Dulce de leche ijs

En toen was het ineens Corona tijd half maart, iedereen thuis, ik geen werk en dus maar wat tijdverdrijf gaan zoeken. IJs maken is het geworden, aardbeienijs (heerlijk), mangoijs (niet zo lekker) en dit dulce de leche ijs, een absolute topper!
Die gaan we zeker vaker maken.

Ingrediënten;

1 blikje gecondenseerde melk (2 uur gekookt)
400 ml melk
200 ml slagroom
3 eigelen


Bereiding;

Van te voren van een blikje gecondenseerde melk de dulce de leche maken in 2 uur ipv 3 uur.
Doe de Dulce de leche, slagroom en melk en vanille extract in een pan en breng dit aan de kook. Roer af en toe en zorg dat het mengsel niet aanbrandt . Zodra het kookt haal je de pan van het vuur. Als het goed is is de dulce de leche nu opgelost.
De eidooiers kloppen tot ze mooi licht zijn van kleur. Giet het hete eimengsel op de eidooiers en klop dit nog even kort door. Giet het in een afsluitbare bak en laat dit mengsel goed koud worden. Zodra het helemaal is afgekoeld is kan het in de ijsmachine en laat die 40 min. draaien.




Bron; www.overgekookt.nl (iets aangepaste hoeveelheden)

Hazelnootmacarons

Het boekje over macarons maken heb ik al heel lang liggen en in de Corona crisis superveel tijd om dit eens te gaan maken. De hazelnoten had ik nog liggen en ik heb daar zelf meel van gemaakt. Ze waren echt niet normaal lekker!! Kost wat tijd maar is het zeker waard.

Ingrediënten;

120 gram poedersuiker

80 gram hazelnootmeel

5 gram ongezoete cacao

2 eiwitten

60 gram kristalsuiker

Voor de crème;

10 gram maizena

10 gram fijne kristalsuiker

1 eidooier

80 melk lauwwarm

20 gram zachte boter

25 gram hazelnootmeel

Bereiding;

Meng de poedersuiker met de cacao en het hazelnootmeel. Klop de eiwitten met mespuntje zout tot ze stevige pieken vormen en voeg de kristalsuiker toe. Blijf kloppen tot de merengue begint te glanzen. Spatel de eiwitten voorzichtig door het hazelnootmengsel, het wordt iets vloeibaarder. Spuit met een spuitzak (heb ik niet gedaan die kon ik niet vinden) rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de rondjes gelijkmatig over de bakplaat. Laat ze 1 uur rusten. Verwarm de oven voor op 150 gr.C. Bak de macarons ca. 12 min in de oven en laat ze afkoelen.

 De crème;

Meng in een kom de maizena en fijne kristalsuiker. Voeg de eidooier toe en klop krachtig. Voeg de eidooier toe en klop krachtig. Voeg de lauwwarme melk toe. Doe het mengsel over in een steelpan en verwarm het al roerend 5 min. op matig vuur. Blijf roeren tot het mengsel dik word. Haal de pan van het vuur en voeg de boter en het hazelnotenmeel toe. Schenk de crème in een kom, dek af met plastic folie. Bestrijk een schuimpje met de hazelnootcreme en druk er dan een ander schuimpje op. Maak alle macarons op deze manier.

Bron;

Hemelse Modder dessert van sterrenchef!

Dit recept stond afgelopen zaterdag in de Telegraaf bijlage en heb ik meteen gemaakt aangezien ik alles in huis had en bij familie wel eens Hemelse modder taart heb gegeten...... Heerlijk! Ik had er een pavlova bodem onder gemaakt, maar die is helaas mislukt, plakkerig, niet gerezen dus daar is iets mis gegaan......we blijven oefenen!

Ingredienten;

250 gr. pure chocolade
50 gr. boter
4 eieren
100 gr. suiker
50 ml melk
1 espresso


Bereiding;

Smelt de chocolade met boter au bain-marie. Splits de eieren en bewaar eidooiers en eiwitten  apart. Meng eidooiers met 50 gr. suiker in een pan en klop dit boven een laag vuur luchtig tot dit mengsel begint te binden. Klop nu verder van het vuur af tot het is afgekoeld. Klop 4 eiwitten luchtig met 50 gr. suiker. Meng eiwit en eidooier met elkaar en meng met melk en espresso. Voeg van dit luchtige mengsel eerst een kwart bij de gesmolten chocolade en boter. Voeg vervolgens de rest van dit luchtige ei-mengsel toe en klop alles nog eens goed door tot een mooie gladde chocolademousse. Zet een paar uur in de ijskast om een beetje op te stijven. Voordat je de Hemelse modder serveert, nog even goed doorroeren en verdelen over 4 glaasjes.

Bron; De Telegraaf/het Nonnetje Harderwijk

Limoentaartje (no bake)

Op zoek naar een recept voor kerst in mijn knipselmap kwam ik dit recept tegen. Het komt uit een oude smulweb agenda. Smulweb noemt het een no bake citroentaartje, wat ik nogal vreemd vind want er komt geen citroen aan te pas.....De smaak van limoen vind ik zelf heerlijk fris, niet te zuur en een smaak die goed combineert met kokos, ook 1 van mijn favoriete ingrediënten in desserts.


