Bananenpudding (luchtig)

HET favoriete dessert uit manlief zijn jonge jaren, tevens een mooie herinnering aan zijn moeder , is bananensaroma met onderin een mix van banaan en sinaasappelsap. Ik en mijn dochter hebben dit wel eens voor hem gemaakt in het verleden bij een speciale gelegenheid, hij werd er erg gelukkig van ;-).  Nu had ik laatst weer wat rijpe bananen over en ging op zoek naar iets soortgelijks maar dan dus zelf gemaakt. Op Smulweb vond ik een top recept, ik maak het alleen zonder de drank (vervang dit door sinaasappelsap om de traditie trouw te blijven ook), hou van een glaasje maar niet in desserts (of bonbons etc.)

Ingrediënten;

3 bananen
2 tl citroensap
1,5 dl sinaasappelsap (of bananenlikeur)
6 blaadjes gelatine
3 eieren
3 dl melk
125 gram suiker
0,25 l slagroom


Bereiding;

Bananen in plakjes snijden en met de staafmixer fijnmaken. In een kom doen en besprenkelen met citroensap. Sinaasappelsap erover schenken. In een kom met ruim koud water de gelatine 10 min. laten weken.
Boven 2 kommetjes de eieren splitsen. In een pan de melk met suiker aan de kook brengen. Beetje melk door de dooiers roeren en vervolgens het dooiermengsel door de melk roeren. Gelatine goed uitknijpen en van het vuur af door het melkmengsel roeren. Banaan met sappen erdoor roeren. Mengsel af laten koelen tot het lobbig wordt. Eiwitten stijfkloppen, in andere kom de slagroom stijfkloppen. Slagroom en puddingmengsel luchtig door het eiwit scheppen. Verdeel over 6 glazen, versier met plakjes banaan en toef slagroom.

Spinazietaart met ham en feta

Ook dit recept komt uit het supermarkt blaadje Boodschappen (november 2016) aangezien ik alles in huis had ging ik gelijk aan de slag. Denk goed om het paneermeel op de bodem, heb ik dus niet gedaan......, want anders wordt de bodem echt te klef, niet lekker dus, maar verder vond ik het een heel lekker taartje. Wij hebben het gegeten met een salade. Je kunt de feta kaas ook vervangen door andere kaas of een kruidenroomkaas.

Ingrediënten;

6 plakjes bladerdeeg ontdooid
4 el paneermeel
600 gram diepvriesbladspinazie
2 el olijfolie
1 ui gesnipperd
2 teentjes knoflook
250 gram hamreepjes
4 eieren
1 tl kerriepoeder
200 ml creme fraiche (of kookroom)
100 gram verkruimelde feta

Bereiding;

Verwarm de oven voor op 220 gr.C Bekleed de vorm met het bladerdeeg. Druk de deegranden goed tegen elkaar en prik met een vork gaatjes in de deegbodem. Bestrooi de deegbodem met paneermeel. Verwarm de spinazie ca. 2min. in de magnetron op 800 Watt. Verhit de olie en fruit hierin de ui en de knoflook 1-2 min. Voeg de hamreepjes toe en bak ze even mee. Knijp de spinazie iets uit en dep droog met keukenpapier. Schep de spinazie door het hammengsel en bak ca. 2 min. mee. Laat iets afkoelen. Klop de eieren los met kerriepoeder, crème franke, zout en peper. Meng de kaas erdoor. Schep het spinaziemengsel op de deegbodem en giet het eimengsel erover. Bak de taart in het midden van de oven in 30-35 min. goudbruin en gaar.

Gele curry met kip, broccoli en paksoi

Dit heerlijke recept komt uit het blaadje boodschappen van de supermarkt en het was heerlijk, wel wat aan de pittige kant (voor de kinderen vooral) en daarom heb ik er een Indiase raita bij gemaakt, een heerlijk frisse komkommer/yoghurt salade die het gerecht wat milder maakt.
Veel groente zit er in dit gerecht en samen met de zilvervliesrijst een gezonde maaltijd.

Ingrediënten;

300 gram zilvervliesrijst
4 el zonnebloemolie
1 bakje boemboe voor gele curry
400 ml kokosmelk
4 ons kipfilet in kleine stukjes
1 broccoli stronk in kleine stukjes
1 paksoi of 1/2 chinese kool in reepjes
2 lente-uitjes in schuine ringen

Bereiding;

Kook de rijst. Verhit ondertussen 2 el olie en bak hierin de currypasta 1 minuut. Voeg de kokosmelk toe en laat het 5 min. pruttelen. Verhit de rest van de olie op een hoge stand in een andere pan en bak hierin de kip gaar, voeg de broccoli roosjes en paksoi toe aan het gerecht en kook dit minstens 5 min. mee. Verdeel de rijst over 4 kommen/borden en schep de curry erover. Bestrooi met de bosui en serveer direct.

Italiaanse sperciebonen

Sperciebonen......zoals al eerder geschreven niet mijn favoriete groente. Met wat extra toevoegingen vind ik het wel te doen, normaal doe ik het met bijv. spek, ui en knoflook, maar deze variant is ook erg lekker en simpel, echt Italiaanse keuken dus. Het recept komt uit mijn receptenboek (ja de ouderwetse handgeschreven versie ;-)) en waar ik het uitgehaald heb weet ik helaas niet meer.

