Toscaanse garnalen saus met pasta

Dit recept kwam een keer voorbij op Facebook en vond het terug op Smulweb, gemaakt met garnalen uit de diepvries en alles wat ik verder meestal wel in huis heb. Dus in deze gekke Corona tijd, waarin ik geen zin had om boodschappen te doen (vind het met 1,5 meter afstand houden en dus veel wachten echt vreselijk) maakte ik gisteren dit om ook de vriezer een beetje leeg te maken. Iedereen vond het lekker! Ik heb alleen doperwtjes (vriezer) gebruikt ipv spinazie.

Ingredienten:

2 el olie
6 tenen knoflook
500 gepelde garnalen
1 ui fijngesneden
1 glas witte wijn
150 gram zongedroogde tomaten fijngehakt
3-4 grote handen spinazie vers
200 ml kookroom
zout en peper
100 gram vers geraspte parmezaanse kaas
1 tl italiaanse kruiden
1 tl oregano
verse peterselie


Bereiding;

Doe in een hete pan je olie en voeg de knoflook toe (in bakje staafmixer fijngehakt) zet vuur wat zachter anders verbrand je knoflook en voeg dan de garnalen toe en bak ze kort tot ze roze zijn.
Haal ze uit de pan en hou even apart. Wat extra olie in de pan en de ui erin fruiten, voeg de witte wijn toe en laat wat inkoken. Voeg dan de room toe en daarna de fijngehakte tomaatjes en zout en peper. Voeg daarna de spinazie toe en laat dit slinken (ik heb dus half ontdooide doperwten gedaan) en voeg de kaas toe. Voeg de garnalen en de kruiden toe en klaar is de saus. Serveer met pasta en verse peterselie.


Bron; www.smulweb.nl/Happy Healthy Club

Visschotel met kabeljauw

Deze schotel heeft mijn moeder ooit opgeschreven en gemaakt en wij vonden het meteen heerlijk! Ik heb deze schotel ook al regelmatig gemaakt de afgelopen jaren en ook hier valt hij goed in de smaak. Weer een manier om courgette te eten, wat ik normaal niet echt lekker vind. Met verse kabeljauw echt het lekkerst maar ook vrij prijzig, vis uit de vriezer bij de supermarkt is een goedkoper alternatief.

Bereiding;

Kabeljauw
Olijfolie
Knoflook 3 tenen
citroensap
zw. peper en zout
1 courgette
3 grote tomaten
8 takjes tijm
5 blaadjes salie
1 zakje pizzakaas geraspt



Bereiding;

Oven op 225 gr. voorverwarmen. Visfilets in schaal leggen, citroensap erover sprenkelen en zw. peper en zout. De courgette in kleine blokjes snijden en verdelen over de vis (ik blancheer deze nog eerst). Blaadjes tijm en fijngesneden salieblaadjes erover verdelen en alles afdekken met plakjes tomaat. 3 tenen knoflook uitpersen en mengen met 1/2 dl olijfolie en dit over de tomaten verdelen. Weer peper en zout erover en afdekken met de kaas. Ca 20 min in de oven laten garen.

Lekker met krieltjes , omgeschud met roomboter en peterselie en een salade.

tonijnbeignets met oosterse mayodip

Dit recept heb ik ooit opgeslagen, geen idee waar het uit komt..... nu eindelijk een keer gemaakt!
Zijn hier gek op tonijn dus sowieso een toppertje dit.

Ingredienten;

(24 stuks)

250 gram tonijn uit blik
100 gram bloem
200 ml melk
2 eieren
1 tl bakpoeder
snuf zout
1 teen knoflook uit de pers
1 rode peper zonder zaadjes fijngehakt
2 bosuitjes in fijne reepjes
1 el chilisaus
olie om in te bakken
partjes citroen

Bereiding;

Maak een beslag van alle ingredienten behalve de citroen. Voeg zoveel melk toe ca. 200 ml tot een mooi dik beslag ontstaat. Verhit een laagje olie in een diepe koekenpan of hapjespan en laat telkens een paar lepels beslag in de olie vallen. Bak de beignets 3 tot 5 min. en laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer ze met de partjes citroen en de dip erbij.


Oosterse mayodip

150 ml mayo
1 tl sesamolie
1 tot 1.1/2  el sojasaus kikoman
1 duimlengte geschilde en geraspte gember
Eventueel wat sesamzaadjes
2 fijngehakte lente uitjes

Alles door elkaar roeren.

