Eiersalade met truffelolie en rucola

Een keer een flesje truffelolie gekocht bij Oil & Vinegar en daarna eens gaan zoeken naar recepten met deze olie. De risotto met paddestoelen en truffelolie is inmiddels een favoriet. Deze eiersalade is ook echt weer even anders dan anders en heerlijk op een toastje! Op zoek naar het volgende recept met deze heerlijke olie.

Ingrediënten;

4 eieren

handvol fijngehakte rucola

1 el mayonaise

2 tl truffelolie

2 el griekse yoghurt

gemalen zwarte peper

gemalen chili voor een beetje pit

zout (fleur de sel)

Bereiding;

Eieren 8 min. koken, afkoelen en fijnsnijden. Rest van de ingrediënten toevoegen en klaar is je eiersalade.

Bron; www.dekeukenvancolette.nl (recept iets aangepast)