Ingrediënten; (voor 8 a 10 bakjes)

250 gram kokoskoekjes (biskwie heb ik gebruikt)
100 gram roomboter
1/2 tl zout
3 limoenen, schoongeboend
2 blaadjes witte gelatine
200 gram verse roomkaas
400 gram gecondenseerde melk
125 ml zure room
(rietsuiker)



Bereiding;

Verkruimel de kokoskoekjes en meng met de boter en zout. Verdeel dit mengsel over 8 bakjes en druk uit tot een bodem. Zet de bakjes in de koelkast.
Rasp de groene schil van de limoenen en pers ze uit
Week de gelatine in een bak met ruim water ca. 5 min. (koud water)
Verwarm het limoensap in een pannetje en los de uitgeknepen gelatineblaadjes hierin op.
Meng in een ruime kom de roomkaas en gecondenseerde melk goed door elkaar. Roer de zure room, geraspte limoenschil en gelatinemengsel erdoor. Verdeel dit mengsel over de schaaltjes en zet dit 24 uur in de koelkast
Bij het serveren eventueel bestrooien met rietsuiker

Bananenpudding (luchtig)

HET favoriete dessert uit manlief zijn jonge jaren, tevens een mooie herinnering aan zijn moeder , is bananensaroma met onderin een mix van banaan en sinaasappelsap. Ik en mijn dochter hebben dit wel eens voor hem gemaakt in het verleden bij een speciale gelegenheid, hij werd er erg gelukkig van ;-).  Nu had ik laatst weer wat rijpe bananen over en ging op zoek naar iets soortgelijks maar dan dus zelf gemaakt. Op Smulweb vond ik een top recept, ik maak het alleen zonder de drank (vervang dit door sinaasappelsap om de traditie trouw te blijven ook), hou van een glaasje maar niet in desserts (of bonbons etc.)

Ingrediënten;

3 bananen
2 tl citroensap
1,5 dl sinaasappelsap (of bananenlikeur)
6 blaadjes gelatine
3 eieren
3 dl melk
125 gram suiker
0,25 l slagroom


Bereiding;

Bananen in plakjes snijden en met de staafmixer fijnmaken. In een kom doen en besprenkelen met citroensap. Sinaasappelsap erover schenken. In een kom met ruim koud water de gelatine 10 min. laten weken.
Boven 2 kommetjes de eieren splitsen. In een pan de melk met suiker aan de kook brengen. Beetje melk door de dooiers roeren en vervolgens het dooiermengsel door de melk roeren. Gelatine goed uitknijpen en van het vuur af door het melkmengsel roeren. Banaan met sappen erdoor roeren. Mengsel af laten koelen tot het lobbig wordt. Eiwitten stijfkloppen, in andere kom de slagroom stijfkloppen. Slagroom en puddingmengsel luchtig door het eiwit scheppen. Verdeel over 6 glazen, versier met plakjes banaan en toef slagroom.

Chocoladevla

Zelf chocoladevla maken, je denkt er eigenlijk niet zo snel aan dat je dit gemakkelijk zelf kan maken.
Doordat de vla op was thuis en ik geen zin had om alleen daarvoor naar de supermarkt te fietsen, kwam ik op het idee om het eens zelf te gaan maken. Via de zoekmachine kwam ik verschillende recepten tegen, de een op basis van eieren (iets lastiger) en andere op basis van custardpoeder. Deze laatste werd het en ik vind het heerlijk smaken, het mondgevoel is alleen iets anders dan van vla uit de supermarkt.

Ingrediënten;

0,5 liter melk (ik gebruikte volle biologische melk)
25 gram custardpoeder
25 gram cacaopoeder
60 gram suiker


Bereiding;

Meng de custardpoeder, cacao en suiker met elkaar. Zodra dit goed gemengd is, giet je 1 dl koude melk erbij en meng dit tot een glad papje.
De overige 4 dl melk breng je tegen de kook aan en onder voortdurend roeren giet je het mengsel bij de melk. Dan nog 2 minuten lang blijven kloppen terwijl de melk tegen de kook aan blijft en dan in een kom gieten, plastic folie eroverheen en af laten koelen.

Heerlijk met een lekkere toef slagroom natuurlijk!!

Stoofpeertjes in rode wijn

Ja hoor, daar zijn ze weer de schattige kleine peertjes die in een paar uur stoven zo heerlijk smaken als bijgerecht bij het diner of als dessert! Het is wel even werk al die peertjes schillen maar daarna is het toch allemaal vrij simpel om te zorgen dat je mooie rode peren krijgt.

Ingrediënten;

1,5 kilo stoofperen
400 ml rode wijn
400 ml druivensap
2 kaneelstokjes
4 el kristalsuiker
1 zakje vanille suiker


Bereiding;

Peertjes in de pan (heel is het mooist met steeltje er nog aan), alle ingrediënten erbij en aan de kook brengen en in ca. 2.1/2 uur gaar stoven.

Mangomousse met mascarpone

Zaterdag ook nog 2 mango's gehaald (reclame!) maar nog niets mee gedaan en dat werd wel tijd! Ik ben absoluut geen dessert type (alleen als ze crème brulee hebben in een restaurant neem ik een dessert) en maak die dan ook zelden.

Dit dessert is verrassend simpel, ziet er prachtig uit en smaakt heerlijk! Je kunt er nog mee variëren door amaretto koekjes bijvoorbeeld onderin te doen.

Ingrediënten:

1 grote rijpe mango

2 el sinaasappelsap

150 gram mascarpone (of creme fraiche)

2 el amandelschaafsel

Bereiding:

Mango schillen en vruchtvlees pureren met het sap met de staafmixer. Verdeel het mengsel over 2 grote of 4 kleine glaasjes. Klop de mascarpone iets op (iets poedersuiker erbij en eventueel wat geklopte slagroom) en verdeel dit over de mangopuree. Rooster de amandelen in een koekenpan kort en verdeel dit over de glaasjes.