Spicy wokgerecht met garnalen

Dit recept komt uit de Allerhande van januari 2019, vond er verder weer niet veel bijzonders in staan maar dit recept leek me wel erg lekker en dat was het ook. Zit veel groente in dus ook nog eens supergezond. Probeer het ook eens! De foto volgt later, t was al op voor ik er aan dacht.......
Ik heb het recept iets aangepast naar onze smaak










Ingrediënten;

500 gram broccoli
2 rode pepers
2 tenen knoflook
3 el zonnebloemolie
400 gram wokgroente Chinese sugarsnaps en paksoi
2 el sojasaus
1 el sesamolie
200 gram garnalen (gekookt en gepeld)
zout naar smaak
1 pak eiermie

Bereiding;

Snijd de broccoli in kleine roosjes. Halveer de pepers en snijd ze fijn (minder pittig -> pitjes eruit). Snijd ook de knoflook fijn.
Verhit de olie in een wok en roerbak de broccoli 3 min. op hoog vuur. Voeg 50 ml water toe en roerbak tot het vocht is verdampt. Voeg de knoflook, de peper en de wokgroente toe en roerbak nog 5 min. Meng de sojasaus met de sesamolie en meng dit met de garnalen (ik heb dit al wat eerder gedaan). Kook ondertussen de mie zoals aangegeven op de verpakking. Schep het garnalenmengsel samen met de noedels nog kort door de groente en serveer met de mie en wat kroepoek en/of omelet.

Zalm met kruiden uit de oven

We hadden een groot stuk zalm in huis en daar moesten we natuurlijk iets lekkers van maken. Ik ben wat minder actief op het moment en het moest dus niet te ingewikkeld zijn. Het werd zalm met kruiden, verse kruiden had ik niet in huis dus het werden gedroogde kruiden. Het is echt superlekker geworden!

Ingredienten;

Stuk zalm (ruim een pond hadden we)

2 el olijfolie

1el bieslook

1 el peterselie

1/2 el dille

theelepel citroensap

Bereiding;

Zalm in ovenschaal leggen. Kruiden mengen met de olijfolie en de citroen. Hier de vis mee insmeren, beetje peper en zout erover en even laten staan om wat in te trekken. 

Oven voorverwarmen op 200 graden en in ca. 20 minuten gaar laten worden.

Teriyaki zalm

Weer een paar zalmmootjes bij de Lidl gehaald en in de groentelade lag nog Japanse wokgroente dus samen met zilvervliesrijst een gezonde maaltijd gemaakt,  gezocht naar een Japanse marinade en dan kom je al snel bij teriyaki uit, het was echt heerlijk bij elkaar. De wokgroente is wel altijd wat grof gesneden dus een tip om het vooraf even wat fijner te snijden. Hier vinden ze dat grove niet echt geweldig.

Ingrediënten;

4 moten zalm
3 el sojasaus
2 el bruine suiker
1 el sesamolie
1 teen knoflook uit de pers
1 tl zwarte peper
1 el sesamzaadjes geroosterd

Bereiding;

Alle ingrediënten mengen en de zalm hierin 4/6 uur marineren. Oven op 170 graden voorverwarmen. Zalm op het bakblik op bakpapier en in ca. 7 min. garen.
Easy peasy

Zeebaars uit de oven

Enige tijd geleden is een keer zeebaars gekocht bij de plaatselijke viswinkel. Laten verdelen in 2 porties en het tweede portie ingevroren. De eerste keer heb ik ze gewoon gebakken in de boter, maar dat vonden we niet heel bijzonder van smaak eerlijk gezegd. Deze keer wilde ik er dus iets anders mee maken, iets meer smaak toevoegen, wat de vis beter tot zijn recht zou laten komen. Ik kwam uiteindelijk uit bij mijn kleine Italiaanse kookboekje, vond daar een lekker recept maar dat was met olijven, daar is niet iedereen hier thuis fan van. Het werd uiteindelijk dus een een ovengerecht wat in dit boekje staat met tongfilet (die zou ik dan weer liever alleen maar bakken in de boter). Het was heerlijk en supermakkelijk te maken.

Ingrediënten;

6 zeebaarsfilets

zout en peper

1 grote teen knoflook

7 el paneermeel

4 el gehakte verse bladpeterselie

4 el gehakte verse dille

6 el geraspte pecorino kaas

5 el olijfolie

Bereiding;

Verwarm de oven voor op 240 gr.C. Bestrooi de filets met peper en zout. Vet een bakplaat in met olijfolie en leg de filets hierop (ik gebruik altijd bakpapier).

Pel het teentje knoflook en hak het heel fijn, meng dit met het paneermeel, de kruiden en de pecorino. Verdeel dit mengsel over de visfilets. Sprenkel de olijfolie erover heen.

