Bietensalade

Een paar dagen weggeweest met het gezin naar Zuid-België en heerlijk genoten dus daarom vanaf vandaag toch weer eens een poging wagen om er een paar kilootjes vanaf te krijgen voor de zomer. Dik ben ik niet, maar die extra kilootjes zitten allemaal op mijn buik en dat vind ik echt niet mooi. Inmiddels al veel gelezen over koolhydraatarm eten en dat is de manier waarmee ik het afvallen ga proberen. Er zijn vrouwen al 30 kilo afgevallen met dit dieet dus die 5 kilo van mij moet ook gaan lukken. Vrijdag naar een nieuwe sportschool in het dorp, waar je kan sporten zonder te zweten, zweten is bij mij altijd hoofdpijn dus het lijkt me wel wat!
Dit recept is ontstaan uit de restjes van de koelkast en google/paleo foodies.

Ingredienten;

500 gram biologische gekookte bietjes
2 kleine zoete appeltjes
4 radijsjes
1 lente ui
10 fijngesneden pecannoten
2 volle lepels apetina fetablokjes
1 el olie van de fetablokjes
1 tl balsamico azijn
2 el mayo of yoghurt of mengsel hiervan
zeezout

Bereiding;

Alles in kleine stukjes snijden en mengen, lekker voor de lunch met een groot glas water.

Ajam kerrie

1 van mijn favoriete keukens is toch wel de Indische keuken, heerlijk zo'n rijsttafel met als basis rijst en dan allemaal lekkere gerechtjes eromheen van vlees en groente en heerlijke zelfgebakken kroepoek, homemade atjar en een heerlijke sambal voor de liefhebbers van heet eten (beetje pittig hou ik wel van, maar heet ? nee....dat niet echt).
Voor morgen ga ik ajam kerrie maken, alles een dag van te voren maken in de Indische keuken is altijd wel aan te raden, veel lekkerder als alle smaken lekker zijn ingetrokken.
Dit gerecht is makkelijk en snel te maken en echt overheerlijk door de kokosmelk en djeroek poeroet blaadjes, heel wat anders dan de Hollandse kip kerrie in ieder geval, daar ben ik geen liefhebber van.

Ingrediënten;

500 gram kipfilet
1 ui
2 tenen knoflook
3 blaadjes djeroek poeroet
2,5 el citroensap
0,5 dl kokosmelk
1 el olie
1 tl djinten
0,5 tl koenjit
1 tl sereh
1 tl laos
0,5 tl zout
2 tl ketoembar

Bereiding;

Kipfilet in kleine stukjes snijden, ui in vieren snijden. Maak ui, knoflook, koenjit en laos fijn met de staafmixer (bakje ervan) of in de vijzel. Verhit de olie in de pan en bak hierin het ui mengsel een paar minuutjes onder goed roeren aan, dan de kip erbij en lichtbruin bakken. Dan de rest van de ingrediënten erbij en dit ca. 15 min. laten pruttelen. Af laten koelen en in de koeling bewaren tot de volgende dag. Verwijder de djeroek poeroet blaadjes.

Tzatziki

Komkommers over? Maak een lekkere tzatziki. Wij hebben het gegeten bij een broodje gyros, maar is ook heerlijk als dip bij rauwkost bijvoorbeeld. De volgende dag hebben wij nog een beetje bij een schnitzel gedaan, smaakte ook goed!

Ingrediënten;

1 komkommer

2 tenen knoflook uit de pers

handje bieslook

gedroogde munt (optioneel)

175 gram griekse yoghurt

peper en zout

Bereiding;

Was de komkommer en verwijder de zaadlijst in het midden. Rasp de komkommer en bestrooi dit met een theelepel zout. Laat de komkommer uitlekken in een vergiet.

Pers de knoflook en snijd de kruiden fijn en voeg dit toe aan de yoghurt.

Voeg de komkommer toe en roer dit goed door, maak het op smaak met peper en zout.

Griekse pizza

Hoe kwam ik ook alweer bij dit recept terecht?? Ik had 2 komkommers nog in huis, dacht aan tzatziki, broodje gyros was de volgende gedachtekronkel, er bleef nog iemand eten, is het dan genoeg voor de mannen (dochterlief en ik hebben genoeg aan 1 broodje (homemade pita broodje), denk het niet...... Zag ik laatst niet iets van snelle Griekse pizzaatjes voorbijkomen van een foodblog? Zoeken en ja hoor bij Pauline's keuken stonden de pizza's. Ze waren echt superlekker! Mijn dochter en haar vriend hebben ze samen gemaakt! Ere wie ere toekomt zullen we maar zeggen!
Al kun je echt niet koken........deze lukken altijd! Ook leuk als hapje bij de borrel en zelfs koud zijn ze denk ik lekker (denk aan picnic in het voorjaar/zomer)

Ingrediënten;

4 plakjes bladerdeeg
2 el aiolie
halve rode ui in ringen
16 blaadjes bladspinazie
50 gram feta
tomaat (in blokjes)

Bereiding;

Verwarm de oven voor op 210 gr.C (hetelucht) en laat ondertussen de bladerdeegplakjes ontdooien.
Maak kleine gaatjes in het bladerdeeg door er met een vork in te prikken. Bestrijk het bladerdeeg met de aiolie. Leg de blaadjes spinazie (wij gebruikten diepvriesspinazie, had nog een restje) op de aiolie, verdeel de uiringen en verkruimel de feta erboven. Doe de mini pizza's ca. 15 min in de oven.