Ingredienten;

500 gram sperciebonen

blikje ansjovisfilets

2 teentjes knoflook

citroen biologisch

olijfolie

Bereiding;

Boontjes schoonmaken en in 8 min. gaar koken, afspoelen met koud water en uit laten lekken. In de wok 2 el olijfolie verwarmen en hier de geperste knoflook en de ansjovisfilets bij doen (kijk uit dat de olie niet TE heet is dan verbrand je knoflook). Als de ansjovis filets uit elkaar vallen de boontjes erbij doen en 1-2 min. meebakken. Geraspte citroenschil erover heen doen en zout en peper naar smaak.

Lekker met bijvoorbeeld gegrilde tonijn en pasta 

Pittige spruitjes gratin

Spruitjes.....blijft altijd een beetje een moeilijke groente, zeker met kinderen in huis! Vind ik ze zelf nou zo lekker? Nee ook niet echt maar als je het combineert met de juiste ingrediënten is er best wel iets lekkers van te maken. Er staat al een recept op deze blog, maar dit recept mag zeker niet ontbreken. 1 van onze bloedjes heeft ze zonder te miepen opgegeten, de andere had er wat meer moeite mee helaas, volgende keer weer iets anders proberen met deze mini kooltjes.

Ingrediënten;

500 gram kleine spruitjes schoongemaakt

15 gram 

1 rode ui gesnipperd

2 tenen knoflook, geperst of gesnipperd

1 gedroogde chilipeper

1.1/2 el bloem

200 ml geslagen room

1 el tijm

75 gram grana padano, geraspt

Bereiding;

Verwarm de oven voor 175 gr.C. Kook de spruitjes in ruim water met zout in ca. 3 minuten beetgaar. Giet de spruitjes af in een vergiet. Schud ze daarna op een bord en laat ze uitdampen. Verhit de boter in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook 5 min. op middelhoog vuur. Verkruimel boven de pan de chilipeper tussen duim en wijsvinger. Roer de bloem door de uien en fruit dit nog 1 minuut.Roer de room erdoor en breng de room aan de kook. Roer alles glad. Breng de saus op smaak met zout en peper en schep de spruitjes en de tijm erdoor. Schep de groenten met de saus in de ovenschaal en strooi de kaas erover. Zet de schaal in het midden van de oven en bak het gerecht in ca. 25 min. goudbruin.

Bron; 12 maanden lekker koken van AH (aangepast recept)

Groene smoothie

Van de week met dochterlief boodschappen gedaan en wat groente en fruit ingeslagen om smoothies te maken. Wij zijn beiden geen fruiteters, ik verwerk het liever ergens in en Charlotte is voor veel fruit allergisch, wat ook bleek na deze smoothie trouwens, vreemd gevoel in haar mond en keel :-(,
ze denkt van de kiwi dus die laten we de volgende keer maar weg. Ik vond deze smoothie wel lekker, dacht dat ie erg naar de bleekselderij zou smaken maar dat is niet zo. Hij ziet er in ieder geval prachtig mooi groen uit!

Ingrediënten;

1 glas appelsap

2 glazen water

1 stengel bleekselderij

3 kiwi's geschild

50 gram spinazie

4 dadels

Gooi dit alles in de blender, dadels zou ik de volgende keer zelf eerst al heel fijn draaien in bakje van de staafmixer, en lekker opdrinken!

Courgette soep met yoghurtroom

Heerlijke soep van courgette, een groente die ik normaal eigenlijk nooit eet, behalve op mijn visschotel in combinatie met tomaat of als extra groente in een pastasaus. Geen favoriet dus en omdat ik wel van het zo gevarieerd mogelijk eten ben......gaat een groente vaak in de soep! Deze soep is echt lekker vooral door de room met yoghurt die moet je dus ook niet weglaten! Ook heerlijk soepje voor kerst bijvoorbeeld, in een klein glaasje met bovenop laagje room gespoten.

Ingrediënten;

1 el olijfolie

1 teen knoflook

2 sjalotten fijngehakt

500 gram courgette in stukjes

1 aardappel in stukjes

500 ml groentebouillon

100 ml geslagen room

3 el Griekse yoghurt

mespunt gemalen komijn

1 citroen (biologisch)

gemalen, gedroogde chilipeper uit een molentje

Bereiding;

Verwarm de olie in een pan met wat dikkere bodem en fruit hierin de knoflook en de ui zachtjes in 3 minuten. Roer de stukjes courgette en aardappel erdoor en fruit ze 1 minuut mee. Voeg de bouillon toe (ik heb rundvleesbouillon gebruikt) en breng alles aan de kook en laat het daarna zachtjes ca. 20 minuten koken.

Klop intussen de slagroom stijf, roer de yoghurt los en schep dit met de komijn door elkaar en bewaar dit tot gebruik in de koelkast.

Rasp de citroenschil. Pureer de soep met een staafmixer (eventueel haal je wat eerder wat stukjes courgette eruit voor garnering) en breng op smaak met zout en de chilipeper. Schep in het midden van de soep bij het opdienen een lepel room en doe hier wat citroenrasp op ter garnering.

Bron; AH kookboek 12 maanden lekker eten (iets aangepast recept)