Toscaanse kipsalade

Dit recept komt uit mijn oude receptenboekje, ooit opgeschreven maar waaruit?? Geen idee meer helaas. Lekker is ie wel!

Ingrediënten:

2 kipfilets

1 bosje basilicum

3 teentjes knoflook

12 cherry tomaatjes

1 zakje rucola sla

8 gedroogde tomaatjes

6 el olijfolie

50 gram parmezaanse kaas

pijnboompitten

Bereiding;

Verwarm de oven voor op 200 gr.C Maal de gedroogde  tomaatjes, knoflook en basilicum fijn in de keukenmachine of staafmixer en voeg 3 el olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout en marineer met de helft van dit mengsel de kipfiletjes. Rest van de olie toevoegen aan de andere helft van dit mengsel een mooie gladde dressing te krijgen. Marineer de cherrytomaatjes ermee, kip bakken, tomaatjes ca. 6 min in de oven.Rucola op het bord leggen, kip erop, tomaatjes erop, dressing erover verdelen, kaas erover en pijnboompitten.

Heerlijk om zomers als lunch te eten met lekker brood erbij.