Bron; Uit Pauline's keuken (iets aangepast recept)

Courgette lasagne

Dit is weer een recept uit het supermarkt blaadje Boodschappen! Ik heb een man die geen pasta lust (als ik dat van te voren had geweten ;-)) en daardoor dus ook geen lasagne. Nou wil dit niet zeggen dat wij dus nooit pasta eten ( in tegendeel!) maar voor hem komt er dan wat anders op tafel (meestal iets wat uit de vriezer komt). Maar deze lasagne is dus zonder pasta! wat een uitkomst. Manlief had er niet zo'n vertrouwen in, courgette is ook geen favoriet van hem, maar het was echt een heel lekker gerecht! Met een stokbroodje kruidenboter erbij was het voldoende voor 4 volwassenen. Wij hebben er nog wat extra kaas op gedaan aan tafel.

Ingrediënten;

2 courgettes (in t recept stond 3 kleine courgettes)
3 el olijfolie
2 teentjes knoflook
1 el Italiaanse kruiden
2 blikken tomaatstukjes
1/2 potje zongedroogde tomaten fijngehakt
1/2 potje zwarte olijven in plakjes gesneden
600 gram verse spinazie (ik heb 450 gram gebruikt)
2 bollen mozzerella in dunne plakken
1 bosje basilicum
100 gram geraspte oude kaas
3 el pijnboompitten
1 stokbrood
(kruidenboter)

Bereiding;

Verwarm de oven voor op 180 gr.C Leg de courgette plakken (kaasschaaf) op een bord en bestrooi dit met zout. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de knoflook ca. 1 minuut. Voeg de Italiaanse kruiden, tomaatstukjes, zongedroogde tomaatjes en olijven toe. Breng op smaak met zout en peper en laat ca. 10 min. pruttelen. Laat de spinazie slinken in de tomatensaus. Dep de courgetterepen droog met keukenpapier. Schenk een dunne laag tomatensaus in de ovenschaal en leg er de courgetteplakken op, daarop de mozzerella (deel) en wat basilicum. Herhaal dit 2 x en eindig met aan de bovenkant saus en bestrooi met de geraspte oude kaas en pijnboompitten. Bak dit ca. 45 min. in de oven en serveer met stokbrood.


Bron; Boodschappen 1 2017

Gehaktballetjes in ketjapsaus

Ik heb 11 kilo kalfsvlees gekocht vorige week en daar zat heel veel gehakt bij, daar gaan we de komende tijd dus veel mee doen. Deze balletjes heb ik ooit al een keer gemaakt voor een Oosters kerstdiner en die kwamen ineens weer in mijn gedachten voorbij.....gelukkig wist ik de site nog waar ik het recept op gevonden had (dat is vaak wel anders......) omdat ik wel meer goede recepten van deze site heb gehaald (oa de pita broodjes!!)

Ingrediënten;

500 gram gehakt
2 lente uitjes in fijne ringetjes
30 ml vissaus
1/2 tl chili poeder
1 teen knoflook uit de pers
15 ml ketjap
2 cm verse gember, fijngeraspt
1 tl (vers gemalen) zwarte peper
2 el paneermeel
2 tl bruine basterdsuiker (of palmsuiker)
2 el olie om in te bakken
Om te garneren lente ui en sesamzaadjes

voor de saus;
100 ml ketjap
4 el bruine basterdsuiker (palmsuiker)
1 cm vers geraspte gember
2 tl sesamolie
150 ml water
1 el maizena
15 ml azijn

Bereiding;
Meng het gehakt met de lente-ui, vissaus, chilipoeder, knoflook, ketjap, verse gember, zwarte peper, paneermeel en basterdsuiker en draai er kleine balletjes (formaat pingpongbal) en bak deze in de olie aan.
Los de maizena op in het water, voeg de ketjap, basterdsuiker, gember, sesamolie, de opgeloste maizena met water en de azijn toe. Roer de saus op halfhoog vuur goed door totdat deze indikt. Voeg de balletjes toe en laat dit in ca. 15 min. garen. Strooi wat lente ui en sesamzaadjes erover heen en serveer direct.
Lekker met sperziebonen en witte rijst en komkommersalade bijvoorbeeld.




Bron; www.es-factory.nl

Nasi goreng

Nasi, altijd lekker toch? Dit is een door mij wat aangepast recept uit het blad Boodschappen. Ik eet er meestal sateetjes bij met satesaus en een atjar komkommer. Maar zoals wij het thuis aten met plakje ham en gebakken ei is natuurlijk ook altijd lekker.

Ingrediënten;

4 sjalotten
2 tenen knoflook
1 rode peper zonder zaadjes
1 tl ketoembar
1 tl djinten
2 tl vissaus
50 ml. arachide olie
300 gram kipfilet
1 kleine prei in fijne ringetjes
1 wortel in smalle reepjes
3 eieren
2 el melk
1 tl trassi
1 pak pandan rijst (gekookt en afgekoeld!)
2/3 el ketjap manis
100 gram garnalen



Bereiding;

Doe de sjalotten, knoflook en rode peper in het bakjes van je staafmixer en draai het fijn tot een boemboe, voeg de ketoembar, djinten en vissaus toe. Verhit de olie in een wok en voeg de boemboe toe, laat dit iets indikken. Voeg de kopstukjes toren roerbak dit 3/4 min.. Schep de prei en wortel erdoor en roerbak nog 2/3 min. Klop de eieren los met de melk en schep met de trassi door het kip-groente mengsel. Voeg de gare rijst in gedeelten toe en roerbak dit met de ketjap tot de nasi goed warm is. Schep de garnalen erdoor.




Bron; Boodschappen 4 2016