Telor Rendang

Jee wat is het lang geleden dat ik een recept heb geplaatst!! Hoogste tijd dus. Dit Indische recept is zo heerlijk bij een rijsttafel, ik hou ervan, je kunt het zo pittig maken als je zelf wilt natuurlijk, door meer of minder sambal of door een andere sambal te kiezen.
Waar ik dit recept vandaan heb weet ik helaas niet meer, staat in mijn receptenboekje geschreven en komt waarschijnlijk van internet, maar welke site????? Mijn receptenboekje is inmiddels geen boekje meer maar losse blaadjes dus het is tijd om ALLE recepten te maken en hier te vermelden die nog steeds onze goedkeuring dragen ;-)

Ingrediënten;

6 eieren gekookt
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook
1 tl sambal oelek
1 tl djahé ( of 2 schijfjes vers)
2 blaadjes daun salam (soort laurier)
1 tl laos (of 1 schijf)
1 tl kentjoer (of 2 schijfjes)
1 tl ketoembar
1/2 tl djinten
1 stengel sereh
2 dl bouillon (maggi blokje)
1 klein pakje santen (165 gr kokosmelk)

Bereiding;

Ui, knoflook, djahe, laos, en kentjoer fijn maken in vijzel of met de staafmixer. Dan de sambal, ketoembar en djinten erdoor. Olie verhitten in de wok en de boemboe aan fruiten. Dan de serehstengenl en de blaadjes daun salam erbij, bouillon toevoegen en de santen en daarna de gekookte, gepelde eieren toevoegen en dit zachtjes laten meestoven in de saus. Daarna lekker laten staan in de koeling en het liefst het de volgende dag pas eten.

Ajam kerrie

1 van mijn favoriete keukens is toch wel de Indische keuken, heerlijk zo'n rijsttafel met als basis rijst en dan allemaal lekkere gerechtjes eromheen van vlees en groente en heerlijke zelfgebakken kroepoek, homemade atjar en een heerlijke sambal voor de liefhebbers van heet eten (beetje pittig hou ik wel van, maar heet ? nee....dat niet echt).
Voor morgen ga ik ajam kerrie maken, alles een dag van te voren maken in de Indische keuken is altijd wel aan te raden, veel lekkerder als alle smaken lekker zijn ingetrokken.
Dit gerecht is makkelijk en snel te maken en echt overheerlijk door de kokosmelk en djeroek poeroet blaadjes, heel wat anders dan de Hollandse kip kerrie in ieder geval, daar ben ik geen liefhebber van.

Ingrediënten;

500 gram kipfilet
1 ui
2 tenen knoflook
3 blaadjes djeroek poeroet
2,5 el citroensap
0,5 dl kokosmelk
1 el olie
1 tl djinten
0,5 tl koenjit
1 tl sereh
1 tl laos
0,5 tl zout
2 tl ketoembar

Bereiding;

Kipfilet in kleine stukjes snijden, ui in vieren snijden. Maak ui, knoflook, koenjit en laos fijn met de staafmixer (bakje ervan) of in de vijzel. Verhit de olie in de pan en bak hierin het ui mengsel een paar minuutjes onder goed roeren aan, dan de kip erbij en lichtbruin bakken. Dan de rest van de ingrediënten erbij en dit ca. 15 min. laten pruttelen. Af laten koelen en in de koeling bewaren tot de volgende dag. Verwijder de djeroek poeroet blaadjes.

Gehaktballetjes in ketjapsaus

Ik heb 11 kilo kalfsvlees gekocht vorige week en daar zat heel veel gehakt bij, daar gaan we de komende tijd dus veel mee doen. Deze balletjes heb ik ooit al een keer gemaakt voor een Oosters kerstdiner en die kwamen ineens weer in mijn gedachten voorbij.....gelukkig wist ik de site nog waar ik het recept op gevonden had (dat is vaak wel anders......) omdat ik wel meer goede recepten van deze site heb gehaald (oa de pita broodjes!!)

Ingrediënten;

500 gram gehakt
2 lente uitjes in fijne ringetjes
30 ml vissaus
1/2 tl chili poeder
1 teen knoflook uit de pers
15 ml ketjap
2 cm verse gember, fijngeraspt
1 tl (vers gemalen) zwarte peper
2 el paneermeel
2 tl bruine basterdsuiker (of palmsuiker)
2 el olie om in te bakken
Om te garneren lente ui en sesamzaadjes

voor de saus;
100 ml ketjap
4 el bruine basterdsuiker (palmsuiker)
1 cm vers geraspte gember
2 tl sesamolie
150 ml water
1 el maizena
15 ml azijn

Bereiding;
Meng het gehakt met de lente-ui, vissaus, chilipoeder, knoflook, ketjap, verse gember, zwarte peper, paneermeel en basterdsuiker en draai er kleine balletjes (formaat pingpongbal) en bak deze in de olie aan.
Los de maizena op in het water, voeg de ketjap, basterdsuiker, gember, sesamolie, de opgeloste maizena met water en de azijn toe. Roer de saus op halfhoog vuur goed door totdat deze indikt. Voeg de balletjes toe en laat dit in ca. 15 min. garen. Strooi wat lente ui en sesamzaadjes erover heen en serveer direct.
Lekker met sperziebonen en witte rijst en komkommersalade bijvoorbeeld.




