Italiaanse sperciebonen

Sperciebonen......zoals al eerder geschreven niet mijn favoriete groente. Met wat extra toevoegingen vind ik het wel te doen, normaal doe ik het met bijv. spek, ui en knoflook, maar deze variant is ook erg lekker en simpel, echt Italiaanse keuken dus. Het recept komt uit mijn receptenboek (ja de ouderwetse handgeschreven versie ;-)) en waar ik het uitgehaald heb weet ik helaas niet meer.

Ingredienten;

500 gram sperciebonen

blikje ansjovisfilets

2 teentjes knoflook

citroen biologisch

olijfolie

Bereiding;

Boontjes schoonmaken en in 8 min. gaar koken, afspoelen met koud water en uit laten lekken. In de wok 2 el olijfolie verwarmen en hier de geperste knoflook en de ansjovisfilets bij doen (kijk uit dat de olie niet TE heet is dan verbrand je knoflook). Als de ansjovis filets uit elkaar vallen de boontjes erbij doen en 1-2 min. meebakken. Geraspte citroenschil erover heen doen en zout en peper naar smaak.

Lekker met bijvoorbeeld gegrilde tonijn en pasta 

Pittige spruitjes gratin

Spruitjes.....blijft altijd een beetje een moeilijke groente, zeker met kinderen in huis! Vind ik ze zelf nou zo lekker? Nee ook niet echt maar als je het combineert met de juiste ingrediënten is er best wel iets lekkers van te maken. Er staat al een recept op deze blog, maar dit recept mag zeker niet ontbreken. 1 van onze bloedjes heeft ze zonder te miepen opgegeten, de andere had er wat meer moeite mee helaas, volgende keer weer iets anders proberen met deze mini kooltjes.

Ingrediënten;

500 gram kleine spruitjes schoongemaakt

15 gram 

1 rode ui gesnipperd

2 tenen knoflook, geperst of gesnipperd

1 gedroogde chilipeper

1.1/2 el bloem

200 ml geslagen room

1 el tijm

75 gram grana padano, geraspt

Bereiding;

Verwarm de oven voor 175 gr.C. Kook de spruitjes in ruim water met zout in ca. 3 minuten beetgaar. Giet de spruitjes af in een vergiet. Schud ze daarna op een bord en laat ze uitdampen. Verhit de boter in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook 5 min. op middelhoog vuur. Verkruimel boven de pan de chilipeper tussen duim en wijsvinger. Roer de bloem door de uien en fruit dit nog 1 minuut.Roer de room erdoor en breng de room aan de kook. Roer alles glad. Breng de saus op smaak met zout en peper en schep de spruitjes en de tijm erdoor. Schep de groenten met de saus in de ovenschaal en strooi de kaas erover. Zet de schaal in het midden van de oven en bak het gerecht in ca. 25 min. goudbruin.

Bron; 12 maanden lekker koken van AH (aangepast recept)

Groene smoothie

Van de week met dochterlief boodschappen gedaan en wat groente en fruit ingeslagen om smoothies te maken. Wij zijn beiden geen fruiteters, ik verwerk het liever ergens in en Charlotte is voor veel fruit allergisch, wat ook bleek na deze smoothie trouwens, vreemd gevoel in haar mond en keel :-(,
ze denkt van de kiwi dus die laten we de volgende keer maar weg. Ik vond deze smoothie wel lekker, dacht dat ie erg naar de bleekselderij zou smaken maar dat is niet zo. Hij ziet er in ieder geval prachtig mooi groen uit!

Ingrediënten;

1 glas appelsap

2 glazen water

1 stengel bleekselderij

3 kiwi's geschild

50 gram spinazie

4 dadels

Gooi dit alles in de blender, dadels zou ik de volgende keer zelf eerst al heel fijn draaien in bakje van de staafmixer, en lekker opdrinken!

Courgette soep met yoghurtroom

Heerlijke soep van courgette, een groente die ik normaal eigenlijk nooit eet, behalve op mijn visschotel in combinatie met tomaat of als extra groente in een pastasaus. Geen favoriet dus en omdat ik wel van het zo gevarieerd mogelijk eten ben......gaat een groente vaak in de soep! Deze soep is echt lekker vooral door de room met yoghurt die moet je dus ook niet weglaten! Ook heerlijk soepje voor kerst bijvoorbeeld, in een klein glaasje met bovenop laagje room gespoten.

Ingrediënten;

1 el olijfolie

1 teen knoflook

2 sjalotten fijngehakt

500 gram courgette in stukjes

1 aardappel in stukjes

500 ml groentebouillon

100 ml geslagen room

3 el Griekse yoghurt

mespunt gemalen komijn

1 citroen (biologisch)

gemalen, gedroogde chilipeper uit een molentje

Bereiding;

Verwarm de olie in een pan met wat dikkere bodem en fruit hierin de knoflook en de ui zachtjes in 3 minuten. Roer de stukjes courgette en aardappel erdoor en fruit ze 1 minuut mee. Voeg de bouillon toe (ik heb rundvleesbouillon gebruikt) en breng alles aan de kook en laat het daarna zachtjes ca. 20 minuten koken.

Klop intussen de slagroom stijf, roer de yoghurt los en schep dit met de komijn door elkaar en bewaar dit tot gebruik in de koelkast.

