Kaasbroodjes

Deze kaasbroodjes kwam ik op fb tegen denk ik, via een kooksite. Ik heb ooit wel eens  kaassoufflé's gemaakt maar die vond ik echt helemaal niet lekker. Deze broodjes waren wel een succes, maar ik ben vergeten een foto te maken dus die moet nog een keer volgen.....wel een foto van het kaasmengsel ;-) Heerlijk bij een soepje op de zaterdag.

Ingrediënten;

60 gram bloem
60 gram boter
300 ml bouillon
200 gram geraspte kaas
10 plakjes bladerdeeg

Bereiding;

Smelt de boter en voeg bloem toe. Goed roeren en de bloem laten garen, dan de bouillon toevoegen, goed blijven roeren tot alle vocht opgenomen is. Voeg 200 gram geraspte kaas toe en blijf roeren, peper en knoflookpoeder toevoegen. Op een vierkante schaal gieten en helemaal af laten koelen in de koeling. Dan in 10 gelijke stukjes verdelen en op elk ontdooid velletje bladerdeeg een reep leggen van dit mengsel, dichtvouwen, aandrukken met een vork en insmeren met geklopt ei.
Afbakken in de oven op 200 gr.C in ca. 30 minuten. (Je kunt ze ook invriezen nadat ze gebakken zijn)

Bietensalade

Een paar dagen weggeweest met het gezin naar Zuid-België en heerlijk genoten dus daarom vanaf vandaag toch weer eens een poging wagen om er een paar kilootjes vanaf te krijgen voor de zomer. Dik ben ik niet, maar die extra kilootjes zitten allemaal op mijn buik en dat vind ik echt niet mooi. Inmiddels al veel gelezen over koolhydraatarm eten en dat is de manier waarmee ik het afvallen ga proberen. Er zijn vrouwen al 30 kilo afgevallen met dit dieet dus die 5 kilo van mij moet ook gaan lukken. Vrijdag naar een nieuwe sportschool in het dorp, waar je kan sporten zonder te zweten, zweten is bij mij altijd hoofdpijn dus het lijkt me wel wat!
Dit recept is ontstaan uit de restjes van de koelkast en google/paleo foodies.

Ingredienten;

500 gram biologische gekookte bietjes
2 kleine zoete appeltjes
4 radijsjes
1 lente ui
10 fijngesneden pecannoten
2 volle lepels apetina fetablokjes
1 el olie van de fetablokjes
1 tl balsamico azijn
2 el mayo of yoghurt of mengsel hiervan
zeezout

Bereiding;

Alles in kleine stukjes snijden en mengen, lekker voor de lunch met een groot glas water.

Griekse pizza

Hoe kwam ik ook alweer bij dit recept terecht?? Ik had 2 komkommers nog in huis, dacht aan tzatziki, broodje gyros was de volgende gedachtekronkel, er bleef nog iemand eten, is het dan genoeg voor de mannen (dochterlief en ik hebben genoeg aan 1 broodje (homemade pita broodje), denk het niet...... Zag ik laatst niet iets van snelle Griekse pizzaatjes voorbijkomen van een foodblog? Zoeken en ja hoor bij Pauline's keuken stonden de pizza's. Ze waren echt superlekker! Mijn dochter en haar vriend hebben ze samen gemaakt! Ere wie ere toekomt zullen we maar zeggen!
Al kun je echt niet koken........deze lukken altijd! Ook leuk als hapje bij de borrel en zelfs koud zijn ze denk ik lekker (denk aan picnic in het voorjaar/zomer)

Ingrediënten;

4 plakjes bladerdeeg
2 el aiolie
halve rode ui in ringen
16 blaadjes bladspinazie
50 gram feta
tomaat (in blokjes)

Bereiding;

Verwarm de oven voor op 210 gr.C (hetelucht) en laat ondertussen de bladerdeegplakjes ontdooien.
Maak kleine gaatjes in het bladerdeeg door er met een vork in te prikken. Bestrijk het bladerdeeg met de aiolie. Leg de blaadjes spinazie (wij gebruikten diepvriesspinazie, had nog een restje) op de aiolie, verdeel de uiringen en verkruimel de feta erboven. Doe de mini pizza's ca. 15 min in de oven.






