloppen. Dan in een andere grote kom de eidooiers en karnemelk even vermengen, zout, vanille suiker en bakpoeder erbij, weer even mengen en dan de boter en de bloem erbij en goed mixen tot egale massa. Dan de eiwitten er voorzichtig door spatelen en het beslag zeker een half uur laten staan.
Dan in een koekenpan per x 3 pancakes bakken op niet te hoog vuur.

Chocolade fudge

Dit recept kwam ik tegen op smulweb en heb het meteen maar eens gemaakt. Het is dan ook ontzettend simpel te maken. Ik heb deze keer de simpele versie gemaakt zonder noten erin, maar de volgende keer komen die er zeker wel in. Ook leuk om mee te nemen als je ergens op visite gaat.


Ingrediënten;

1 blikje gecondenseerde melk
350 gram pure chocolade

Bereiding;

Doe de gecondenseerde melk in een steelpan en verwarm deze (niet koken!) en doe hier de chocolade in kleine stukjes bij terwijl je het blijft doorroeren. Giet het zodra het goed gemengd is in een met bakpapier beklede brownie vorm en laat het opstijven in de koelkast (eerst even af laten koelen buiten de koelkast). Ik heb er wat amamdelschaafsel op gestrooid maar dat had ik iets beter aan moeten drukken, want het meeste viel er van af ;-(

Bananencake zonder suiker!

Dit komt regelmatig voorbij als je de foodblogs een beetje volgt. Dus al hele tijd op mijn lijstje en toen ik vandaag de al bruin wordende bananen in onze fruitschaal zag liggen was dat het moment om aan de slag te gaan. Nou had ik geen dadels in huis en tot mijn verbazing....die kan je gewoon ontpit kopen bij de AH (bij de bakspullen) wat fijn, vind het altijd zo'n rotwerk die pitten eruit halen. Het amandelmeel koop ik meestal bij de Turkse winkel en de baking soda heb ik van de natuurwinkel.
Dit recept komt uit het Zandloper kookboek wat op dit moment in de winkels ligt.

Ingrediënten;

3 rijpe bananen
50 gram dadels zonder pit
3 eieren
150 gram amandelmeel
1,5 tl baking soda
snufje zout

(optioneel is wat noten toevoegen)

Bereiding;

Oven voorverwarmen op 175gr. C
De bananen en de dadels in het bakje van de staafmixer doen en helemaal tot moes malen. In een aparte kom de eieren met het snufje zout schuimig kloppen (even poosje blijven kloppen dus). Dan in een grote kom het eiermengsel bij het bananen/dadel mengsel doen en voorzichtig doorscheppen. Ook het amandelmeel en baking soda toevoegen en doorroeren tot een egaal mengsel.
In een met bakpapier beklede cakevorm in ca. 45/50 min. gaar bakken. Wanneer de bovenkant te bruin wordt, even afdekken met aluminiumfolie.

Romige pastasaus met salie

Enige tijd geleden alweer heeft mijn dochter in een restaurant een heerlijke pasta gegeten die ze uiteindelijk niet op kon. Het bordje kostte maar liefst 18 euro (echt te duur voor pasta) maar eerlijk is eerlijk het was dan ook heel erg lekker zonder dat er nou heel veel in zat, gehakt, een kruid en room en dat was het zo ongeveer. Ik ben inmiddels de schaamte voorbij (leeftijd afhankelijk denk ik) en vroeg of ik het resterende beetje pasta mee naar huis mocht nemen om het de volgende dag als lunch te eten en natuurlijk te proeven wat er nou precies in zat. Ik ben er niet helemaal achter gekomen, maar deze pasta lijkt er wel op, al zit in de mijne veel meer gehakt dan in het restaurant.

Ingrediënten;

400 gram rundergehakt
1 grote ui (zo fijn mogelijk gesneden)
8 blaadjes salie fijngesneden
5 blaadjes maggiplant fijngesneden
2 teentjes knoflook
flesje kookroom 250 ml (ik neem de light versie)
scheutje droge witte wijn
peper en zout

Pasta naar keuze

Bereiding;

De gehakt in de pan rul bakken, dan de ui en knoflook erbij en even mee laten bakken. De fijngesneden kruiden erdoor roeren en de room erbij. Op smaak brengen met peper en zout.

Serveren met lekkere pasta en parmezaanse kaas!

Stamppot met wortel,witte kool en prei

Dit is echt een heel lekker stamppotje....zelfs een keer gemaakt met kerst (dan mooi in een ringvorm geserveerd met uitgebakken spekjes en paddestoelen erop bijvoorbeeld) en eigenlijk vindt iedereen het lekker. Niet zo standaard als boerenkool en peen en uien stamp en iets minder zwaar eten. Wij eten het meestal met saucijzen en dan zonder de vruchten (dat lusten de kinderen niet :-(), maar je kunt er van alles bij eten natuurlijk.

Ingrediënten:

4 grote kruimige aardappelen
1 winterpeen
1 dunne prei
75 gram boter
1 zakje witte kool (250 gram)
1 bekertje slagroom (125 ml)
zout peper en nootmuskaat
1 blikje bosvruchtencocktail 400 gr uit blik
12 rundersaucijsjes

Bereiding:

Wortel in plakjes snijden, prei in dunne ringetjes. Aardappelen schillen en koken. Ondertussen 25 gram boter smelten en hier 5 min. de wortel in smoren, dan de prei erbij en de kool en dit ca. 10 min. laten meestoven (ik doe het zelf wel wat langer). In koekenpan 25 gram boter verhitten, saucijsjes in 10 min. gaar bakken (bij dunne worstjes).
Aardappelen afgieten, slagroom en de rest van de boter erbij. Op smaak brengen met peper en zout en de nootmuskaat. Groente erdoor scheppen, saucijsjes uit de pan nemen en warm houden. Bosvruchtenmix afgieten en 1.1/2 dl vocht opvangen, rest mag weg. Bosvruchten en het sap en 1.1/2 dl water aan het bakvet toevoegen en ca. 3 min. laten koken.
Stamppotje serveren met de saus en ernaast de saucijsjes. Eet smakelijk!