Toscaanse kipsalade

Dit recept komt uit mijn oude receptenboekje, ooit opgeschreven maar waaruit?? Geen idee meer helaas. Lekker is ie wel!

Ingrediënten:

2 kipfilets

1 bosje basilicum

3 teentjes knoflook

12 cherry tomaatjes

1 zakje rucola sla

8 gedroogde tomaatjes

6 el olijfolie

50 gram parmezaanse kaas

pijnboompitten

Bereiding;

Verwarm de oven voor op 200 gr.C Maal de gedroogde  tomaatjes, knoflook en basilicum fijn in de keukenmachine of staafmixer en voeg 3 el olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout en marineer met de helft van dit mengsel de kipfiletjes. Rest van de olie toevoegen aan de andere helft van dit mengsel een mooie gladde dressing te krijgen. Marineer de cherrytomaatjes ermee, kip bakken, tomaatjes ca. 6 min in de oven.Rucola op het bord leggen, kip erop, tomaatjes erop, dressing erover verdelen, kaas erover en pijnboompitten.

Heerlijk om zomers als lunch te eten met lekker brood erbij.

Witlofsalade met kip en peer

Dit salade recept heb ik ooit eens gemaakt voor een verjaardagslunch en viel goed in de smaak. Heb van de week mooie witlof gekocht en was op zoek naar een recept. Manlief en ik vinden het lekker uit de oven met ham en kaas, dochterlief vond het stamppot met rauwe witlof wel lekker, bij onze zoon krijgen we het er niet in. Ook op deze manier niet denk ik, maar hij is er vanavond met eten niet, schoonzoon komt eten en ook hij houdt volgens mij niet van witlof......we gaan het beleven!

Ingrediënten;

150 ml karnemelk
100 gram roquefort
70 gram pecannoten
400 gram bleekselderij
450 gram witlof
160 gram gerookte kip
2 conference peren
75 gram veldsla

Bereiding;

Doe de karnemelk en roquefort in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een dressing. Op smaak brengen met verse peper.
Verhit een koekepan zonder olie of boter en rooster de pecannoten 3 min en laat ze afkoelen.
Snijd de bleekselderij in boogjes van 1/2 cm
Haal de witlofblaadjes los, verwijder de harde kern en snij de blaadjes in3 stukken. Snijd de kipfilet in blokjes van 1 x 1 cm. Snijd de ongeschilde peren in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd in de lengte in dunne plakken.
Meng het witlof, de bleekselderij, kip, peren en veldsla. Schep de dressing erdoor en bestrooi met de pecannoten.

American Pancakes

Op verzoek van mijn zoon vandaag maar eens de American Pancakes voor de lunch gemaakt. De banaanversie maak ik regelmatig om het rijpe fruit op te maken, maar die lust hij dan weer niet....
Meerdere versies al gemaakt maar deze vonden wij het lekkerst

Ingrediënten;

225 gram bloem
1 zakje bakpoeder
snuf zout
1 zakje vanille suiker
2 grote eieren (gesplitst)
30 gram gesmolten boter
300 ml romige karnemelk

boter om in te bakken

Bereiding;

Eiwitten even apart in een kom stijf kloppen. Dan in een andere grote kom de eidooiers en karnemelk even vermengen, zout, vanille suiker en bakpoeder erbij, weer even mengen en dan de boter en de bloem erbij en goed mixen tot egale massa. Dan de eiwitten er voorzichtig door spatelen en het beslag zeker een half uur laten staan.
Dan in een koekenpan per x 3 pancakes bakken op niet te hoog vuur.

Tosti met gerookte kip

Deze tosti is weer eens wat anders dan die met kaas en ham. Wij hebben hem voor het eerst gegeten bij een plaatselijk eettentje, maar ik heb de door hen geserveerde coctailsaus vervangen voor satehsaus, vond ik beter passen bij de sambal.

Ingredienten:

4 boterhammen
4 plakken gerookte kipfilet
2 plakken oude kaas
ringen rode ui
sambal badjak

serveren met satehsaus met geraspte kokos

Bereiding:

2 boterhammen besmeren met boter, andere 2 dun met sambal. Kaas en kipfilet erop en de uienringen, tussen het tosti-ijzer stoppen en in ca. 3 min knapperig roosteren.

Serveren met de satehsaus.

Supergezonde boekweitpannekoekjes (glutenvrij)

Ik kom wel eens in de biologische winkel, niet perse met een doel maar gewoon om te kijken wat er allemaal staat. Soms neem ik dan iets mee wat ik niet echt ken of waar ik in ieder geval nog nooit mee gekookt/gebakken heb. Deze keer was dat boekweitmeel. Na een korte speurtocht op het internet kwam ik op de site www.roosgoesgreen.nl en vond daar een recept voor boekweitpannekoeken, waarbij je de boekweit een nacht laat weken in karnemelk om de voedingswaarde optimaal te benutten. Ik bak ze in kokosolie en maak er kleine pannekoekjes van anders breken ze steeds met omdraaien. Mijn dochter krijgt ze als lunch mee naar school en zij vindt dat een stuk lekkerder dan brood met kaas.  Met het beleg kan je natuurlijk alle kanten op maar hartig vinden wij het lekkerst.

Ingredienten:

220 gram boekweitmeel
500 ml karnemelk
3 eieren
1/2 tl zout
2 el gesmolten boter


Bereiding:

Laat het meel in de karnemelk 12-24 uur weken in de karnemelk op kamertemp. Roer daarna de eieren, zout en de gesmolten boter door het beslag tot je de dikte van room hebt.
Goed mengen en koel wegzetten. Ik heb dus kleine pannekoekjes gemaakt, 1 juslepel beslag in de pan zonder uit te laten lopen (door met de pan in de hand het beslag overal te krijgen) en in vrij hete pan bruin bakken aan beide kanten. En zo heb je heerlijke, gezonde en glutenvrije pannekoekjes

Belegtips:

Heerlijk met gegrilde courgette plakken met zachte geitenkaas en pesto en wat rucola

Appelplakjes (warm) met wat kaneel en wat walnoten fijn gehakt

Kipfiletblokjes gebakken met wat knoflook en oregano (peper en zout)