Bron; www.es-factory.nl

Nasi goreng

Nasi, altijd lekker toch? Dit is een door mij wat aangepast recept uit het blad Boodschappen. Ik eet er meestal sateetjes bij met satesaus en een atjar komkommer. Maar zoals wij het thuis aten met plakje ham en gebakken ei is natuurlijk ook altijd lekker.

Ingrediënten;

4 sjalotten
2 tenen knoflook
1 rode peper zonder zaadjes
1 tl ketoembar
1 tl djinten
2 tl vissaus
50 ml. arachide olie
300 gram kipfilet
1 kleine prei in fijne ringetjes
1 wortel in smalle reepjes
3 eieren
2 el melk
1 tl trassi
1 pak pandan rijst (gekookt en afgekoeld!)
2/3 el ketjap manis
100 gram garnalen



Bereiding;

Doe de sjalotten, knoflook en rode peper in het bakjes van je staafmixer en draai het fijn tot een boemboe, voeg de ketoembar, djinten en vissaus toe. Verhit de olie in een wok en voeg de boemboe toe, laat dit iets indikken. Voeg de kopstukjes toren roerbak dit 3/4 min.. Schep de prei en wortel erdoor en roerbak nog 2/3 min. Klop de eieren los met de melk en schep met de trassi door het kip-groente mengsel. Voeg de gare rijst in gedeelten toe en roerbak dit met de ketjap tot de nasi goed warm is. Schep de garnalen erdoor.




Bron; Boodschappen 4 2016

Rempah - Javaanse gehaktballetjes

Was op zoek naar een lekker bijgerechtje voor een Indische rijsttafel en kwam deze tegen op de site van Roy's recepten. Gehakt was al in huis en de rest van de ingrediënten ook dus meteen maar aan de slag. Eentje voorgebakken als test of hij goed op smaak was, helemaal super!!! Maakte in het verleden wel eens gehaktballetjes uit een kookboekje maar deze zijn veel lekkerder. De peper en kokos moet je een beetje naar smaak toevoegen, ik heb van beide minder gedaan.

Ingrediënten;

500 gram rundergehakt
2 knoflookteentjes
2 sjalotjes
1 tl ketoembar
1 tl djinten
2 verse lombokjes (of 2 tl sambal oelek)
1 ei
2 el paneermeel
3/4 volle el kokosrasp
1 el ketjap manis
arachide olie


Bereiding;

Gehakt in een kom. Ui en knoflook en peper fijn maken. Ik deed het in het bakje van de staafmixer :-)
zout en peper naar smaak toevoegen, rest van de specerijen, losgeklopt ei, paneermeel, ketjap en kokos (ik deed er 2 el in ongeveer). Goed doorkneden en kneed er kleine balletjes van (ca. 35). Balletjes ca. 1 uur in de koelkast laten rusten. Daarna eventueel nog door de kokos halen (heb ik niet gedaan) en bakken in de olie.

Pangsit

Pangsit heb ik ooit voor het eerst gegeten op een verjaardag bij een Indische vriendin. Heerlijk hapje vond ik het, bij haar was het zonder garnalen gemaakt ivm allergie (ook gewoon lekker!) maar het "hoort" geloof ik toch wel echt met garnalen. De manier van vouwen heb ik hier maar even gelaten voor wat het is en er maar even snel buideltjes van gemaakt. Volgende keer ga ik mijn best doen ze op de juiste manier te vouwen.

Ingrediënten;

300 gr. rundertartaar
100 gram garnalen
2 fijngesneden lenteuitjes
2 teentjes knoflook (knoflookpers)
1 el ketjap
1 tl sambal badjak
peper en zout
Wonton velletjes
1 ei om te plakken


Bereiding;

Garnalen fijnmalen in keukenmachine en de rest van de ingrediënten door elkaar mengen. Even wegzetten zodat de smaken beetje lekker intrekken.
Velletjes laten ontdooien en op elk velletje een kleine lepel vulling doen en de puntjes naar elkaar toe vouwen en een beetje draaien.
Frituren in olie van 170 graden, ca 3 min.