Bak de tongfilets ongeveer 15 min. in de oven. Wij aten het met sperziebonen en gebakken aardappeltjes.

Bron: Viva Italia kookboekje

Rivierkreeftjessalade

Normaal maak ik altijd een salade met mango waar ik de rivierkreeftjes over verdeel, nu dacht ik ik maak er een salade van voor op een toastje (in mijn geval komkommerplakje). Ik vind het goed gelukt.

Ingrediënten;

1 bakje a 100 gram rivierkreeftjes (grofgehakt)
1/2 avocado in blokjes gesneden
1 lente ui (heel fijn gesneden)
2 tl cocktailsaus (DL)
2 el mayonaise
1/2 tl dille
peper en zout

Bereiding;

Alles mengen en op smaak brengen met peper en zout.

vissoep met rode curry

Sinds kort lees ik weer eens het AD op mijn Ipad en daarin staat elke dag een recept in van Jannie, jaaa!!! inderdaad die leuke dame van Heel Holland Bakt! Ze heeft er leuke, makkelijke recepten op staan en mijn oog viel op deze vissoep. Had nog wat vis in de vriezer, manlief op pad gestuurd voor de rode curry (mannen en onbekende dingen in de AH zoeken.......niet handig!) en iets later dan gepland heb ik afgelopen vrijdag deze soep gemaakt. Heerlijk! Helaas ben ik vergeten een foto te maken maar die volgt de volgende keer dat we deze soep eten........die komt er zeker!








Ingrediënten;

1-2 el rode curry pasta
1 blik kokosmelk 400 gram
5 dl visbouillon
3 blaadjes djeroek poeroet
1 stengel citroengras (schoongemaakt)
1 el oestersaus
2 tl vissaus
300 gram kabeljauwfilet (of andere witvis)
8 grote garnalen zonder schaal, darmkanaal verwijderd
Koriander (optioneel, ik hou er niet van)

Bereiding;

Verwarm de curry pasta al roerend in de pan. Schenk de kokosmelk en bouillon hier bij en voeg de blaadjes djeroek poeroet en de stengel citroengras toe. Breng aan de kook en laat ca. 10 min. trekken. Snijd de vis in stukken, voeg ze aan de soep toe en laat ze in ca. 3-4 min. zachtjes gaar worden. De soep moet niet koken, maar tegen de kook aan gehouden worden. Voeg de garnalen aan de soep toe en hak de garnalen grof. Neem de djeroek poeroetblaadjes en de citroengras uit de soep. Breng op smaak met oestersaus en vissaus. Strooi, zodra de garnalen roze en gaar zijn, de koriander in de pan en serveer de soep in kommen. ~Lekker met naanbrood.







Bron; AD - Janny van der Heijden

Italiaanse sperciebonen

Sperciebonen......zoals al eerder geschreven niet mijn favoriete groente. Met wat extra toevoegingen vind ik het wel te doen, normaal doe ik het met bijv. spek, ui en knoflook, maar deze variant is ook erg lekker en simpel, echt Italiaanse keuken dus. Het recept komt uit mijn receptenboek (ja de ouderwetse handgeschreven versie ;-)) en waar ik het uitgehaald heb weet ik helaas niet meer.

Ingredienten;

500 gram sperciebonen

blikje ansjovisfilets

2 teentjes knoflook

citroen biologisch

olijfolie

Bereiding;

Boontjes schoonmaken en in 8 min. gaar koken, afspoelen met koud water en uit laten lekken. In de wok 2 el olijfolie verwarmen en hier de geperste knoflook en de ansjovisfilets bij doen (kijk uit dat de olie niet TE heet is dan verbrand je knoflook). Als de ansjovis filets uit elkaar vallen de boontjes erbij doen en 1-2 min. meebakken. Geraspte citroenschil erover heen doen en zout en peper naar smaak.

Lekker met bijvoorbeeld gegrilde tonijn en pasta 

Spaanse vispan met linzen

Dit recept komt uit de allerhande. Ik heb wel eens linzen gegeten, maar dan in een soep, nog nooit als avondmaaltijd dus dit recept vond ik leuk om eens te proberen. Vis eten we veel te weinig hier, best duur en soms lastig klaar te maken. In dit recept heb ik meer vis gedaan om dat te compenseren.