Bron; Uit Pauline's keuken (iets aangepast recept)

Courgette lasagne

Dit is weer een recept uit het supermarkt blaadje Boodschappen! Ik heb een man die geen pasta lust (als ik dat van te voren had geweten ;-)) en daardoor dus ook geen lasagne. Nou wil dit niet zeggen dat wij dus nooit pasta eten ( in tegendeel!) maar voor hem komt er dan wat anders op tafel (meestal iets wat uit de vriezer komt). Maar deze lasagne is dus zonder pasta! wat een uitkomst. Manlief had er niet zo'n vertrouwen in, courgette is ook geen favoriet van hem, maar het was echt een heel lekker gerecht! Met een stokbroodje kruidenboter erbij was het voldoende voor 4 volwassenen. Wij hebben er nog wat extra kaas op gedaan aan tafel.

Ingrediënten;

2 courgettes (in t recept stond 3 kleine courgettes)
3 el olijfolie
2 teentjes knoflook
1 el Italiaanse kruiden
2 blikken tomaatstukjes
1/2 potje zongedroogde tomaten fijngehakt
1/2 potje zwarte olijven in plakjes gesneden
600 gram verse spinazie (ik heb 450 gram gebruikt)
2 bollen mozzerella in dunne plakken
1 bosje basilicum
100 gram geraspte oude kaas
3 el pijnboompitten
1 stokbrood
(kruidenboter)

Bereiding;

Verwarm de oven voor op 180 gr.C Leg de courgette plakken (kaasschaaf) op een bord en bestrooi dit met zout. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de knoflook ca. 1 minuut. Voeg de Italiaanse kruiden, tomaatstukjes, zongedroogde tomaatjes en olijven toe. Breng op smaak met zout en peper en laat ca. 10 min. pruttelen. Laat de spinazie slinken in de tomatensaus. Dep de courgetterepen droog met keukenpapier. Schenk een dunne laag tomatensaus in de ovenschaal en leg er de courgetteplakken op, daarop de mozzerella (deel) en wat basilicum. Herhaal dit 2 x en eindig met aan de bovenkant saus en bestrooi met de geraspte oude kaas en pijnboompitten. Bak dit ca. 45 min. in de oven en serveer met stokbrood.


Bron; Boodschappen 1 2017

Pak choi mini

Wanneer ik in Ede ben moet ik even langs de vrij grote toko daar, lekker neuzen en wat standaard spulletjes inslaan. Deze keer zag ik een zakje met prachtige mini pak chois liggen. Die vind je niet in de standaard supermarkt en daardoor dus.....hup in mijn mandje. Wat ga je er dan van maken vroeg manlief zich hardop af (hij keek een beetje angstig :-)), geen idee dat zie ik thuis wel. Na wat speurwerk op internet heb ik onderstaand recept gemaakt, samen met wat rijst en gebakken stukjes gemengde vis van de visboer. Heerlijk vond ik het en gezond!

Ingrediënten;

5 mini pak choi
2 el olie
1 el fijngehakte gember
1 el fijngehakte knoflook
1 tl suiker
1 tl sesamolie
2 el sojasaus (Kikoman gebruik ik)
1 el citroensap


Bereiding;

Ik heb de pak choi door midden gesneden en heb de kontjes even een tijdje in heet water gezet (hele rauwe groentes houden we niet zo van), daarna goed spoelen onder koud water (kwam klein beetje zand uit bij mij) en uit laten lekken.
De marinade maak je door 2 el olie te verwarmen (niet te heet!) en bak daarin zachtjes de gember en de knoflook ca. 1 min. voeg dan de overige ingrediënten toe. Dit is lekker om van te voren al te maken zodat de smaken er lekker in trekken.
Ik heb de pak choi gebakken in de pan in een klein beetje olie, eerst op het "ruggetje" en daarna de andere kant. Sprenkel de marinade over de snijkant van de pak choi en eventueel wat sesamzaadjes en leg ze zo op het bord.