Rasp de citroenschil. Pureer de soep met een staafmixer (eventueel haal je wat eerder wat stukjes courgette eruit voor garnering) en breng op smaak met zout en de chilipeper. Schep in het midden van de soep bij het opdienen een lepel room en doe hier wat citroenrasp op ter garnering.

Bron; AH kookboek 12 maanden lekker eten (iets aangepast recept)

Mini aardappel quiches

Ook dit recept zat in mijn overvolle receptenmap, misschien al wel jaren, geen idee..... had alles in huis om dit spontaan te maken en zo gezegd zo gedaan.
Best een werkje allemaal maar leuk om te doen, zou er alleen de volgende keer een muffinvormpapiertje (hoe noem je zoiets ???) in doen want bij mij plakten ze aan de vorm. Een siliconen bakvorm is ook een optie denk ik.

Ingrediënten;

600 gram kruimige aardappelen

2 tl gedroogde rozemarijn

3 el zonnebloemolie

100 gram ontbijtspek

3 bosuitjes

75 gram parmezaanse kaas

3 eieren

125 ml slagroom

(muffinvorm met 12 holes)

Bereiding;

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappelen en rasp ze met een fijne rasp. Doe de aardappels in een kom en meng de rozemarijn en de olie en wat zout erdoor. Verdeel de aardappel over de holtes van de vormpjes en duw het aan tot een dikte van 2 mm. Ze de vorm ca. 15 min. in het midden van de oven totdat ze goudbruin zijn. Snijd ondertussen het spek in stukjes. Verhit een koekenpan en bak het spek in 6 min. krokant. Snij de bosui in ringetjes. Rasp de kaas. Meng de eieren, slagroom en kaas met een garde. Verdeel het spek en de bosui over de aardappelbakjes en schenk het eimengsel erover. Verlaag de oventemp. naar 175 graden en bak de quiches in het midden van de oven in ca. 15 min. gaar en haal ze met een lepeltje uit de vorm.

Geroosterde wortelen

Zag bij een televisieprogramma, ja een kookprogramma :-), de mooie gekleurde wortelen en kwam erachter dat je die ook gewoon bij de AH kan kopen. Snel op te fietsje de volgende dag gehaald en aan de slag ermee. Het zag er zo mooi uit, echt prachtig gewoon en het was nog lekker ook. Zelfs manlief die niet van gekookte worteltjes houdt, eet zo wel wortels. Weer een slag geslagen in dit niet altijd makkelijke eters gezin.

Ingredienten;

1 bak regenboogwortelen

Paar takjes tijm

Takje rozemarijn

1 kleine ui

2 teentjes knoflook

olijfolie

Bereiding;

Wortelen dun schillen, en het groen afknippen, wortelen met een goed scherp (koks)mes doormidden snijden en op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. De olie met de knoflook mengen en dit over de wortelen druppelen. Ui in stukken en takjes tijm en rozemarijn erop leggen en dan in de oven op 175 graden, ca. 25 minuten. Wij hebben het gegeten met lekkere aardappelpuree en stukje vlees.

Kippensoep met rijst Thaise stijl

Deze heerlijk, vullende soep heb ik een keer gegeten bij mijn schoonzus. Ik heb meteen het recept gevraagd (zij gekopieerd :-)) en het is in de receptenmap terecht gekomen om er voorlopig niet meer uit te komen.......het is dan weer helemaal uit je hoofd verdwenen en er zijn zoveel leuke recepten om te maken natuurlijk. Maarrrrrr.......ik ben de map eens door gaan bladeren en kwam deze soep dus weer tegen, gemaakt, lekker bevonden (niet door de kinderen overigens, jammer) en nu dus hier op mijn blog. Als jij het ook eens maakt vind ik het leuk om dit te horen in reactie of op FB!!

Ingredienten;

1 el groene Thaise currypasta

1 el plantaardige olie

1.1/2 l kippenbouillon

4 teentjes knoflook

2 cm gember (geschild en geraspt)

1 tl korianderzaad (gekneusd in de vijzel)

1 bosje verse koriander

150 gram basmatirijst

4 ons kipfilet

350 ml kokosmelk

100 gram erwten (diepvries)

150 gram sugarsnaps

2 el vissaus

2 el limoensap

Bereiding;

Verhit de olie in een grote soeppan met dikke bodem en bak de ui,knoflook en gember even aan. Voeg dan de currypasta toe en bak een minuutje mee. Vul de pan met de bouillon en voeg korianderzaad en verse koriander naar smaak toe (ik heb de verse koriander weggelaten, hou er niet van) Breng aan de kook en doe de rijst bij de soep. Breng weer zachtjes aan de kook en kook tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Roer af en toe want de rijst moet niet aanbakken. Doe dan de kip in de soep en pocheer tot de kip gaar is. Ongeveer 3 minuten. Voeg dan de kokosmelk, erwten en sugarsnaps toe. Breng op smaak met de vissaus en laat nog 2 minuten koken, zodat de sugarsnaps beetgaar kunnen worden. Haal van het vuur. Voeg het limoensap toe en serveer met versgehakte koriander.

Bron; tijdschrift Jan via schoonzus Anniek