Ingredienten;

100 gram chorizoworst
1 ui
1 rode paprika (heb ik weggelaten, geen fan van paprika)
2 blikken gepelde tomaten
800 gram linzen (Bonduelle gebruikt)
375 gram kabeljauw (diepvries, ik heb de hele zak gebruikt)
20 gram platte peterselie


Bereiding;

Snijd chorizo in stukjes. Verhit een braadpan en bak daarin de chorizo uit in ca. 2 minuten. Snipper de ui en snijd de paprika in stukjes. Voeg de ui toe aan de chorizo en bak 1 min. mee. Voeg de paprika toe en bak dit 3 min. mee. Meng de tomaat erdoor (hele blik) en laat ondertussen de linzen uitlekken en spoel ze af en voeg toe aan de braadpan en breng het geheel aan de kook.
Snijd de ontdooide vis in stukken (grof) en leg dit tussen de linzen. Stoof de vis met deksel op de pan in 10 min. gaar. Snijd de peterselie fijn. Voeg zout en peper toe en bestrooi het gerecht met de peterselie.
Lekker met stokbrood erbij!





Bron: Allerhande

Pasta met tonijnsaus

Vandaag had ik eigenlijk hele andere ideeën voor het avondeten, maar het bleek dat manlief er niet zou zijn (heb ik je toch gemaild??) met het eten en daardoor werd het aangepast naar een simpele pasta en eten we morgen het andijviestampotje met spekjes en rundvlees.
Dochter vroeg om een pasta met tonijn en met alles wat er in huis was heb ik er dit van gemaakt.


Ingrediënten;

1 kleine ui
1 teen knoflook
1 blikje tonijn op olie
2 flinke eetlepels (afgespoelde) kappertjes
2 tl rode pesto
200 ml kookroom light
pasta naar keuze


Bereiding;
Eerst uitje fruiten in de olie, knoflook erbij, de pesto zachtjes mee bakken eventjes, dan de tonijn erbij  en de kappertjes en als laatste  de kookroom. Even lekker op smaak brengen met peper en zout en klaar is je saus.

Pittige knoflook gamba's

Deze gamba's (garnalen) heb ik al eens gemaakt met het kerst familie diner met als thema Tapas!
Het was een zeer geslaagd gerechtje. Vanavond zijn onze kinderen naar de grote gele M (bah!) en eten wij dus samen. De vriezer moet leeg ivm ontdooisessie dus de zak king prawns komt nu mooi op. Wij eten er een stokbroodje bij en wat meloen. Buiten niet echt zomers maar vanavond bij ons thuis wel hoor!!

Ingredienten;

4 el olijfolie
3 tenen knoflook heel fijn gesneden
2 spaanse pepers
1 el paprikapoeder
1/2 ui heel fijn gesneden
300 gram rauwe gepelde gamba's


Bereiding;

Olie verwarmen (niet te heet!) in een pan met dikke bodem, ui toevoegen dan de knoflook, pepers en paprikapoeder, laten sudderen tot de ui zacht is, hoeft niet te kleuren. Dan de gamba's toevoegen en het vuur weer wat hoger zetten in 5 tot 10 min laten garen.
Serveren met stokbrood wat je lekker in de olie kunt dopen.

Tapas gerechtje


Bron; smulweb

Tonijntapenade

Wat een weer is het toch de laatste paar dagen. Regen, regen en nog eens regen. Zelfs de hond wordt er lamlendig van. Tijd om even snel de keuken in te duiken en een lekker hapje te maken voor op stokbrood of toast! Heerlijk en gezond! De zon gaat vanzelf weer schijnen....

Ingrediënten;

125 gram olijven
30 gram pijnboompitten
25 gam kappertjes
5 blaadjes basilicum
1 teentje knoflook
1 dl olijfolie
1 blikje tonijn uitgelekt
peper en zout naar smaak

Bereiding;

Alles fijn hakken met een goed mes en goed mengen met elkaar!

Gestoofde kabeljauw

Jaren geleden heb ik dit visgerecht eens gegeten bij mijn tante met gekookte bietjes en krieltjes en ik vond het heerlijk. Het is niet echt vetarm maar ja.....morgen weer een slanker recept maken toch?
Ik gebruik iets meer mosterd dan in het recept staat maar dat is een kwestie van smaak en ik ben geen fan van dille dus dat gebruik ik minimaal.

Ingredienten;

4 ons kabeljauw
1 flinke tl (grove) mosterd
1/4 pak roomboter
citroensap
peper zout dille
maizena

Bereiding;

Vuurvaste schaal, laagje water erin, mosterd erbij en de boter.

Vis afspoelen en droog deppen en bestrooien met peper en zout en besprenkelen met citroen en in de schaal leggen.
Deksel erop en ca. 25 min. zachtjes laten stoven. Aanmaken met maïzena en de dille toevoegen.