Hamburgerbroodjes

Ik ben zeker geen ervaren broodbakster, maar deze hamburgerbroodjes zijn goed gelukt. Veel lekkerder dan de gortdroge broodjes van de supermarkt en steviger dan normale broodjes (die worden toch altijd beetje nattig van het vlees en de saus en vallen dan uit elkaar met eten). Het zijn de eerste hamburgerbroodjes die ik heb gemaakt en iedereen was erg tevreden met het resultaat.

Ingrediënten;

430 gram tarwebloem (ik haal het bij een molenaar)
7 gram droge gist
240 ml melk op kamertemperatuur (ik heb deze x melkpoeder met water gebruikt melk was op)
28 gram zachte roomboter
12 gram rietsuiker
8 gram zout
1 ei losgeklopt (grote)

afwerking:
1 ei losgeklopt met 1 el melk
sesamzaadjes

Bereiding:

Meng (let op!) 280 gram bloem met de gist in de kom van de kitchenaid. Roer met de platte klopper de melk erdoor en voeg de boter in kleine stukjes toe, dan de suiker en het zout. Als laatste het losgeklopte ei toevoegen en mix het tot een glad beslag. Dek de kom af en laat het een uur staan op kamertemperatuur.

Roer het deeg door en voeg de resterende bloem in gedeeltes toe. Kneed met de deeghaak op stand 2 in ca. 10 minuten tot je een soepel deeg hebt dat van de wand los laat. (Gebeurde bij mij niet en ik heb iets meer bloem toegevoegd tot het los liet van de wand). Doe het deeg over in een licht ingevette kom en laat het in ca. 1 uur rijzen tot dubbel volume op kamertemperatuur.

Stort het deeg op een licht ingevette werkplek en verdeel het in stukken van de gewenste grootte. Bol ieder stukje deeg goed op. Maak een kommetje van je hand, druk het deeg tegen het werkoppervlak terwijl je een ronddraaiende beweging maakt. (van deze hoeveelheid ca. 9 broodjes)

Begin dan weer met de eerste deegbal, druk die plat met de palm of zijkant van je hand en dan volgt de rest. Leg de lapjes deeg allemaal op de bakplaat (1 plaat per keer) en laat ze weer een uur rijzen.

Verwarm de oven op 215 gr.C voor. Bestrijk de broodjes met het ei/melk mengsel en strooi de sesamzaadjes erover heen. Bak ze in 15 min. mooi bruin en laat ze op een rooster afkoelen.

Bron: www.uitdekeukenvanlevine.blogspot.com

Saucijzenbroodjes

Deze broodjes maak ik vaak met een verjaardag als hapje of voor de zaterdag. Best veel recepten getest maar deze is voor het gewone saucijzenbroodje tot nu toe de beste. Je kunt er natuurlijk oneindig mee variëren door er Italiaanse broodjes van te maken bijvoorbeeld (pesto door het gehakt en gedroogde tomaatjes) of Indische. Maar heb je het nog nooit gemaakt begin dan maar met deze. Ze vallen vast niet tegen en kunnen niet mislukken.

Ingredienten:

400 gram half om half gehakt

1/2 tl peper

1/2 tl zout

1/2 tl gemalen foelie

2 el platte peterselie

1 el worcestersaus

mespunt cayennepeper

pakje bladerdeeg

1 ei voor het dichtplakken en besmeren

Bereiding:

Verwarm de oven op 200 graden en kneed het gehakt met alle kruiden en zet het nog even weg zodat de smaken lekker kunnen intrekken.

Leg de 10 velletjes op het aanrecht en laat deze ontdooien.

Maak van het gehakt 10 worstjes leg op het plakje bladerdeeg en plak ze dicht (met ei)en druk het aan met een vork. Voor mini uitvoering snij je ze nu in 3-en. Als je ze allemaal klaar hebt besmeer je ze met ei en je bakt ze in 20-25 min. mooi bruin (eventueel nog een keer besmeren met ei tussendoor)

Tosti met gerookte kip

Deze tosti is weer eens wat anders dan die met kaas en ham. Wij hebben hem voor het eerst gegeten bij een plaatselijk eettentje, maar ik heb de door hen geserveerde coctailsaus vervangen voor satehsaus, vond ik beter passen bij de sambal.

Ingredienten:

4 boterhammen
4 plakken gerookte kipfilet
2 plakken oude kaas
ringen rode ui
sambal badjak

serveren met satehsaus met geraspte kokos

Bereiding:

2 boterhammen besmeren met boter, andere 2 dun met sambal. Kaas en kipfilet erop en de uienringen, tussen het tosti-ijzer stoppen en in ca. 3 min knapperig roosteren.

Serveren met de satehsaus.

Groene pesto

Deze pesto maken wij heel vaak, vooral mijn dochter is er gek op. Je kan het zo op een toastje doen, iets meer verdunnen en er dan brood indopen, maar wij gebruiken het ook om een heerlijke pasta mee te maken. Beetje kookroom, wat groente zoals courgette in blokjes of tomaat, pesto erbij en klaar ben je. Heerlijk en simpel dat is toch hoe iedereen wil koken.....

Ingrediënten:

30 gram pijnboompitten
30 gram pecorino
40 blaadjes basilicum (ca. 3 handjes vol)
1 knoflookteen (2 mag ook maar vind ik te scherp)

Olijfolie

Peper en zout uit de molen

Bereiding:

Alles fijn hakken met een koksmes (of in hakmolen) en mengen, olijfolie erbij tot de gewenste dikte en om het op smaak te brengen peper en zout erbij. Mocht je je afvragen of je de pitjes niet eerst moet aanbakken in de pan......nee dat hoeft niet (maar mag wel) zo is het heerlijk!