Heerlijke rösti omelet

Ik was de vriezer een beetje aan het ordenen en kwam nog een restje rösti tegen, over van een recept wat niet blog waardig was (jammer maar helaas).
Eieren heb ik altijd in huis dus het werd een soort frittata heet dat geloof ik!

Ingrediënten;

150 gram rösti
3 eieren
1/2 ui fijngesnipperd
1/2 teen knoflook uit de pers
1 volle tl rode pesto
30 gram (oude) kaas
peper en zout

Bereiding;

Kluts de eieren goed door elkaar en meng daar de pesto en oude kaas door en de rösti, peper en zout.
Bak in een koekenpan de uitjes licht aan en doe er de knoflook bij, doe het eimengsel erbij en bak dit niet te hard tot de bovenlaag gaat stollen. Ik doe altijd een deksel op de pan, hoeft niet helemaal af te sluiten maar dan gaart het wat sneller.
Snij er mooie puntjes van, heerlijk warm te eten maar ook zeker koud erg lekker!!

Kaaskroketjes (ouderwets lekker!)

Zo af en toe pak ik een kookboek en ga bladeren tot ik iets zie wat me lekker en leuk lijkt om te maken. Deze keer het kookboek van Wannée (Amsterdamse huishoudschool), dit is een erfstuk van mijn schoonmoeder, maar het is ooit opnieuw uitgegeven dus je kunt het kopen in een nieuwe uitgave, maar op marktplaats zijn ze ook zeker te vinden. Deze keer kwam ik uit bij de kaascroquetten, de geraspte oude kaas is deze week in de reclame bij de Ah dat kwam mooi uit!
Niet moeilijk om te maken dus ga gewoon aan de slag! Ook leuk als voorgerechtje met was kerriemayonaise en wat veldsla?

Ingrediënten;

25 gram boter
25 gram bloem
2 dl melk
200 gram oude geraspte kaas
zout
peper
nootmuskaat
paneermeel
1 eiwit
frituurolie

Bereiding;

Smelt de boter in een steelpan en doe er de bloem bij en roer dit flink door elkaar. Dan in delen de melk erbij, roeren met de garde zodat je geen klontjes krijgt en even kort doorkoken. Pan van het vuur en de kaas erdoor roeren en op smaak brengen met de zout,peper en nootmuskaat. Dan in een schaal of diep bord schenken en af laten koelen, eerst buiten de koelkast en dan nog zeker een uur in de koelkast. Snijd er ca. 8 gelijke stukken van en vorm die als een (klein) kroketje. Dan 1 x in de paneermeel allemaal en daarna in het eiwit wat je losgeklopt hebt met 1 el water en nog een keer in de paneermeel. Nu zijn ze klaar om te bakken op 180 gr.C tot ze mooi bruin en knapperig zijn.




Bron; Wannée kookboek Amsterdamse huishoudschool

Gemengde bonensalade (BBQ)

Morgen hebben we een pre-holiday barbeque bij mijn ouders, met mijn broers, schoonzussen en nichtjes. En ik heb deze bonensalade alvast gemaakt voor morgen zodat de smaken lekker in trekken. Dit recept is ooit gemaakt door een buurtgenoot met de jaarlijkse buurtbarbeque en is super simpel, daardoor dus snel klaar en echt heel erg lekker! En.....weer eens wat anders dan huzaren of aardappelsalade als bijgerecht.

Ingrediënten;

1 blik witte bonen (400 gr.)
1 blik rode kidneybonen (400 gr.)
1 blik mais (180 gr.)
1 rode ui
2 stelen bleekselderij
2 el citroensap
1 el mosterd
zout en versgemalen peper
1 dl olijfolie


Bereiding;

Doe beide kleuren bonen en de mais in een vergiet, spoel af en laat het uitlekken. Snipper de ui heel fijn. Bleekselderij in de lengte doormidden en daarna in blokjes snijden. Meng het citroensap, mosterd, zout en peper door elkaar en klop daar de olijfolie doorheen.
Doe alles bij elkaar in een schaal en laat het op een koele plaats lekker intrekken.