Gebakken prei met gehakt en rijst

Dit is zo'n eenvoudig maar gezond en lekker gerecht! Daarom ben ik ook zo blij dat mijn kinderen dit heerlijk vinden. Hoe we eraan zijn gekomen, dit recept, weet ik eerlijk gezegd niet meer, maar mijn moeder maakte het al en mijn vriendin (Indisch) kent het ook en eet het ook regelmatig.
Je kan er ook zelf mee variëren door knoflook of gember toe te voegen bijvoorbeeld, maar wij eten het zoals hieronder beschreven.


Ingrediënten;

5 preien in dunne ringetjes geneden
500 gram gehakt
2,5 tl kerriepoeder (Hot kerriepoeder kan ook)
1,5 el ketjap
1 tl sambal oelek
1 tl zout (iets minder gebruik ik)
peper (paar draaien aan de molen)

Bereiding;

Doe de gehakt in een hapjespan en bak dit bruin met de kerrie, sambal en zout. Doe dan de prei erbij
en laat dit lekker meebakken, voeg wat ketjap toe en de peper en laat het met de deksel op de pan enige tijd smoren. Wil je de prei knapperig houden dan niet al te lang, hier houden ze van zachte groente dus ik laat het kwartier tot 20 min met deksel op de pan op laag vuur staan.

Serveer het met witte rijst, beetje kroepoek, seroendeng en ketjap.

Knapperig Indisch rundvlees

Zo heb ik rundvlees nog maar weinig klaargemaakt, het is ook wel wat werk maar de smaak en structuur van het vlees zijn heerlijk. Nou zijn Indische recepten hier sowieso wel favoriet hoor. Heerlijk al die geurige specerijen en zalige ketjap, ik vind het altijd erg leuk om te maken en doe het ook wel eens met een verjaardag, alles is van te voren te maken dus ideaal voor zo'n gelegenheid.
Ik ga dit recept voor het eerst eten vanavond en serveer het met rijst en boontjes.

Ingrediënten;

500 gram sukadelappen (ik gebruikte runderlappen)
2 grote uien
4 teentjes knoflook
1 peper (optioneel voor extra pit)
0,5 tl laos
2 tl ketoembar
1 tl paprikapoeder
1 el ketjap
1 el citroensap
1 el sambal oelek
1/4 tl suiker
zout naar smaak

Bereiding;

Snij het rundvlees in plakjes en kook het in ruim water ca. 1.1/2 uur gaar. Schep het vlees uit de pan en laat het uitlekken. Verhit olie in een klein pannetje en bak de plakjes vlees goudbruin.
Snij de peper in kleine ringetjes. Pel de uien en de knoflook en snij ze fijn. Fruit de de knoflook, peper en ui in  4 el olie. Voeg de laos, ketoembar, ketjap, paprikapoeder, suiker en zout toe.
Voeg als laatste het citroensap toe. Alles goed omscheppen, beetje vleesvocht erbij en lekker een tijdje laten intrekken.

Bron; Felix Wilbrink

Komkommersalade

Vanavond hebben wij deze komkommersalade gegeten bij nasi en bijna uit elkaar vallende kip in heerlijke marinade. Het is wel even werk maar wel erg lekker. Dag van te voren maken is het beste voor de smaak. 


Ingredienten

Komkommer
1 knoflookteen
1/2 el sesamolie
1 tl (witte wijn) azijn
1 gedroogde peper, fijn gesnipperd.
1 flinke tl sambal badjak
1 el witte, basterd suiker
2 tl vers geraspte gemberwortel
zout

Bereiding:

Komkommer in de lengte in 4-en snijden en dan in smalle stukjes. In een vergiet doen en bestrooien met flink zout, even doorroeren en nog een keer zouten. Uur laten staan, dan afspoelen en een kwartiertje uit laten lekken.

Alle ingredienten in een steelpan doen en even tegen de kook aan laten pruttelen, dan in een weckpot doen en af laten koelen. Heerlijk bij Indische gerechten.

Bron: smulweb

Bananen(pannen)koekjes !

In mijn Indonesisch kookboekje vond ik ooit eens dit recept en het is een blijvertje geworden. Je kunt hier heel goed de overrijpe bananen op je fruitschaal voor gebruiken die zijn blijven liggen.
Het recept is zo eenvoudig dat je het gemakkelijk aan kunt passen aan de hoeveelheid bananen die je hebt liggen. Mijn eigen draai aan dit recept is de kokosrasp, lekker en gezond.

Ingredienten:

3 rijpe bananen
3 eieren
3 el zelfrijzend bakmeel
2 el kokosrasp
1 tl kaneelpoeder

Bereiding:

Prak de bananen fijn. Klop de eieren schuimig en meng de bananenmoes erdoor. Voeg meel, kokosrasp en kaneel toe en dan goed mengen.

Giet het beslag in kleine hoeveelheden in de pan, bak bruin en gaar aan beide kanten. Ik doe er meestal 3 per pan. Ongeveer de grote van pancakes.

Eventueel bestrooien met poedersuiker.