Rucola pesto met radijs

Weer heerlijk aan het rommelen in de keuken vandaag om zoveel mogelijk voor te bereiden voor het 2e kerstdag gourmetdiner!  Voor op het stokbrood heb ik vandaag alvast deze heerlijke pesto gemaakt. Ik heb goede messen en hak alles dus fijn met het mes, blijft het wat grover, maar met een staafmixer met hakmolentje kan het natuurlijk ook. Net even anders dan die van basilicum maar zeker net zo lekker, ze komen naast elkaar op tafel, de andere pesto maakt mijn dochter vanavond of morgen. Zo fijn dat ze dat ook leuk vindt om te doen.....:-) net als ik.

Ingrediënten:

25 gram rucola
125 gram geraspte radijs (vocht er een beetje uitknijpen)
2 tenen knoflook gehakt
100 gram oude kaas fijn geraspt
100 gram gedroogde tomaatjes fijngehakt
75 gram olijfolie

Bereiding:

Alles mengen en in een potje in de koelkast bewaren.

Wortelsoep

Deze soep heb ik ooit gemaakt omdat er een vegetariër mee at met een kerstdiner van mijn schoonfamilie maar de soep viel uiteindelijk ook erg in de smaak bij de niet vegetariërs (gelukkig).
Heb hem daarna wel vaker gemaakt en deze soep verdient dus ook een plekje op mijn blog.
Het ziet er mooi uit qua kleur en doet het dus ook goed op een koningsdag of bij de voetbal. Wil je het wat chiquer maken doe je er wat gefrituurde uienringen op bij het serveren met een paar groene peterselieblaadjes en een beetje paprikapoeder.

Ingrediënten:

(4 personen)
2 uien
1 teen knoflook
35 gram boter
1/2 tl paprikapoeder
500 gram winterwortel
1 liter groentebouillon
1 aardappel
platte bladpeterselie


Bereiding:

Ui en knoflook heel fijn snijden. Boter zachtjes laten smelten in de (soep)pan, paprikapoeder erbij doen en heel even laten stoven (2 min.). Uien en knoflook toevoegen. Wortelen schoonmaken en in blokjes snijden en toevoegen. Bouillon erbij. Aardappel schillen en boven de pan raspen. In ca. 20 min. alles gaar koken en op smaak brengen met peper en zout. Serveren met de peterselie.

(voor niet vegetariërs kunnen er ook plakjes rookworst of spekjes door, maar wij eten het altijd zo, keer geen vlees is niets mis mee)

Kroketten (of bitterballen ;-))

Zelfgemaakte kroketten......al zo lang roep ik dat ik dat ook eens ga proberen en afgelopen weekend dat eindelijk de daad bij het woord gevoegd. Even googelen en op gevoel het juiste recept eruit gehaald, een voltreffer! ze zijn prima gelukt terwijl er van alles mis had kunnen gaan volgens mij. De roux kan mislukken, de ragout kan te dun zijn, de kroketten kunnen open springen bij het bakken, maar niets van dit alles. Wij hebben zondag gesmuld van de kroketten en bitterballen en alles wat over was in de vriezer gedaan voor een volgende "lazy sunday".
Mijn oma maakte overigens vroeger ook 1 x per jaar kroketten voor haar gezin met 8 kinderen (!), mijn moeder weet niet meer precies met welke gelegenheid maar waarschijnlijk met oud en nieuw, ze vond het zo'n vervelend klusje dat het ook altijd bij die ene keer per jaar bleef haha.
Ik vond het leuk om te doen maar.....heb dan ook geen 8 kinderen.

Ingredienten;

250 gram gaar rundvlees
60 gram roomboter
60 gram bloem
3 dl rundvleesbouillon (moet koud zijn!)
2 blaadjes gelatine
half klein uitje heel fijn gesnipperd
handje peterselie fijn geknipt
zout en peper
1 teentje knoflook heel fijn gesneden

2 eieren geklutst
paneermeel

Bereiding;

Het vlees heel (maar dan ook heel) fijn snijden. Maak een roux door de boter in een pan (ik gebruikte gietijzeren braadpannetje ging super) te smelten hierbij de uitjes en peterselie (niet te bruinen) en de bloem hier door te roeren en ca 5 min. laten garen in de boter door steeds te roeren met houten pollepel of garde.  Dan in 1 x de helft van de bouillon erbij en blijven roeren tot het gaat binden met lage vlam anders gaat het te hard. Nu kun je de knoflook toevoegen. Als de saus mooi egaal is kun je er in kleine beetjes de rest van de bouillon bij doen tot je een dikke saus hebt met openspuwende blazen als een vulkaan (:-)).
Op het laatst de geweekte gelatine oplossen in beetje warme bouillon en dit door de saus roeren en dan meteen het vuur uitzetten gelatine mag niet koken
Roer het kleingesneden vlees door de saus en roer tot het egaal verdeeld is. Strijk de ragout uit op 2 platte borden en dek af met plastic folie en laat paar uur (nacht) opstijven in de koelkast.
Snijd lange repen van de ragout en vorm die tot kroketten of bitterballen, dit gaat het beste met vochtige handen, ze moeten glad zijn en er mag niets uitsteken.
Rol de kroketten door het paneermeel, dan door het ei en dan weer door het paneermeel en frituur ze in olie gaar en lichtbruin.

Bron; www.foodlog.nl (madame Marie)