Eiersalade

Tja.....je woont in het dorp van de kippen en dan maak je.....juist ja eiersalade. Deze is erg lekker en makkelijk te maken.

Ingredienten;

4 eieren hard gekookt
1 el mayonaise
1 el yoghurt
1 tl mosterd
1 bosui
peper en zout

Bereiding;

Alles mengen voor het sausje (mayo, yoghurt, mosterd, peper en zout) eieren fijn snijden en mengen met het sausje en hierboven de (schuin) gesneden bosui snijden. Serveren op een hard broodje met eventueel wat peterselie

Bron; www.beginspiration.nl

Wortelsoep

Deze soep heb ik ooit gemaakt omdat er een vegetariër mee at met een kerstdiner van mijn schoonfamilie maar de soep viel uiteindelijk ook erg in de smaak bij de niet vegetariërs (gelukkig).
Heb hem daarna wel vaker gemaakt en deze soep verdient dus ook een plekje op mijn blog.
Het ziet er mooi uit qua kleur en doet het dus ook goed op een koningsdag of bij de voetbal. Wil je het wat chiquer maken doe je er wat gefrituurde uienringen op bij het serveren met een paar groene peterselieblaadjes en een beetje paprikapoeder.

Ingrediënten:

(4 personen)
2 uien
1 teen knoflook
35 gram boter
1/2 tl paprikapoeder
500 gram winterwortel
1 liter groentebouillon
1 aardappel
platte bladpeterselie


Bereiding:

Ui en knoflook heel fijn snijden. Boter zachtjes laten smelten in de (soep)pan, paprikapoeder erbij doen en heel even laten stoven (2 min.). Uien en knoflook toevoegen. Wortelen schoonmaken en in blokjes snijden en toevoegen. Bouillon erbij. Aardappel schillen en boven de pan raspen. In ca. 20 min. alles gaar koken en op smaak brengen met peper en zout. Serveren met de peterselie.

(voor niet vegetariërs kunnen er ook plakjes rookworst of spekjes door, maar wij eten het altijd zo, keer geen vlees is niets mis mee)

Zoete aardappelsoep met gebakken ui

Vorige week een zoete aardappel meegenomen bij de supermarkt om er eigenlijk een Indisch recept van te maken (julienne gesneden aardappel gebakken met gula djawa en sambal) maar kon geen goed recept vinden. Om het niet weg te gooien maar even via google een receptje gezocht en ik kwam hierbij uit, had alles in huis en ging aan de slag.

Ingrediënten:

4 el zonnebloemolie
3 cm gemberwortel, geschild en fijngetrapt
2 tl gemalen specerijen (zoals kerrie/kaneel/komijn)
4 tenen knoflook
3 el abrikozenjam
600 gram zoete aardappel in blokjes
1 winterwortel in blokjes
1.1/2 liter groentebouillon
2 rode uien in ringen
3 salieblaadjes in reepjes + eventueel om mee te garneren

Bereiding:

Verhit in de soeppan 2 el olie. Bak de gember, specerijen (ik gebruikte 1/2 tl kaneel, 1/2 komijn en 1 tl kerrie ongeveer) en de helft van de knoflook zachtjes in 2 min. Voeg de jam toe en bak nog ca. 1-2 min.

Schep de aardappelblokjes en de wortel erdoor. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook, kook de soep in 15 min. gaar.

Verhit ondertussen de overgebleven olie in een koekenpan. Bak de uitingen in 8-10 min goudbruin en krokant. Voeg de resterende knoflook en de salie toe en bak nog 2 min. zachtjes zodat de knoflook en de salie hun smaak afgeven aan de ui.

Pureer de soep met de staafmixer. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de soep in 4 kommen en maak af met wat uitingen. Garneer met wat salie.


Bron: Delicious (Janneke Philippi)